Dónde comer.

Restaurantes donde comer cocido

Los potajes, cocidos, pucheros, ollas, potes... surgen hacia el siglo XV como una reinterpretación cristiana de la "Adafina", un plato del "sabbath" judío que se hacía con garbanzos, fideos, ternera, huevos duros y pollo.

En aquella época, el cocido se componía de tres platos: la sopa, que se preparaba con el caldo; los garbanzos, alubias y verduras; y las carnes y otras aves. Este puchero se dejaba cocer durante toda la noche, a fuego lento, para así comerlo caliente al día siguiente.

Hay casi tantas variedades de cocidos -un plato que exige orden y tiempo- como regiones hay en España. A la hora de prepararlos existen unas normas comunes que todos ellos cumplen, y son las siguientes:

- Se ponen en una olla -normal, no express- las carnes y los huesos y se cubren con agua fría. - Se lleva a ebullición y cuando rompe a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.
- Después de una hora se añaden los garbanzos y media hora antes de que finalice la cocción se echan en el puchero las verduras limpias y troceadas.
- La berza y el repollo se cuecen por separado, así como todos los embutidos que se quieran incluir.

Dados los horarios que nos gastamos hoy en día dedicar 3 horas a cocinarlo al amor de la lumbre se hace casi imposible sobre todo entre semana, así que, cuando quieras un cocido de verdad, pásate por alguno de estos restaurantes y quítate el gusanillo del cocido de una vez por todas.

Platos de cuchara, restaurantes donde degustar cocido

Burgos

- Casona Medieval: Restaurante ambientado en la Edad Media donde se dan cenas medievales con espectáculo para grupos. Recreaciones históricas mediante la creación de ambientes de diferentes épocas, cenas medievales, talleres activos, mercados medievales, torneos y justas medievales. Por encargo te proponen su Olla podrida ya sea de alubias o de garbanzos, eso sí, a partir de cuatro personas.

Madrid

- A de Alba: Elegante, funcional, modernista y agradable, son los calificativos que mejor definen un restaurante que supone una serena revolución en la forma de entender la cocina vasco francesa. Sin ruidos, sin humos y con un servicio impecable todos los martes te proponen su cocido completo (21,40 € IVA incluido, bebidas, postres y café aparte).

- Anduriña: Fuera de Madrid, en San Sebastián de los Reyes, justo detrás de las instalaciones de Antena 3 TV, el restaurante Anduriña (Lanzarote, 20) dedica los jueves a preparar un suculento Cocido gallego con el que olvidarse, por lo menos por unas horas, de la morriña.

- Catedral de Zamora: A dos pasos de la Plaza de Chamberí se encuentra este acogedor restaurante regentado por los hermanos Amago (Carlos y José), que poseen gran experiencia en el terreno de la restauración. Si quieres degustar su cocido completo (21 € IVA incluido, bebidas, postre y café aparte) puedes hacerlo los miércoles pero si lo encargas, te lo preparan cualquier día de la semana.

- Café Varela: En pleno centro de Madrid Café Varela te ofrece un ambiente agradable y cálido que consigue gracias a una experta mezcla entre lo clásico y lo moderno. Destaca su decoración cuidadísima, un servicio impecable y cómo no, una elegida carta tradicional con toques gallegos que incluye todos los jueves (en temporada de invierno) su cocido especial. Además a lo largo de la semana alternan otros platos de cuchara en su menú diario.

- Charola: En plena zona de Moncloa y ubicado en un local de altísimos techos que le confieren una sensación de amplitud y relax, podrás degustar variados platos de cuchara dentro del menú diario, ya que el Chef los va rotando.

- Foque de Quiñones: Situado detrás del Auditorio de Nacional se encuentra El Foque (Suero de Quiñones, 22 ), un elegante restaurante que, con sus más de cincuenta recetas, se ha convertido en un verdadero templo del bacalao en la Villa y Corte. Pero no sólo de bacalao vive el hombre, sobre todo en invierno. Por eso, nos proponen los miércoles su cocido completo compuesto por: Sopa contundente, garbanzos, verduras y hortalizas, tocino, chorizo y relleno, Bartolillos de Madrid, vino de la casa, café o infusiones y licores.

- Gala: Este coqueto restaurante se ha convertido en una de las opciones más atractivas de Madrid, sobre todo si se tiene en cuenta su relación calidad-precio. Con un diseño moderno, pero al mismo tiempo cálido y acogedor, tanto su carta como su bodega despiertan gran interés. En temporada de invierno y por encargo puedes degustar su Cocido Maragato.

- Goizeko Wellington: En el barrio de Salamanca nos encontramos este restaurante, resultado de la unión del chef David Marcano, diplomado en la escuela superior de Hostelería y Turismo, licenciado en Turismo y que ha colaborado entre otros con Juan Mari Arzak, con la inquietud gastronómica de Jesús Santos. Entre semana durante la temporada de invierno y siempre en carta, nos ofrece sus Lentejas estofadas, sus Pochas con chorizo del Bierzo o su sopa de ajos con bacalao.

- Malacatín: En pleno centro de la ciudad, junto a Cascorro, se encuentra Malacatín (Ruda, 5), un restaurante de sabor castizo que ofrece a sus clientes un buen plato de cocido madrileño todos los días de la semana. Esta taberna como las de antes es un lugar cálido y con solera para reunirse y tapear en un ambiente típicamente madrileño rodeado de una impresionante colección de carteles taurinos.

- Reses: En Las Reses (Orfila, 3), sólo sirven previo encargo un plato tan sencillo y, a la vez, tan historiado como éste.

- Villagodio: No muy lejos de allí, cerca Las Cortes, El Villagodio (San Agustín, 6) sorprende a sus comensales, todos los domingos, con su Menú Gran Cocido, gracias al que, por un módico precio, pueden degustar la estrella de la gastronomía madrileña.

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Enero 2010.




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