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15 platos imprescindibles de la cocina japonesa

15 platos imprescindibles de la cocina japonesa

¿Qué tal va la operación postroscón? Este post de hoy sirve para los que les ha durado poco el entusiasmo, y para todos aquellos que siguen cuidándose después de los excesos navideños. Nos embarcamos en una ruta por la cocina japonesa, y en concreto por sus platos más emblemáticos. Y claro está, te chivaremos dónde puedes disfrutar de algunos de ellos con todas las garantías de éxito.

Ramen

¡Al rico ramen!

Gracias, en parte, al anime y el manga, el ramen se ha convertido en uno de los platos más populares de la cocina nipona.¡Y menos mal, porque está buenísimo y es especialmente reconfortante cuando hace frío!

Su origen es chino (allí le llaman lamian). Es una sopa de fideos con caldos muy elaborados, que se acompaña de verduras, carnes, pescados o mariscos. También hay opciones sin sopa, más adecuadas para los días calurosos. También se le conoce en España como ramen seco.

En Madrid, lo preparan muy bueno en Ninja Ramen; a nosotros nos gusta el volcánico, con un caldo muy picante, solo para valientes. Pero tranquilo: hay opciones más suaves. En Barcelona es una de las especialidades de Mutenroshi Ramen, un simpático de Gràcia con un menú a precio imbatible. Por solo 9,90 euros, incluye un entrante y un ramen de tu elección, al que puedes añadirle diferentes toppings por un poco más. ¡Están tremendos!

Naruto

Plato de ramen con naruto de Ramen Jin.

Esta icónica comida suele utilizarse en los platos de soba y en el ramen, y seguro que la has visto en infinidad de comics. Es una pasta de pescado que se cuece al vapor con hierbas y a la que e le da forma de rollito, que se corta, y que forma un dibujo de torbellino en homenaje a un torbellino marino cerca de la ciudad japonesa de Naruto.

En Barcelona, por ejemplo, lo encontramos en muchos de los platos de ramen de Ramen Jin, como puedes ver en la foto.

Tempura

Gambas en tempura.

La fritura tradicional japonesa es de origen portugués, como sucede con el panko. Parece ser que los misioneros portugueses, que acostumbraban a comer vegetales en época de Cuaresma, introdujeron el hábito de freírlos en aceite. Lo más normal es emplear el de sésamo, en el que los ingredientes, rebozados previamente, se sumergen hasta conseguir un acabado sumamente crujiente y nada aceitoso. Hay tempuras de verdura, marisco, carnes y pescados.

En Madrid, nos resulta muy original la de Korgui, donde añaden un alioli chipotle que le da un puntito exótico al plato. En Masako, el enclave nipón de Rumbo Aravaca, hay cuatro opciones adictivas: De verduras; de shitake, tsuyu trufado y yema de corral; de langostinos y vegetales o de langostino con mayonesa picante. En Barcelona destacamos la de solomillo de cerdo en furai, un tipo de rebozado nipón, que preparan los amigos de Moss Sushi.

Nigiris

Nigiri de atún y salmón.

El nigiri es un tipo de sushi que consiste en una porción de arroz que se cubre parcialmente con tortilla o pescado crudo.A medida que la cocina nipona ha ido fusionándose la de otras latitudes, y fruto de la experimentación, nos encontramos con propuestas de lo más curiosas.

Si prefieres una versión más clásica de estas piezas, sin perder ni un ápice de sabor, puedes reservar mesa en cualquiera de los restaurantes SUMO en Madrid ( Sumo – Azca, Sumo – Cuzco y Sumo – Fuencarral, Sumo – Sexta Avenida y Sumo Fusión – Gran Vía). Además de descuentazos, hay exquisitos nigiris de caballa, pez mantequilla o salmón. En la misma ciudad, para los que tengáis más presupuesto, podéis reservar mesa en Kabuki Wellington y poneros en las manos del gran Ricardo Sanz. Sus nigiris de lubina y de tuétano con trufa son legendarios. En Barcelona, si te apetece un toque exótico, reserva mesa en Ikibana Sarrià, espacio donde la cocina japonesa se hermana con la brasileña. Sus nigiris son realmente curiosos: de vieira y erizo de mar con sabayón de huevo y soja texturizada, o de  aguacate, jalapeño y salsa de cilantro.

Tatakis

Delicioso tataki de atún.

Más que una receta, el tataki es una manera de preparar el pescado y la carne de la cocina japonesa. Consiste en maridar los trozos en vinagre y jengibre y se pasan ligeramente por una sartén, durante poco tiempo, porque es importante que quede muy poco hecho. Resulta especialmente jugoso.

En Madrid, te encantará el de buey que preparan los chicos de Muki American Japo and Come y Caña. En Barcelona, nos gusta mucho la propuesta de Danil Shernz en Doble Zer00. Propone un delicioso tataki de magret de pato bañado en salsa de naranja al cointreau y refrescado en jengibre.

Futomakis

Reconocerás el futomaki por su mayor grosor.

Es un tipo de sushi en rollo que se caracteriza por su mayor grosor (futo es grueso es japonés). Se suelen rellenar de varios ingredientes. Lo preparan muy bien en Peyote San (Madrid), el japo-mexicano del Grupo Larrumba. Hay dos opciones: los futomakis crujientes de atún picante con totopos o el de ebi tempura con curry suave japonés. En Barcelona destacamos, por especial, la propuesta de Sushi Kokoro. Los preparan tempurizados, de langostinos o salmon rebozados con harina de pan japones (panko), aguacate y salsa del chef.

Sashimi

Un bol lleno de lonchas de sashimi.

El sashimi es un tipo de corte de pescado y marisco muy característico de la cocina nipona. Es habitual servir los trozos con salsa de soja, jengibre y wasabi, y en ocasiones con vegetales.

En Madrid, te recomendamos el sashimi de salmón de 19 Sushi Bar. Trabajan con ingredientes de altísima calidad (son los mismos de los 99 Sushi Bar) y eso se nota en cada bocado y en la textura del pescado. En Barcelona, puedes pedir un variado (que incorpora también nigiris) para disfrutar de sashimis de diferentes pescados en Ikibana Born. En la misma ciudad y barrio, hay un combinado también excepcional en la misma línea en Nakashita – Born.

Gyozas

Jugosas y deliciosas gyozas.

Las gyozas son empanadillas de origen chino que también son muy populares en Japón. Aquí se sirve con más ajo y menos sal, y suele rellenarse de carne y vegetales. Se preparan cocidas o al vapor.

En Madrid hay un montón de ellas en Wagamama – Serrano 41. En concreto, las preparan rellenas de vegetales, de pollo, de pulled pork, de pato o gambas. ¡Ñam! En Barcelona, nos gustan mucho las de Miss Sushi del Centro Comercial Diagonal Mar, donde les dan un toque de plancha que les otorga un acabado delicioso.

Yakisoba

¡Al rico yakisoba!

Son unos populares fideos de harina de trigo que se suelen servir de guarnición. Se cocinan con algo de caldo, carne, vegetales y un toque final de salsa. En los festivales y puestos callejeros, no es raro verlos dentro de un panecillo, como si fuera un perrito caliente, pero relleno de los fideos.

En Madrid, te recomendamos vivamente las dos clases de yakisoba que sirven en L.A. Sushi – Espíritu Santo. Puedes optar entre el de solomillo de La Finca o el de bogavante. En Barcelona, preparan un delicioso yakisoba de langostinos con pasta de té verde picante en Nikkei 103, un fabuloso lugar para probar la  cocina nikkei, que fusiona las cocinas peruana y nipona.

Okonomiyaki

El Okonomiyaki de Hanakura, en Madrid.

Podríamos decir que, a grandes rasgos, este popular plato es una especie de tortilla a la japonesa. Realmente es una masa de huevo, harina, ñame e ingredientes a gusto del cocinero. Se suele preparar a la vista del comensal, sobre una plancha, y una vez listo se incorporan salsas.

En Madrid, lo sirven en el restaurante Hanakura, donde es el plato estrella y fueron, además, los pioneros de la capital en ofrecerlo. En Barcelona, puedes probarlo en el Rakumi y en Koi Koi Sushi. ¡Ya verás qué bueno!

Onigiri

Un onigiri con muchas hierbas aromáticas.

Este emblemático bocado es una bolita de arroz rellena, o mezclada con varios ingredientes, que suele ir envuelta en alga nori. ¿Recuerdas que Goku las comía con voracidad? Pues tú harás lo mismo cuando las pruebes. En Barcelona, puedes encontrarlas en Mutenroshi Ramen. En Madrid, en el panasiático Wagamama – Génova, hacen una versión dulce que envuelven en coco seco y se sirven con salsa de maracuyá.

Sake

El sake es bastante fuertecito: no abuses.

Esta palabra sirve en Japón para referirse tanto a su bebida alcohólica más popular, que se infusiona a partir del arroz (nihonshu), y también a otras con graduación, populares en diferentes regiones.

El sake “de toda la vida” es fruto de un proceso de elaboración bastante complejo. EL arroz se pule y muele, se lava, se cuece al vapor y se le añaden esporas de un moho, en una fase que se llama Kōji. A continuación, y durante dos o tres semanas, se realiza otro proceso que permitirá que la levadura fermente. Durante varios días, se van añadiendo preparados, fermentando el producto y se deja reposar. Al final, el sake se prensa, se filtra, se pasteuriza y embotella.

Si te gusta esta fuerte bebida, puedes probar un montón de marcas y variedades en pleno centro de Madrid. Reserva en Himawari Sake Dining y brinda con más de cincuenta referencias de sake. Si buscas probarlo de una manera un poco más sutil reserva en Fuji: tienen unas trufas con sake y unos helados nipones con esta bebida y chocolate deliciosos…

Mochis

Una bandeja de mochis.

Los mochis son pasteles de arroz glutinoso con los que se elaboran postres muy populares en Japón. En España se les denomina también mochi, aunque tienen diferentes nombres. El daifuku es uno de los más populares en nuestro país. Suele ir relleno de pasta de judías rojas  (anko) aunque hay otros toppings un poco más al gusto occidental, como la fresa o el cacao.

En Madrid, 99 Sushi Bar de Ponzano se inspiran en este postre para elaborar su curioso ichigo cream daifuku, un pequeño saco de pasta de arroz relleno de nata y fresa. En Barcelona puedes probarlos de diferentes sabores si reservas con nosotros en Matsuya, un restaurante japonés exquisito que está en Barcelona a un precio excelente.

Kakigori

Kakigori: los granizados japoneses molan.

Es una versión japonesa del granizado, o para ser más preciso, del raspado de hielo, una receta occidental bastante añeja. La versión japonesa se realiza añadiendo siropes de vivos colores, se edulcora con leche condensada y se tiene que tomar con cucharita. Se elabora con unas curiosas máquinas de aspecto antiguo.

En España, de momento, solo se sirve en una heladería barcelonesa que se llama Mr Kakigori, que está en el barrio de Gràcia.

Galletitas de la fortuna

Esto seguro que se te cumple si reservas con nosotros…

Las galletitas que te comes en muchos restaurantes chinos (y en algunos nipones) nacieron en Estados Unidos, aunque su creador sí fue nipón. Este se inspiró en unas galletas populares en su país, sobre todo en Kyoto. Según hemos podido averiguar a través de un artículo de El Comidista, varios confiteros japoneses las vendían en San Francisco antes de la II Guerra Mundial. Cuando el conflicto estalló fueron los chinos los que se encargaron de estos negocios y quienes las popularizaron. La cosa llegó a los tribunales estadounidenses, que reconocieron que Makoto Hagiwara, inmigrante del País del Sol Naciente, las había creado.

Nosotros somos muy fans de los enigmáticos mensajes que encierran, pero dudamos de su valor profético más allá de que te puedas echar unas risas.

Y si quieres saberlo todo sobre la cocina japonesa, navega por Comer Japonés: ¡es alucinante!

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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