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Curiosidades

Bao: todo sobre el bocadillo asiático de moda

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Hay platos y bocados que se ponen de moda y encontramos en todas las cartas. Así, pocos son los restaurantes que no han sucumbido a la hamburguesa gourmet, el potito de patata con trufa, el huevo a baja temperatura y el sushi en todas sus variantes. Hoy vamos a hablarte del bao, el bocadillo asiático de moda. Su pan al vapor, totalmente esponjoso, y sus melosos rellenos, abren el apetito de cualquiera. Por eso vamos a contártelo todo sobre este must gastronómico. ¡Qué rico!

Qué es un bao

Este bocadillo nació, según la corriente mayoritaria, en Taiwán. Su nombre “canónico” es gua bao, y es un bollito de pan cocido al vapor relleno de carne. En concreto, lo más tradicional es rellenarlo de panceta de cerdo con suan cai (repollo parecido al chucrut de origen chino) con cilantro y topping de cacahuete muy picado.

En Taiwán también se conoce este rico bocata como hó͘-kā-ti, o “el tigre muerde al cerdo”, por la forma del bollito, que emula una boca, y el relleno. Para otros, el bao es la hamburguesa taiwanesa, sobre todo gracias al auge de este plato, que cada día se rellena de ingredientes nuevos, diferentes al de panceta.

En los países donde se habla inglés, o con gran influencia de este idioma, se conoce al bao como bun bao, ya que bun en inglés significa bollito, en referencia a la ternura de su pan.

Por qué está de moda el bao

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La panceta es uno de los acompañamientos clásicos del bao.

En cocina, casi como en todos los sectores, se busca una permanente innovación. El bao forma parte de la cocina callejera de Taiwán. La street food está influyendo poderosamente en todas las cartas y menús de los restaurantes de todo el mundo. Así se explica el éxito mundial del ramen, los bocadillos vietnamitas y un largo y sabroso etcétera.

La fortísima acogida del bao se debe, en gran medida, al cocinero David Chang, creador de los restaurantes Momofuku, que cuentan con sedes en Nueva York, Wahington, Sydney y Toronto. Este chef es, según la revista Esquire, una de las cien personas más influyentes del siglo XXI, así que imagina las dimensiones económicas de su cocina.

Cómo hacer un bao

El bao es un pan de elaboración sencilla, pero es necesario tener en casa una vaporera para cocer los bollitos. Este utensilio es fundamental para conseguir la textura blandita y esponjosa que define al gua bao.

Hay muchas recetas. Todas incorporan, eso sí, harina de trigo (no hace falta que sea de fuerza), un poco de agua, leche, aceite (el de girasol funciona bien), sal y levadura fresca o de panadería. Primero se trabaja con la leche, el agua y el azúcar, y en esta mezcla se diluye la levadura. Luego se incorpora la harina, el aceite y la sal, y se amasa hasta que quede homogénea.

Tras una media hora de reposo, se cuecen en la vaporera no más de 20 minutos. Una vez fríos, se rellenan a conveniencia.

Rellenos del bao

Como dijimos más arriba, el relleno tradicional del bao es la panceta de cerdo guisada con col y especias. Sin embargo, gracias a su “fichaje” por los restaurantes de cocina de fusión, hoy día encontramos todo tipo de rellenos. Los hemos visto de carne de cocido, con pescados, de guiso de pollo… el límite está en la imaginación del cocinero.

Dónde comer baos en Madrid

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Un rico bao de Oribú Gastrobar.

Nosotros ya te contamos hace tiempo dónde comer baos en nuestros restaurantes. Aquí tienes los sitios donde los bordan.

Oribú Gastrobar: Tienen un sabroso bao bun de manitas de cerdo sin hueso al estilo pekinés con cebollino chino, pepino y salsa Hoisin. Y además, una hamburguesa inspirada en este bocadillo, con rabo de toro y salsa teriyaki casero con fondo de buey.

Pajarita: Tienen un montón de baos deliciosos, a lo que llaman baozis. Nuestro favorito es el nopal (un tipo de cactus popular en México) relleno de aguacate, mayonesa de hibisco y crujiente de trigo.

El Sainete: Si quieres un bao especial, prueba este tan patrio que se marca Fran Vicente, ex concursante de Top Chef, a base de guiso de callos y pulpo.

Ninja Ramen: Tienen una buena selección de bocadillos taiwaneses.

Dónde comer baos en Barcelona

Ramen Jin: Dudarás entre su bao vegetariano o el de inspiración teriyaki.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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