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Actualidad / Restaurantes

Cocina coreana: el inminente boom culinario

Si hasta ahora ha sido la cocina peruana, parece que la cocina coreana será la próxima que se imponga en nuestros paladares durante 2013. Y qué mejor escaparate de presentación que Madrid Fusión 2013, donde Corea acude como país invitado en esta undécima edición.
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Descubre la cocina coreana

La conocida como “la gran desconocida de las cocinas asiáticas” no es sólo una cocina, es una forma de vida, resumida en el concepto Hansik. Esta manera de cocinar consiste en una combinación entre la cocina saludable y la armonía de sabores. Como si de una medicina se tratase, los coreanos buscan concienzudamente cada estación los alimentos que son beneficiosos para la salud y combinan cuidadosamente los sabores, texturas y olores para crear increíbles platos que resultan saludables, novedosos, deliciosos y además agradables para la vista, ya que también se cuida mucho la presentación.

La población coreana tiene una de las mayores esperanzas de vida del mundo, y numerosos estudios confirman que se debe a su meticulosa y sana alimentación.

Se trata de una gastronomía especiada y picante, en la que destacan las especialidades fermentadas de manera natural. Estas especialidades son bajas en calorías, altas en fibra, y tienen propiedades anticancerígenas, antienvejecimiento y ayudan también a reducir el colesterol .Una de las más famosas es el kimchi, que se elabora a base de col china u otros vegetales que se condimentan y se fermentan durante meses con ají molido, ajo, cebolla… Con él se elaboran muchos platos y existen muchas variedades distintas. El origen de su elaboración parece encontrarse en la dificultad para conservar los alimentos en invierno, por lo que procedían a fermentarlos.

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Para sazonar, en lugar de sal los coreanos utilizan las Jang, unas salsas pincantes que se elaboran a base de soja fermentada, y que son ricas en Umami. La más conocida es la Doenjang o la Gochujang, una pasta fermentada a base de chiles rojos que puede llegar a fermentar durante años y es muy picante.

Curiosidades

A diferencia de la gastronomía occidental, los coreanos no distinguen entre un primer, segundo plato etc., sino que sirven muchos pequeños platos a la vez. Para que sea equilibrada, consta de aproximadamente un 20% de proteínas y un 80% de verdura. Para degustarla, se utiliza cuchara para la sopa y para el resto también se utilizan palillos como en la gastronomía china y japonesa, con la diferencia de que los usados en corea siempre son de metal.

La comida fuerte se hace a mediodía, y consiste siempre en un plato de arroz y también uno de sopa para cada uno y aparte de 3 a 12 platos pequeños en el centro para ir degustando, acompañados de las típicas salsas para mojar.

Si te has quedado con ganas de probar un restaurante coreano, aquí tienes una selección de algunos de nuestros restaurantes de cocina coreana.

¡Descúbrela!

Juncal

Fuentes:
Directo al Paladar
1001experiencias.com
El País
Wikipedia

Fuente imágenes:
Visita al restaurante Tulipán, Ciudadano Noodles

Enlace de interés:
La Vanguardia: Corea del sur espera que Madrid Fusión impulse su cocina


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