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Cómete Japón para gourmets

Cómete Japón para gourmets

¿Qué tal va esa semana? El cuerpo nos pide “juernes” y nosotros vamos a darle lo que nos solicita en versión muy “pro”. Ya te hablamos unos días de Cómete Japón, la selección de los mejores restaurantes japoneses en Madrid y Barcelona, con descuentos y menús increíbles. Hoy vamos a hacer una selección de nuestro Cómete Japón para gourmets. Seleccionamos para ti los locales más exclusivos y famosos. Algunos tienen Estrellas MICHELIN, otros apuestan por la fusión, los hay puristas… todos ellos, eso sí, pueden presumir de una cocina japonesa refinada e impecable que no te dejará indiferente.

Cómete Japón para gourmets en Madrid

Regalar gastronomía en Navidad

El Kabuki primigenio.

Kabuki Carmona: Aquí empezó la magia de un grupo gastronómico imprescindible en la cocina japonesa de España. Ricardo Sanz creó aquí su Cocina Kabuki, la fusión entre Japón y el Mediterráneo, con los archifamosos nigiris de huevo frito. Él está ahora en la sucursal de Wellington, pero dejó en su puesto a Victor Serrano, que defiende la Estrella MICHELIN del espacio con su estupendo hacer. En sala encontramos a Chelo Pais.

Cómete Japón para gourmets

La barra de Kabuki Wellington.

Kabuki Wellington – Hotel Wellington: Si en el Kabuki original nació la Cocina Kabuki, fue en Wellington, desde 2007, en que esta pudo crecer y abrir sus alas. Ricardo Sanz, en estos 12 años, ha logrado una Estrella MICHELIN y ser el chef del que seguramente es el restaurante japonés más prestigioso de la capital. Además de su sushi, nigiri ylos etéreos y finísimos usuzukuri, la cocina “caliente” es soberbia. Gran labor de sumillería.

Miyama Flor Baja.

Miyama Flor Baja: El Miyama más veterano se inauguró en 2004 con la difícil tarea de ocupar el lugar de Tokio Taro, templo en que oficiaba Masao Kikuchi, gran introductor del sushi en nuestro país. Tras una reforma en profundidad, este local ha sabido posicionarse como uno de los mejores japoneses de Madrid. Carta clásica con su punto de innovación, con varios menús y alternativas sin gluten.

Cómete Japón para gourmets

Detalle de una mesa en Miyama Castellana.

Miyama Castellana: El segundo de los Miyamas es el más joven (2009), pero se considera la “casa madre” por su interior (más elegante). Opera aquí Junji Odaka, cocinero con experiencia internacional que domina el arte y las técnicas del sushi y el sashimi. No dejes de pedir los platos con toro (corte especial de la ventresca del atún): su calidad es bestial.

Cómete Japón para gourmets

Local de Kirikata.

Kirikata: La taberna japonesa de los dueños de Arzábal ha sabido situarse en un nivel muy alto en esto de la cocina nipona en la capital, que no es tarea fácil (porque cada día hay más nivel). Álvaro Castellanos e Iván Morales. Kirikata es una técnica de corte del sashimi (en la que el cuchillo se sitúa a 45 grados de la pieza), que por supuesto utilizan sus estupendos sushimen. En el menú sobresalen sus nigiris (algunos clásicos, la mayoría tan interesantes como el de sardina parrocha con tartar de tomate y polvo de jamón o el de gambas en dos temperaturas. Estupenda bodega de champanes. Reserva con nosotros y disfruta de un descuento en carta del 30 por ciento.

Cómete Japón para gourmets

Interior de 19 Sushi Bar.

19 Sushi Bar: El Grupo Bambú es propietario de los famosos 99 Sushi Bar, restaurantes con todo tipo de premios y gran prestigio. El primer local, con el que comenzó todo, es 19 Sushi Bar, un espacio más asequible que sus hermanos 99 y con una carta más sencilla, pero con una materia prima igualmente excepcional.

Cómete Japón para gourmets en Barcelona

restaurantes de Oscar 2019

La barra de Ikibana Paral·lel.

Ikibana Sarrià, Ikibana Paral·lel (10 por ciento de descuento) e Ikibana Born (15 por ciento de descuento): Estos tres restaurantes apuestan por la fusión entre la cocina de Brasil y la de Japón. Así, sus piezas de sushi, las ensaladas, guisos, los nigiris y todas sus especialidades se contagian del sabor y el color de las frutas tropicales y otras materias primas de aires latinos. También son expertos en cócteles, con una filosofía muy similar. Su kiomojito es uno de los cócteles estrella de estos restaurantes, una delicada mezcla de ron blanco, hojas de menta, wasabi, puré de cereza, dulce de shiso (albahaca japonesa) y zumo de lima. Refleja bien, muy bien, la fusión brasileña y japonesa de su cocina.

Cómete Japón para gourmets

En Tunateca están especializados en atún rojo de gran calidad.

Tunateca: Debemos recomendarte este espacio por variadas razones. La primera porque es el primer restaurante totalmente especializado en atún rojo. La segunda porque su materia prima es sostenible. Los animales (y el local) proceden de la pesca de cercamiento de Balfegó. Esta técnica reúne bancos de atunes en piscinas en el mar. Ahí se alimentan con crustáceos y otros peces, como si estuvieran en libertad, y se pescan solo cuando alcanzan el tamaño y proporción de grasa óptimos, sin sacrificar peces de menor talla.

En Tunateca el rey es el atún y hay dos cartas: una mediterránea y otra japonesa, confeccionada por el famoso Hideki Matsuhisa, Estrella MICHELIN en Koy Shunka. En el día a día, es Ekaitz Apraitz quien prepara los sashimis, temakis y otras delicias del local.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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