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Curiosidades

Cuál es el mejor tipo de arroz para la paella

Cuál es el mejor tipo de arroz para la paella

A menudo cuando acudimos a un restaurante y nos comemos un buen plato de paella de arroz, nos preguntamos cuál será el secreto para que tenga todo ese sabor mientras en nuestras casas no somos capaces de conseguir tal cosa. Bueno, pues además de otros detalles como la calidad de los ingredientes o el tipo de cocción, uno de los mayores secretos a lo hora de cocinar un buen arroz para paella es la elección del mejor arroz para paella. A continuación os vamos a contar cuál es el mejor tipo de arroz para la paella.

Tipos de arroz

Existen multitud de tipos de arroz en el mercado y debemos prestar atención a cuál elegimos para poder obtener una paella de calidad. Existen, en España, los siguientes arroces: el arroz glutinoso, con un alto contenido de almidón que provocará que una vez cocido se quede pegado. Por esta razón, es especialmente utilizado en el sushi japonés. El arroz de grano largo, que para ello debe superar los 6 mm de longitud y se caracteriza por rápida cocción, lo que provoca que permanezca entero y suelto. Se utiliza sobre todo en ensaladas y arroces blancos. El arroz de grano medio, cuya longitud se situa entre los 5 y los 6 mm y se considera el mejor arroz para paella, arroces al horno… El arroz vaporizado, este arroz posee la característica de no pegarse gracias a su tratamiento. Por ello, es perfecto para cocinar arroces caldosos. Arroz de grano redondo que gracias a su tamaño pequeño, necesita poco tiempo para su cocción y se utiliza especialmente en risottos y en el arroz con leche. El arroz basmati, con características similares al arroz de grano largo, una vez cocido sus granos permanecen separados y sus usos van desde la guarnición hasta la mezcla con productos y comidas orientales. El arroz integral, que tiene un color oscuro y está envuelto por una cáscara o salvado. Tarda mucho tiempo en cocerse. Por último, uno de los arroces más exóticos es el arroz tailandés, que tiene un aroma a jazmín y se utiliza sobre todo en guarniciones.

Denominación de origen

Una vez comprobado que el mejor arroz es de tipo grano medio, la elección no termina aquí. España es uno de los países con la producción de arroz más variada y rica, encontrándonos con hasta 100000 variedades de arroz. Sin duda la denominación de origen que mejor se adaptará a la paella de arroz, será aquella que provenga del lugar dónde la paella se ha convertido en sello de identidad: Valencia. Así, dentro de la D.O. de Valencia nos encontramos con tres principales variedades: Senia, Bomba y Albufera. La variedad Senia nos ofrece una gran transmisión de los sabores a través de su cremosa superficie. El punto débil de este arroz es que la humedad interior y superficial lo convierten en un arroz cuyos granos son difíciles de separar y que no soporta la sobre cocción, corriendo el riesgo de pasarse de punto. La variedad Bomba es la más conocida de las tres y su principal característica es que aguanta mejor la cocción que la variedad Senia. Se utiliza mucho en los restaurantes debido a la gran cantidad de arroces que preparan y al margen de cocción que ofrece. Por último, la variedad Albufera, que se sitúa entre las dos anteriores en cuanto a características y tiempos de cocción.

 

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10 Comments

  1. Que pasa si vives en el extranjero y solo encuentras arroz para sushi, arroz evaporado, arroz largo, arroz basmati de todas las clases y a veces arroz para risotto.
    Cuál sería aconsejable utilizar?

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    • Yo, que he cocinado muchísimos tipos de arroz, creo que la mayoría de los arroces para paellas, son muy similares, por no decir iguales… Para la paella, es más importante el tipo de agua que se utiliza, que el tipo de arroz… Depende de la cantidad de cal y demás minerales que contenga el agua… Y de la altitud donde se cocine (presión atmosférica) al margen de los ingredientes.

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    • El Basmati es estupendo.

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  2. Para mi el mejor arroz para paella es el brillante Sabroz que comprado en Mercadona resulta económico y no se pasa. El vaporizado largo en paella me ha resultado fatal. No coge el sabor de los ingredientes y queda ‘lavado’. Un fiasco.

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    • Yo no soy cocinero profesional,pero me encanta la cocina y me encantan los platos con arroz.
      Estoy de acuerdo,el arroz Sabroz es el mejor para las paellas.

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    • El Sabroz es un tipo de arroz no adecuado para cocinar paellas.

      -Es de Categoría primera. Cualquier marca blanca ya es un EXTRA.
      -No es una variedad de arroz, es una mezcla de diferentes variedades de arroz (por ejemplo todas las que hay en el artículo y cualquier otra de la que dispongan en el momento de envasar)
      -Es un arroz VAPORIZADO (ellos lo llaman SANCOHADO) , su capacidad de absorción de caldo/sabor
      es muy limitada. Ni la mitad de cualquier redondo normal y corriente.
      -La única ventaja que tiene es que aguanta más tiempo en la paella sin pasarse. El resto son inconvenientes

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  3. Que tipo de arroz puedo utilizar para la paella 🥘 vivo en Estados Unidos 🇺🇸 gracias por su comentarios de ante mano

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  4. el mas adecuado, arroz Carnaroli.

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  5. Para mi el mejor es el bomba caro pero seguro.
    Absorbe todo el sabor y la piel del grano o cáscara aguanta muy bien .
    Aconsejo ponerlo a final y 14 minutos

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  6. Para mi el mejor arroz para hacer paellas es el Albufera.
    El arroz el albufera es un crece de variedades Bomba Y Senia con un grano de excelente calidad que absorbe especialmente bien los sabores.
    Cultivado en la albufera Valenciana, el mejor arroz de los Valencianos.
    Lo puedes comprar on-line a traves de la web huertavalenciana.com

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