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Cubiertos de Gloria, o el buen comer en Madrid

Cubiertos de Gloria, o el buen comer en Madrid

Estrenamos semana (cortita, para los que tengan la suerte de no ir a trabajar hoy) y queremos arrancarla descubriéndote un nuevo restaurante en el centro de Madrid que gustará a los adoradores de la cocina moderna y de la de siempre. Cubiertos de Gloria (Calle Toledo 28) tiene pocos meses de vida y estamos seguros de que va a tener una larga trayectoria: su cocina sabrosa, con especial atención a la materia prima, te va a enganchar si te gusta comer bien y valoras un buen servicio.

Reserva mesa en Cubiertos de Gloria

Inaugurado oficialmente el pasado 21 de diciembre, Cubiertos de Gloria se encuentra en pleno centro. De los mismos dueños de Taste Gallery (otro lugar más que recomendable para disfrutar de la buena cocina), su cocina es de base tradicional y con algunos toques modernos que la actualizan y la convierten en una opción perfecta para todos los paladares.

El local tiene dos plantas. Abajo, en torno a la barra, se encuentra el bar, con deliciosos pinchos caseros, buenas tapas, vinos y cerveza de barril bien tirada, ideal para tapear o tomar algo rápido. Con nosotros puedes reservar en su elegante restaurante, en la parte superior, con una decoración con toques retro elegante y funcional. Luminoso y sencillo, resulta muy acogedor.

Carta amplia, carta buena

La lista de entrantes es amplísima. Bajo el título de “primer acto de confianza” nos proponen algunos platos muy castellanos y matritenses, como un consome con una original textura melosa; los callos madrileños, con manitas y morros; una sopa castellana modernizada con huevo poché y jamón o huevos rotos con jamón. Los amantes de los escabeches están de enhorabuena: aquí los sirven de perdiz (en vinagre de Jerez, se flambea previamente y se brida con verduras), de bonito (con vinagre de manzana) y de pularda, en vinagre de vino blanco.

También como entrante o plato único ligero hay una corta, pero deliciosa, selección de ensaladas. “De la gloria” es su fresca mezcla de lechugas tiernas, tomate, burrata y nuestro escabeche de bonito. Para los que huyen de la proteína animal es perfecta la “Vegana”, con lechuga, tomate, zanahorias, espárragos y pepino. De “gajos” incluye la hortaliza de moda (el aguacate) con tomate, mozzarella, albahaca y aliño de Módena. A nosotros nos llama la atención la de burrata con tartar de tomate y tapenade.

¿Hace un rico pincho?

Te costará elegir entre la selección de platos fuertes. Los amantes del cocido adorarán la receta de Cubiertos de Gloria, que se prepara a fuego lento, con sus vuelcos de rigor y acompañamientos tan originales como la escarola o las aceitunas. Si te gusta la casquería aquí no falta una buena representación: sesitos de cordero bien rebozaditos; lengua laminada y guisada; mollejas de cordero (con un original fondo de café) y manitas de cerdo con salsa brava harán las delicias de los amantes de los “desperdicios” más sabrosos.

Los que amamos la carne tenemos donde pecar en Cubiertos de Gloria. Si encuentras un cómplice, no dides en probar su chuletón de vaca vieja. También es de una jugosidad extrema a su hamburguesa de carne roja, aunque si buscas algo más elaborado apúntate el pollo en pepitoria (clásico guiso madrileño, elaborado con aves del Valle del Esla), el lomo de ciervo con castañas, membrillo asado y cordón de su jugo y el rabo de toro, guisado con buen vino tinto. ¿Eres más de sabores “primarios”? Disfruta de sus chuletillas de lechal y del steak tartar.

Para los de pescado también hay algunas alternativas sabrosas: su fídeuá (con buen marisco y fideo cabellín), los chipirones, el bacalao confitado a baja temperatura con pilpil de setas y las cocochas de bacalao con salsa verde cumplen de sobra. Y también hay una opción para los veganos: su rico albondigón de verduras con pan de cereales y sésamo, que elaboran diariamente.

Dulce final

Como no se puede comer bien sin postre, hay que terminar con alguno de sus platos más dulces.Los que somos fans del chocolate gozaremos con su coulant (nunca hay suficientes), aunque prevalecen las recetas españolas tradicionales con un toque de autor. El arroz con leche, por ejemplo, se sirve caramelizado con jalea de higos; la tarta de queso, de las de horno, con confitura de naranja kunkuat; su bartolillo de crema pastelera y cabello de ángel, con helado de leche merengada, y el tocinillo de cielo con salsa de naranja. ¡Y también hay tarta de zanahoria, otro de nuestros “guilty pleasures” preferidos”.

Decíamos más arriba que en Cubiertos de Gloria también se puede tapear. Además de unos riquísimos pinchos caseros, hay una carta con tapas tradicionales que no defraudan. Alcachofas fritas, croquetas caseras, callos, calamares, caracoles, gambitas… ¿Te animas a conocer este nuevo local?

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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