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Curiosidades

Descubre con nosotros los diferentes tipos de arroz

Descubre con nosotros los diferentes tipos de arroz

Ya está aquí el fin de semana y hoy vamos a proponerte un plan alimenticio y culinario, tanto para que lo puedas usar en casa como en tus salidas a conocer restaurantes: los diferentes tipos de arroz (los principales, hay demasiadas variedades para reseñarlas todas) y cuáles encajan mejor con las diferentes recetas y preparaciones.

¡Esto sí que enamora!

Tipos de arroz según su forma

tipos de arroz

Arroz de grano corto: Es el mejor tipo para hacer sushi, porque sus granitos, casi esféricos, permanecen unidos con facilidad. Y si te mola el sushi, te gustará mucho nuestro especial de sitios para comer sushi.

Entre las variedades más conocidas de arroz corto están el Arborio o el Vialone Nano.

Arroz de grano medio: Es el más utilizado en la cocina española. La variedad Bomba está entre ellos y es apreciado por su resistencia a la sobrecocción (es decir, no se pasan), por lo que en cocina son muy apreciados porque no requieren una atención milimétrica. Son geniales para para paellas, al horno o en cazuela de barro. ¿Fan de la paella? Échale un ojo a este post con las mejores paellas de nuestros restaurantes.

Dentro de esta variedad encontramos la variedad Carnaroli , parecido al Bomba, pero con una gran cremosidad e idóneo para hacer los mejores risottos.

Arroz de grano largo: Puede ser hasta cinco veces más largo que grueso, y su alta cantidad de amilosa, requiere bastante agua para cocinarse. Es el arroz por excelencia de las cocinas china e India y un alimento muy importante en estas gastronomías. Las variedades más conocidas de arroz son, lo has adivinado, el bastami y el jazmín.

Categorías por color/aroma/tacto

tipos de arroz

Arroz glutinoso: Es muy pegajoso, dulzón y se apelmaza con facilidad. Para cocinarlo hay que tener cuidado con que no se haga de exceso, porque se convierte en puré si se hace demasiado. Si conoces los postres orientales a base de arroz (como el riquísimo arroz con mango), intuirás que es el mejor para estas preparaciones. ¡Platazo del Street Food!

Arroz aromático: Pertenecen a esta tipología ciertos arroces de grano medio y largo que se caracterizan por poseer mayor concentración de componentes volátiles. El basmati, con un sabor a nuez, o el jazmín, que recuerda levemente al aroma de esta flor, con los mejores ejemplos para ilustrar esta categoría.

Arroces pigmentados: Su salvado, colorido por el aporte de antocianinas, les otorga un bonito color rojizo o púrpura. Claro está que, si se elimina el salvado, ese color excepcional desaparece.

En China es muy popular una variedad de esta tipología llamado negro, que se suele dar a niños, ancianos y mujeres embarazadas. Precisamente, en Italia se ha creado un nuevo tipo, denominado Venere, al cruzar esta variedad con las autóctonas de la Llanura Padana, y que posee un sabor bastante curioso.

Tipos de arroz según el tratamiento industrial

platos imprescindibles de la cocina caribeña

Es habitual que el arroz pueda recibir tratamientos. Entre los principales, están estos dos:

Arroz vaporizado: Se cuece ligeramente el grano para quitarle el salvado, cuyas vitaminas se difunden en el endosperma, por lo que es más nutritivo. Además, el grano se hace más fuerte y se evita que se rompa.

Arroz precocido o rápido: Se cocina y fisura para reducir, de 20 a 5 minutos, su cocción final.

Arroz silvestre o arroz salvaje

No es realmente arroz, sino un tipo de variedad con la que comparte tribu. Esta semilla procede, fundamentalmente, de la región de los Grandes Lagos de Estados Unidos y Canadá y tiene un rico sabor almendrado.

El arroz integral

Este arroz, de color moreno, es el resultado de eliminar la cáscara exterior, que le otorga ese color. Como mantiene el salvado, es mucho más nutritivo que el blanco, pues tiene más elementos que el arroz sometido a molienda. Su germen también contribuye a esas cualidades más interesantes a nivel nutricional.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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