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Descubre la cocina vietnamita

Descubre la cocina vietnamita

Puede que las nevadas, el frío y la lluvia no te inspiren exotismo ni ganas de descubrir nuevas cosas. Pero te aseguramos que tu paladar, en unos eternos 36-37 grados, es perfectamente feliz todo el año y quiere emociones. Y nosotros vamos a darte ideas para dárselas. Hoy queremos invitarte a descubrir con nosotros la cocina vietnamita. Te hablaremos un poco de esta colorida y especiada gastronomía y, cómo no, te chivaremos los mejores restaurantes vietnamitas de Madrid y Barcelona.

Una gastronomía llena de color y frescura

Por definición, la cocina vietnamita sigue la línea de las del Sudeste Asiático, en la que las aves, caldos, hierbas y verduras frescas tienen un gran protagonismo. Influida poderosamente por las cocinas de China, Francia y Camboya, también utiliza con profusión las salsas. La más famosa es la de pescado o nuoc mam (dulce o agridulce), aunque también gustan mucho de la de soja, la hoisin (de origen chino) y otros aderezos más o menos picantes.

El arroz, como sucede en toda la región, tiene un gran protagonismo en todos sus platos. Vietnam es uno de los mayores exportadores de arroz del mundo, por lo que este cereal aparece constantemente en platos de carne, pescado, mariscos… y por supuesto al natural, con los consabidos palillos.

Podríamos decir, hablando en líneas generales, que Vietnam tiene tres regiones culinarias. En el norte del país se estilan platos más simples, con gran protagonismo de los salteados. En el sur es más habitual emplear productos marinos y verduras, mientras que la zona central, más influida por las diferentes colonizaciones, es la más variada y con platos más especiales.

Es una cocina con gran vocación callejera. Entre los platos más populares de la street food están los nems, o rollitos vietnamitas. A diferencia de los chinos, son más pequeños y delicados; su envoltura es una oblea de arroz más ligera. ¡Y las posibilidades del relleno son casi infinitas! También se estilan mucho los bocadillos (bahns) vietnamitas. Son baguettes (de origen francés) rellena de todo tipo de ingredientes exóticos.

Un país de sopas

cocina vietnamita

Las sopas son muy populares en la gastronomía vietnamita.

Si hay algo que llama la atención a los viajeros que se aventuran por este bellísimo país es la enorme cantidad de sopas que preparan y consumen. La más famosa de todas, sin discusión, es la pho bo, un caldo con fideos de arroz en la que se emplean distintos tipos de carne (habitualmente ternera o pollo), vegetales y muchos acompañamientos, como tendones, albóndigas, etc. Es una sopa que se adereza con salsas y hierbas a gusto del consumidor, y que se consume en desayunos, almuerzos y cenas.

Hay otras muchas sopas populares. Entre ellas, destacamos la bun rieu, con sabor a tomate y albóndigas de cangrejo; la bún cá, con pescado frito especiado y jengibre; la bun bo Hue, típica de Hue, con fideos blancos, trozos de cerdo y un sabor muy especial… la lista es interminable y ayuda a templar el cuerpo. El clima de Vietman es templado, pero las temperaturas pueden descender hasta los 5 grados. Y con la gran humedad de muchas regiones, se agradecen los platos calientes.

Bocados peliagudos: perro, embriones de pato y otras delicias

Vietnam es, solo por detrás de China, el país con mayor consumo de carne de perro del mundo. Aunque los vietnamitas se empiezan a ajustar a los cánones de occidente y a considerar a sus mascotas como compañía y no alimento, el comer carne canina cuenta con un gran arraigo en la tradición culinaria del país. No se trata solo de costumbres rurales, ya que en los núcleos urbanos proliferan los restaurantes y puestos que sirven este controvertido plato, que se cree que aumenta la libido en los hombres. Evidentemente, nunca encontrarás esta carne en un restaurante vietnamita español.

Sin embargo, esta práctica empieza a contar con muchos detractores, que denuncian que, además de la escasa regulación sanitaria de esta carne, hay un floreciente negocio de secuestradores de perros, que acaban con la vida de mascotas con métodos muy crueles.

Otras carnes que se pueden probar en el país son la de serpiente, la de rana, de rata y también los caracoles.

Los estómagos osados deberían probar el balut (hột vịt lộn). Es un huevo de pato fertilizado con un embrión bastante desarrollado en su interior. Este se hierve y se come en el caparazón. Es habitual prepararlo con hierbas o con zumo de lima.

Las palomas, gorriones, gusanos de seda y otros fermentados suelen ser habituales en las mesas familiares.

Restaurantes vietnamitas en Madrid

cocina vietnamita

Los ricos cuadraditos de arroz crocante con pasta de mariscos de Vietnam 24.

Aquí te dejamos algunos restaurantes ideales para sumergirte en el sabor vietnamita.

Vietnam: Tien y Duong, chefs de Vietnam, son los orgullosos del primer restaurante vietnamita de Madrid. Junto a su socio argentino, inauguraron este local en 2013 que les ha dado muchas alegrías. Y a los que nos gusta comer, aún más.

Vietnam 24: El segundo  restaurante de los chefs vietnamitas Tien y Duong nos acerca a la cocina más tradicional y deliciosa de su país. Los rollitos son especialmente recomendables, así como los cuadraditos de arroz crocante con pasta de mariscos.

Cocina Asiática Xin: Además de platos de Vietnam, hay especialidades chinas y tailandesas. Ideal para esos días en los que uno necesita salirse de lo habitual a buen precio y con una reseñable calidad.

Vietnam Mekong: Muy cerca de Plaza de España puedes contagiarte del sabor y la frescura de la cocina vietnamita, que bordan en este modesto local. En su barra, por cierto, puedes tomar copas a precios interesantísimos.

Restaurantes vietnamitas en Barcelona

Unos nems del restaurante Hanoi.

Hanoi: Su carta está compuesta, fundamentalmente, de exquisitos platos tailandeses, aunque hay concesiones a las cocinas de otros países asiáticos, como la china. No te pierdas sus raviolis, uno de los platos de su recomendable menú degustación (25.30 euros).

Casa de Sam: Es el restaurante vietnamita más antiguo de Barcelona. Fundado en 1988, es uno de los mejores sitios de la cuidad para disfrutar de la cocina vietnamita clásica. No te vayas sin probar los nems.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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