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Curiosidades

Diez libros de cocina imprescindibles para gourmets

Diez libros de cocina imprescindibles para gourmets

A nosotros nos encanta que salgas de casa para descubrir los mejores restaurantes. ¡Nuestra pasión es tentarte con la gastronomía! Pero muchos, además de gastrónomos “externos”, somos cocinillas en nuestros hogares. Cocinar en casa no solo es beneficioso para nuestro día a día dietético, porque nos permite comer mejor y más sano. Para preparar platos y postres impecables, de diferentes estilos, vamos a recomendarte diez libros de cocina para gourmets. Los conocemos, damos fe, porque los tenemos y los hemos consultado. Y no defraudan. Como siempre, hay clásicos y modernos. ¡Pero todos te permitirán quedar como un chef!

1080 recetas de cocina: Es un absoluto imprescindible de Simone Ortega en la librería de cualquier aficionado a la cocina. Reeditado hasta la saciedad (Y actualizado por la hija de la autora, Inés Ortega), se publicó por primera vez en 1972 y es, probablemente, el más influyente de España en este ámbito. Además de recetas sanas y bastante económicas, hay propuestas de menús y calendario de productos de temporada. Que sepamos, el único defecto del libro es que no incluye fotos (somos hijos de lo audiovisual como buenos millennials). En su día, influyentes blogueros iniciaron el proyecto 1080 fotografías de cocina para ilustrarlo, pero actualmente la web está desactivada. Una pena.

La cocina pop de El Comidista: Somos recalcitrantes admiradores de Mikel López Iturriaga y su equipo, que han conseguido hacer de El Comidista el blog de cocina más mediático (tuvieron hasta su propio programa de televisión, del que esperamos ansiosos más entregas). El Comidista tiene varios recetarios publicados, aunque a este, el segundo, le tenemos especial apego. Tal vez por las referencias a música, cine,… en definitiva, a la cultura pop, que lo convierten en un libro de lo más original. Su propuesta culinaria es sana, ligera y bastante sencilla de realizar. Además incluye recetas de autores invitados como Elvira Lindo y referencias a secciones de su blog como el maravilloso consultorio Aló, Comidista, cuya lectura mensual te recomendamos desde ya. Sí, los hay más torpes que tú.

Las recetas de la pastelería Hummingbird: Descubrimos este libro antes de conocer la famosísima pastelería londinense, fundada por Tarek Malouf. Este exitoso empresario dio un giro a su vida al dejar su trabajo en ABC News y abrir una pastelería especializada en postres y tartas americanas. Cuenta con varias sucursales en la capital británica y en el mundo, y con varios libros. A nosotros nos encanta este porque reúne los grandes éxitos (no encontrarás un pan de limón más jugoso). Tiene bastantes recetas de cupcakes (no nos entusiasman, aunque son recetas bastante originales, hay que decir), y un montón de pasteles, tartas y bizcochos absolutamente maravillosos. Palabrita de golosa y adicta a los libros de cocina.

Manual de cocina: Al margen de implicaciones políticas, este es, seguramente, el libro de cocina más famoso de España, con el que muchas generaciones de mujeres (y algún hombre, claro) aprendieron a cocinar. La primera edición, de 1950, estaba prologada por Pilar Primo de Rivera, fundadora de la Sección Femenina, institución franquista de Falange que promovía la instrucción en asuntos domésticos y patrióticos de las féminas. Sin entrar en el trasfondo ideológico, el libro cuenta con muchísimas recetas tradicionales, fundamentalmente estructuradas por menús en los que se tiene en cuenta la temporada. Son, por lo general, platos económicos y sabrosos. El tono es directo y, en general, son platos sencillos y, quizá, algo más contundentes de lo que nuestra dietética forma de vida nos aconseja. Pero este libro de cocina, que encontramos en diferentes editoriales, es imprescindible.

El arte de la cocina francesa: Aunque californiana, Julia Child fue una de las grandes comunicadores culinarias en el mundo y los medios y este libro suyo, maravilloso, es una biblia de la cocina gala (aunque a muchos franceses les pueda escocer que una estadounidense sea profeta de su universal recetario). Por cierto, la vida de esta mujer no tiene desperdicio. Tras una apasionante trayectoria como investigadora en la Inteligencia Secreta durante la Segunda Guerra Mundial, se casó con el gastrónomo Paul Cushing Child, (que también trabajaba en la OSS) y se mudaron a París. Ella tuvo una auténtica revelación culinaria en el país y se formó en la prestigiosa academia Le Cordon Bleu. En 1961 publicó El Arte de la Cocina Francesa, un auténtico y revolucionario bestseller que encandilará a chefs profesionales, aficionados y cocinillas medios. Hay recetas algo complejas, pero otras son perfectamente asequibles y está todo muy bien explicado.

Enciclopedia del chocolate: Si amas el chocolate por encima de todas las cosas, debes hacerte con esta joyita, publicada en castellano por Blume. Además de decenas de recetas de los mejores chefs y reposteros, analiza más de cien técnicas para su manejo (atemperado, glaseados, decoraciones varias) y explica y analiza sesudamente todo sobre su origen, tipos de chocolate y similares. Además, está ilustrado con mucho gusto (las fotos engordan seguro).

Más de 999 recetas sin bobadas: La cocina de Robin Food: Este grandioso (y divertido) programa de cocina de David de Jorge, con más de 1083 episodios emitidos en ETB 2 y Telecinco, era de lo mejorcito de su especie. De Jorge, defensor de una cocina fresca, divertida y sin tonterías, cautivó a muchos aficionados a la buena mesa. Junto a su amigo y colaborador multirestrellado Martín Berasategui publicó este libro, editado por Debate, con tantas recetas que podrás estar cocinando media vida, y todas con su rollo “canalla”. Bocatas, pinchos, ensaladas, sopas, carnes, pescados, guisos, panes, caza… y por supuesto, una breve pero cautivadora sección de sus “guarrindongadas” preferidas, como la Pantera Rosa preñada, que consiste en abrir este industrial bocadito y rellenarlo de chistorra frita. Uno de los libros de cocina más “chanantes” del panorama.

La cuchara de plata: Si amas Italia y su gastronomía debes darte el gustazo de comprarte y deleitarte con La cuchara de plata. Siendo tópicos, es la verdadera biblia de la cocina del país transalpino, con más de 2.000 recetas y una trayectoria impecable de sesenta años. La edición de Phaidon incluye 400 fotografías capaces de despertar el apetito de cualquiera e incluye con nuevas recetas de reconocidos chefs italianos. Si fuera una prenda, este libro sería esa camiseta blanca que no falta en tu armario. Palabrita.

La enciclopedia de los sabores: Más que un recetario al uso, es un libro increíble que nos da pistas para combinar sabores. Su autora, Niki Segnit, era una cocinera aficionada que echó en falta un tratado sobre la unión de sabores ingredientes, y como no lo encontró, tuvo la valentía de escribirlo ella misma. Y entorno a su ya famosa rueda de sabores (99 en 16 categorías, para ser exactos), va exponiendo combinaciones entre dos de ellos hasta obtener 4851 posibles parejas. Además, incluye casi quinientas recetas que invitan a la experimentación. No es un libro para novatos absolutos, pero es una maravilla para los que ya hagan sus pinitos y quieran innovar, y no tanto seguir instrucciones.

Los secretos de la cocina del Vaticano: No aparece en los listados “al uso” de libros de cocina básicos, pero a la autora de este post le encanta. Eva Celada, directora del blog Con Mucha Gula e insigne periodista gastronómica, estuvo dos años investigando para dar forma a este libro de la editorial Planeta. Es un apasionante (y sabroso) recorrido por la gastronomía vaticana desde el entronamiento de San Pedro hasta la actualidad (el libro fue publicado en 2006). Además de charlar con diferentes trabajadores de las cocinas de este micropaís, nos desvela curiosidades como los platos preferidos de los papas, las recetas más consumidas y adoradas en los veinte siglos de historia de la iglesia y un sinfín de anécdotas exquisitas e impregnadas de santidad culinaria. Si te gusta la Historia y libros de cocina, es básico.

 

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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