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Platos

Diez platos coreanos típicos imprescindibles

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¡Que ya estamos a 10 de febrero y todavía nos quedan polvorones en la alacena! El tiempo vuela y ya es lunes, y los días son más largos, y eso sí: seguimos con la misma hambre de siempre. Así que se nos ha ocurrido sorprenderte con un post muy práctico sobre los diez platos coreanos típicos imprescindibles que hay que probar. Te vamos a contar un poco en qué consisten y dónde los ponen ricos, ricos, si los tienen algunos de nuestros restaurantes.

¡Feliz lunes! (o al menos, soportable)

Bulgogi

Es uno de los platos coreanos típicos más conocidos en occidente, y no nos extraña porque olerlo es, automáticamente, tener ganas de comértelo. Su significado literal es carne de Fuego y su origen es muy antiguo. Se cree que se originó en las zonas centrales y del norte de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C y, poco después, se convirtió en un plato de la realeza.

Se prepara con carne de ternera, que se marida con soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo y pimiento, entre otros. Lo más habitual es prepararlo en una sartén y que llegue chisporroteando a tu plato, aunque también se hace a la barbacoa.

En Wagamama – Serrano 41 nos sorprenden con un curioso shirodashi ramen, a base de panceta en salsa bulgogi con noodles y caldo de pollo, dashi, miso, brotes de berros, menma, cebolleta, wakame y huevo. ¡Yeah!

Kimchi

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No nos gusta generalizar, pero es seguramente uno de los platos coreanos típicos  más conocidos, en una época en la que los fermentados en la gastronomía son un básico absoluto.

Hay muchísimas clases de kimchis, en función de las verduras empleadas en su elaboración. Sin duda, el de col china es el más famoso, y también el que solemos encontrar en España. Además de servir de guarnición, es una base popular para otras muchas recetas coreanas. Tal es su importancia que forma parte de la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. No es de extrañar, porque tiene una historia milenaria, ya que resultaba una manera excepcional de conservar ingredientes y verduras sin refrigeración.

¿Sitios para catarlos? En Krápula hacen un salteado de arroz salvaje con kimchi casero.

Bibimbap

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Si te gusta revolver, este plato de arroz es para ti. Además del cereal en cuestión, el bibimbap incluye diferentes vegetales, huevo y carne a las que se incorpora aceite de sésamo y pasta de pimiento rojo. Suele tomarse junto a una sopa.

Si andas por Sevilla prueba el de KingDo Lite. Lo hacen con brotes de soja, calabacín,zanahoria, setas shitaki, cebolleta, yema de huevo y carne picada. ¡Tela!

gimbap

Es como el sushi coreano, si queremos simplificar mucho. Al igual que este se prepara con arroz blanco cocido y alga para enrollar, pero a diferencia de este, se adereza con aceite de sésamo y se sirve, frecuentemente, con kimchi. Tampoco es habitual que se use pescado crudo como hacen los nipones.

No trabajan con nosotros, pero lo hacen muy bien en el madrileño Maru, enclave de referencia para la cocina coreana en Madrid.

Gogi güi

Las carnes a la barbacoa coreana empiezan a ser conocidas por estos lares y cuentan con gran tradición en la cocina coreana. Además de proteína animal (cerdo, pollo, pescados y mariscos) también se pueden hacer ricos platos vegetales con esta técnica.

No trabajan con nosotros, pero merece la pena conocer la propuesta en torno a la parrilla coreana de Yakiniku Rikyu (Madrid).

Mandu

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Es parecida a la gyoza japonesa y al dumpling, aunque algo más redondeada. Esta especie de empanadilla puede comerse fría, aunque es más habitual disfrutarla al vapor o en la conocida sopa mandu guk.

Galbitang

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¿Eres del team sopáfilo? Nosotros sí, sin duda, en invierno y hasta en la época de más calor del año (aunque entonces preferimos las sopas frías, claro). A todas horas, eso sí, le dábamos a la cuchara con el Galbitang, potente caldo a base de costilla de vacuno, rábano blanco, cebolla, cebolleta y huevo frito que era un plato clásico de los banquetes de boda (imagina lo rico que está esta sopita tan nutritiva).

Banchan

No son platos como tal, sino que se trata de la denominación de pequeñas porciones de comida, a modo de entrantes, que se degustan en Corea, habitualmente acompañados de arroz. El kimchi es el más famoso de estos platillos.

Japchae

Nos encantan los fideos de boniato, que están entre los platos típicos coreanos que debemos recomendarte. Es común que se preparen con carne de ternera, diferentes vegetales, salsa de soja y un poco de azúcar, que funciona muy bien con el dulzor propio de este tipo de pasta, a base del tubérculo antes mencionado.

Hangwa

Es el término genérico para referirnos a la confitería tradicional coreana. Son pequeños pastelitos, hechos con miel, azúcar, raíces comestibles frutas y arroz glutinoso, entre otros ingredientes.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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