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Curiosidades

Diez platos franceses que tienes que probar

Diez platos franceses que tienes que probar

No solo nos gusta hablarte (mucho) de restaurantes, sino también de las particularidades de diferentes cocinas. Hoy queremos fijarnos en la riquísima y refinada gastronomía gala, por lo que hemos reunido diez platos franceses que tienes que probar, tal vez los más conocidos fuera de las fronteras de nuestro país vecino.

Bon appétit!

Ratatouille

Diez platos franceses que tienes que probar

Este “pisto a la francesa” es una de las recetas más famosas de la cocina francesa, popularizado también en los últimos tiempos gracias a la genial película homónima. Procede de la región de Provenza; de hecho, es un guiso de  tomate, ajo, pimiento, cebolla, calabacín y berenjena que se adereza con las llamadas hierbas provenzales. Frío o caliente, en origen es un plato de verano, pero se ha convertido en una excelente alternativa durante todo el año.

Puedes disfrutar de una peculiar versión en La Camarga, donde preparan un estupendo crujiente de patata con ratatouille y huevo frito del corral.

Quiche lorraine

Diez platos franceses que tienes que probar

La tarta salada más famosa de Francia es más simple en su versión original de lo que muchos piensan. Típica de Lorena, su nombre viene del vocablo küche, que en el dialecto lorenés significa pastel. Con una base de masa brisa, es una mezcla de nata fresca  y huevo denominada migaine, que se aromatiza con nuez moscada y pimienta negra y que se cuece al horno. Posteriormente, en el siglo XIX, se le añadió la panceta, tal vez su ingrediente más conocido, pero no lo llevaba en las versiones primitivas.

Este plato tiene numerosas versiones, en función de la adición de ingredientes.

Prueba la excelente quiche de Délices de France (Madrid) y deléitate con uno de los diez platos franceses que tienes que probar más ricos.

Coq au vin

Es por derecho propio uno de los diez platos franceses que tienes que probar. Orgullo nacional y de la cocina occitana, hay muchas leyendas en torno a su creación. La más extendida fecha el momento durante la conquista de la Galia por Julio César. Al parecer, un jefe averno le hizo llegar un gallo muy agresivo para demostrar al dictador la rudeza y combatividad de los galos. Tiempo después, el romano convidó al jefe a una comida y le ofreció la malhadada ave en una salsa de vino. Este sería el origen de este estofado con mucha cebolla, verduras y una generosa ración de vino tinto.

Sopa de cebolla

Sopas y cremas

La sopa de cebolla gratinada es célebre en Francia.

Ahora que ya empieza el otoño, esta deliciosa sopa puede ser un consuelo para los cuerpos encogidos por el frío y la humedad. Es una sopa antiquísima, con raíces medievales, como se ve en el hecho de que se sirve con una rebanada de pan. Plato humilde y sencillo (la cebolla es una hortaliza tremendamente popular), se popularizó en el siglo XIX en París. En aquel entonces, el platillo se puso de moda como alimento de los trabajadores del mercado de Las Halles (la plaza de abastos central) y para los noctámbulos.

Posteriormente, se puso de moda servirla con una generosa capa de queso gratinado.

La Esquina del Real, en Madrid, prepara una sopa de cebolla gratinada, que puede perfumar tu estómago con un descuento del 50 por ciento, que se agradece. Es uno de los diez platos franceses que tienes que probar más reconfortantes.

Confit de pato

Nuestros vecinos son bastante más aficionados que nosotros al consumo de pato, de ahí que el confit del contramuslo de la palmípeda en cuestión. Esta preparación se basa en una milenaria técnica de conservación de los alimentos: su inmersión en grasa.

Plato originario de La Gascuña, preparan una exquisita versión en El Pato Mudo (Madrid).

Foie gras

Diez platos franceses que tienes que probar

Este exquisito bocado, por su elaboración, cuenta con un número creciente de detractores. Se elabora con el hígado hipertrofiado de un pato o ganso al que se le sobrealimenta. Estas aves, por su capacidad para acumular grasa en el hígado sin enfermar (pues la emplean para las largas distancias que tienen que volar para migrar) son óptimas para esta práctica.

Famoso en Francia, esta práctica de cebar a los patos para devorar su hígado ya se practicaba en el siglo XXV a. C.

Es un ingrediente muy popular: Nos quedamos con el Foie & mango, un delicioso roll de foie gras de pato y mango caramelizado con manzana, teriyaki y un toque picante. ¡Lo encontrarás en los restaurantes Miss Sushi!

Scargots de Bourgogne

Los caracoles de Borgoña son una de las exquisiteces más mediáticas de Francia, y que más sorpresa despierta en muchos países donde los caracoles se consideran en las antípodas de algo apreciado en la mesa.

Su preparación no es nada sencilla (de hecho se suele comprar hecho). Además del largo proceso que requiere el purgar a los animales, hay que cepillarlos, eviscerarlos, preparar el relleno y volver a insertarlos con este. La receta más famosa es a la borgoñesa, con una mantequilla en pomada con ajo y perejil picado al horno.

Tarta Tatin

Diez platos franceses que tienes que probar

Como algunos de los grandes inventos de la humanidad, esta tarta de manzana parece ser fruto de la serendipia, o sea, algo fortuito y feliz. Al parecer, en 1889, en el hotel Tatin (e Lamotte-Beuvron, Francia), las dos hermanas que regentaban el enclave estaban preparando una tarta de manzana. Una de ellas, Stéphanie Tatin, parece ser que cocinó más manzanas de la cuenta y, para no tener que tirarlas, les pusieron la pasta encima, la hornearon, y después le dieron la vuelta con cuidado. Et voilá! así nació un clásico.

Marc Roca es un chef catalán que prepara una famosa versión de este clásico francés en su restaurante Blau BCN. ¡Te va a encantar!

Crêpe Suzette

Diez platos franceses que tienes que probar

Es la reina de las creps, una especie de filloa a la francesa que es tremendamente popular no solo en Francia, sino en todo el mundo. Se rellena con una salsa de mantequilla con azúcar y zumo de naranja o de mandarina y Grand Marnier o Curaçao. El toque final es su flambeado, con el mismo licor que se prepare dicha salsa.

Siempre ha habido polémica sobre su creación, que se sitúa en la Costa Azul durante una comida ofrecida al Príncipe de Gales en 1896. El chef de del multimillonario Rockefeller en los Estados Unidos, Henri Charpentier, se atribuyó la receta, que habría sido fruto del azar, al derramar licor de mandarina sobre una crep. Sin embargo, la crítica es bastante reacia a creer su versión, ya que en aquel momento el chef solo tendría 16 años, y siendo un jovencísimo aprendiz nadie le hubiera dejado terminar el plato de un monarca en ciernes. Lo que sí parece cierto es que fue él quien introdujo este postre en Estados Unidos.

En el famoso Piñera son también uno de los dulces más solicitados por sus entendidos comensales. ¡Son de escándalo!

Macaron

Diez platos franceses que tienes que probar

El macarrón (esta es la forma que sugiere la RAE, aunque se confunda con la pasta italiana) es un dulce francés que en los últimos años cuenta con una gran popularidad por su delicado sabor y su colorida apariencia.

Hechos con clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar, se cree que se originaron en la corte francesa en el siglo XVI. En un primer momento su forma era de cúpula con base plana. En el siglo XIX se unieron de dos en dos con un relleno en medio. Las más reputadas confiterías parisinas consiguieron que este dulce contara con una creciente popularidad por su ligero sabor y colorida apariencia.

Si te gustan y andas por Valencia, no te pierdas el bizcocho roto de frutos rojos, sorbete de mango y macaron de té matcha de Aires de Levante.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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