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Platos

Diez platos gallegos imprescindibles

platos gallegos imprescindibles

Seguimos sobrellevando como podemos la vuelta al cole, a las responsabilidades y a la rutina. Así que vamos a celebrar que ya es jueves con una lista de los diez platos gallegos imprescindibles que tienes que probar. Bien es porque visites algunos de nuestros restaurantes de cocina gallega o porque tengas el privilegio de escaparte a esta increíble comunidad autónoma, estos bocados no defraudan.

Empanada gallega

Imagen de Tamorlan.

Los gallegos son unos maestros de las empanadas. Hay un montón de variedades, en función del municipio y del gusto del cocinero. Todas se nutren del productazo de tierra y mar que pueden conseguir en el paraíso atlántico que es Galicia. Tal es la tradición por su consumo que las encontramos, talladas, en el siglo XII, en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.

La masa de la empanada gallega lleva harina de trigo o maíz (según el pueblo), manteca de cerdo (le aporta más sabor que la mantequilla) y agua. Consta de dos planchas de masa en torno a las cuales se dispone el relleno, ya sofrito y elaborado.

Estos son los principales tipos de empanadas, platos gallegos imprescindibles:

  • De carne: empanadas de raxo (cerdo) o de conejo, habitual de la Galicia interior.
  • De pescado: empanadas de sardinas (xoubas), bonito o atún, bacalao con pasas, anguila (típicas de Lugo) y lamprea, un pez bastante curioso que puedes descubrir en nuestro diccionario gastronómico.
  • De marisco: empanadas de pulpo, de zamburiñas, berberechos o mejillones.

Pulpo a la gallega

El polbo á feira (conocido por este nombre por su vinculación a las ferias y romerías) es uno de los platos gallegos imprescindibles; con toda certeza es el más icónico. Requiere su técnica, dominada tradicionalmente por las polbeiras, mujeres que lo cuecen en grandes ollas de cobre para conseguir una textura perfecta. Se suele meter el ejemplar tres veces en el agua, introduciéndolo y sacándolo para “asustarlo” y conservar su piel.

El pulpo a la gallega se sirve cortado a rodajas, sobre patatas cocidas (cachelos) con pimentón dulce, sal gorda y aceite de oliva.

Muchos de nuestros restaurantes, sean gallegos o no, te lo ofrecen. Si andas por Barcelona y buscas una versión singular, te sorprenderá la versión de Louro – Centro Galego, que nos conquista con su pulpo crujiente, carbonara de grelos, ajada y ficoide glacial.

Lacón con grelos

El lacón gallego cuenta, por si no lo sabes, con Indicación Geográfica Protegida (IGP) que es la mejor prueba de la autenticidad de este producto de la paletilla (pata delantera del cerdo). Es uno de los platos gallegos imprescindibles, íntimamente ligado a Galicia; de hecho, la primera referencia por escrito la encontramos en las Constituciones Sinodales de Orense, de 1619, se puede leer: “en comer cosa de lacones y otra grosura en sábado se guarde la costumbre que hay en este obispado, la cual es de que se coma…”.

Su elaboración requiere de varias fases. El brazuelo (así se llama a la pata) se comete a salado, lavado, asentamiento y secado o curado, en un proceso que dura unos 30 días. El auténtico lacón gallego no se ahúma.

El lacón con grelos es el plato más famoso en que se emplea. Se acompaña de grelos, los tallos tiernos del nabo. También se acompañan de chorizo y patatas, habitualmente.

Hacen un estupendo lacón con grelos en Cervecería O’peixe Tapeo (Barcelona) y en La Lanzada (Madrid), un recomendable lugar.

Pimientos de Padrón

Ya lo sabes, unos pican y otros no. Aunque cada vez hay más variedades que garantizan ausencia de capsaicina, nosotros pensamos que es una pena privar al comensal de esa deliciosa tensión a la que asociamos el consumo de este plato.

Realmente es una variedad del chile, importada por misioneros del convento franciscano de Herbón, seguramente desde México. Tienen un sabor muy peculiar, obtenido por el proceso de adaptación de esta especie a las condiciones climáticas de Galicia.

Se considera que los pimientos de Padrón más picantes son los que reciben menos agua y más sol. Los más grandes, y aquellos que presentan coloración ligeramente rojiza, también suelen dar “sorpresitas”.

Su preparación tradicional consiste en freírlos o hacerlos a la plancha, servidos con sal. Los sirven muy ricos en Rías Baixas Madrid – Amaniel en Madrid, que además tienen un 30 por ciento de descuento con nosotros.

Tortilla de Betanzos

Restaurante O`Grelo.

Gracias al boom de la tortilla de patatas, se ha puesto de moda este tipo de tortilla, que se caracteriza por presentar su huevo muy líquido. Por ello, cuenta con muchos defensores, pero también detractores entre los que consideran demasiado crudo el resultado.

Se elabora con huevos frescos camperos (con más proporción de yema, uno de los secretos de su cremosidad), patata, aceite y sal.

O’Grelo, situado en la calle Menorca, una de las zonas de moda para tapear, es un sitio genial para darlo todo con este manjar.

Mariscadas

Por la temperatura de sus aguas y la riqueza de sus fondos, el marisco gallego cuenta con una fama que traspasa fronteras. Almejas de Carril, bogavantes,  centollas, percebes, nécoras… simplemente cocidos, o en recetas con elaboración, son una verdadera maravilla ante la cual, la gula, no es un pecado sino una respuesta natural.

Como aún es verano, te explicamos que lo puedes comer tan a gusto y dónde.

Caldo gallego

Restaurantes junto a teatros alternativos

Interior de Atrapallada.

Conocido también como pote gallego, es uno de los pucheros más emblemáticos de la cocina que hoy nos ocupa. Es el delicioso resultado de cocer verduras, alubias, algo de carne y patatas en una olla.

Es una receta cuya preparación depende, en gran medida, de los ingredientes de los que se disponga. En la literatura gallega está recogido en muchas novelas, por ser un plato típico de las aldeas y ciudades por igual, que combate el frío y la humedad que pueden llegar a hacer en estas latitudes.

Descubre cuán reconfortante es en O’Pulpo y Atrapallada, dos grandes espacios de Madrid.

Pan gallego

mitos de la alimentación

Si te tuvieras que mudar a un sitio en el que encontrar pan bueno y real no fuera una misión de alta dificultad (y a veces, de coste), Galicia sería una respuesta a tus plegarias. Hay muchas variedades. En los últimos años ha ganado justa fama el pan de Cea, elaborado en la orensana localidad de San Cristóbal de Cea. Su arraigada tradición panadera está ligada a la del convento cisterciense de Santa María la Real de Oseira, donde la elaboración de este básico alimento siempre tuvo gran importancia.

Tarta de Santiago

Imagen de Tamorlan.

Es el postre más tradicional de Galicia, un rico pastel con almendras, azúcar, huevos, limón, canela y, si le quieres dar un toque, un poquitín de licor. Se decora con una cruz de Santiago rodeada de una capa de azúcar glas. Esta costumbre la empezó el restaurante Casa Mora, de Santiago de Compostela, en 1924. Tal es la vinculación del postre con la ciudad y la cocina tradicional gallega, desde 2006 entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida.

Es un dulce que se encuentra con profusión en los restaurantes de cocina tradicional, además de en los gallegos. No falta nunca en la carta de Escairon, célebre gallego, famoso por su gazpacho, curiosamente.

Filloas

Es un dulce asociado al carnaval y al comienzo de la matanza. Es un tipo de tortita, en una línea similar a la crêpe francesa, pero en Galicia se suele consumir o bien sola, o con miel si se presenta como un postre. En los últimos tiempos se pueden encontrar rellenos diferentes, como chocolate, membrillo o castañas. También son famosas las filloas de sangre o con lacón.

Los ingredientes básicos son agua, harina de trigo y huevos. También se puede incorporar leche para hacerlas más jugosas y abizcochadas. En Madrid nos encantan las que sirven en Catedral de Zamora, flambeadas con Contreau.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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