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Gastroguía chulapa: diez platos madrileños que hay que probar

ruta del cocido en Madrid

Seguro que, pese al calor, muchos de vosotros estáis aprovechando los días de asueto estival para planificar una escapada a Madrid. A lo mejor acabas de mudarte por estudios o trabajo a la capital. Para todos, y para los que quieran, nos hemos marcado una gastroguía chulapa, con los diez platos madrileños que hay que probar para disfrutar de la gastronomía matritense.

Y te contamos los restaurantes que los bordan, y en los que puedes reservar con nosotros, claro. ¡Cómo no!

Cocido madrileño

platos madrileños

El cocido en La Enotaberna – Posada del León de Oro.

Es, seguramente, el rey de los platos madrileños. De origen humilde, su exquisitez lo convirtió en un plato que también las clases pudientes quisieron disfrutar, como bien supieron aprovechar en el decimonónico restaurante Lhardy.

Hay muchas recetas, aunque el canónico se hace con garbanzos, repollo, patata, zanahoria, carnes (sacramentos), embutidos y huesos. El cocido madrileño tradicional se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego las verduras con garbanzos (aliñados o no, y a veces con una piparra) y luego las carnes.

Degústalo en estos espacios:

En vajilla de plata, en Lhardy (Madrid).

Con música clásica y zarzuela, en El Café de la Ópera (Madrid).

Tradicionales, en Taberna de la Daniela (Medinaceli, Bernabéu, Cuchilleros y Goya (Madrid).

En temporada, en La Enotaberna – Posada del León de Oro (Madrid).

La ensaladilla rusa

platos madrileños

Este plato de origen ruso, que fue creado por un francés en Moscú, es uno de los aperitivos más populares en la capital. Protagonista eterna de rankings y listas (nosotros tenemos nuestro top ensaladillero), hay muchas versiones. La más purista es la que incluye patata, zanahoria, guisantes, huevo duro y mayonesa. A partir de ahí, admite todo tipo de combinaciones.

Tienes que probar estas:

Los callos a la madrileña

platos madrileños

Los callos de Casa Perico.

Si definimos los callos strictu sensu, quizá no todo el mundo quiera disfrutar de un guiso de tripas con chorizo. Pero, vencidos los prejuicios iniciales en torno a la casquería, te aseguramos que pocos platos madrileños van a proporcionarte mayor placer y “mojamiento” de pan que este. Gracias a la vuelta de la cocina de “chup chup”, últimamente se han puesto de moda y no solo se ven en las tascas y casas de comida tradicional, sino también en los restaurantes más modernos y refinados.

De nuestra ruta por los locales imprescindibles de callos de Madrid, resaltamos:

Pavías de bacalao

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Comedor de La Pavía de Chamberí.

Los soldaditos de pavía, o pavías de bacalao, son una manera de disfrutar de este delicioso pescado en la capital. Al parecer, deben su nombre a su color, muy similar a la de los uniformes de los tercios españoles en la batalla de Pavía.

El balacao es un pescado muy destacado en la cocina madrileña. Estos ricos bocados fritos los bordan, cómo no, en La Pavía de Chamberí, donde están especializados en bacalao.

Patatas bravas

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Su disfrute y consumo es otro clásico de los listados y top ten de las publicaciones gastronómicas. Son populares también en otras regiones de España por su bajo coste para el restaurador y el apego del cliente, que suele valorar la calidad de este humilde entrante.

Es un bocado sencillo, a base de patatas en dados irregulares con una salsa, habitualmente picante. En Madrid suele llevar tomate (aunque los puristas no lo ponen) y cayena.

Hay sitios míticos en la capital, como Docamar. Pero también tenemos restaurantes que las sirven muy ricas, como en Bar Tomate (con gamba roja y huevo frito ecológico), Golfo de Bizkaia (las sirven con “reconciliamatrimonios”, ricas guindillas) y Txapela – Madrid.

Tortilla de patatas

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Se considera uno de los platos madrileños más populares, pero es una especialidad con predicamento en toda España, que causa encendidos debates en torno a la excelencia de abuelas, madres y cada vez más padres en su elaboración.

Contamos con nuestro propio especial sobre este manjar. Acotándolo a Madrid, y a nuestros restaurantes, tenemos que incluir:

Croquetas

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Es otro humilde plato que vive el esplendor de su propio boom gastronómico. Ahora se llevan muy líquidas, gracias a la pericia de los cocineros, que consiguen con el agar-agar poder manipular la masa y conseguir esta textura.

En Madrid son muy populares las de jamón y las de cocido, que son un mítico plato de aprovechamiento de este guisote tan popular. De nuestro ranking croquetero, destacamos estas:

Bocadillo de calamares

platos madrileños

Tenemos ante nosotros otro de los más icónicos platos madrileños. Como con otras de sus delicias castizas, hace unos años contó con numerosas reinterpretaciones en los restaurantes gastronómicos, aunque parece que esta tendencia se ha relajado.

Hace algún tiempo hicimos un interesante artículo sobre el origen del bocadillo de calamares, cuya lectura te recomendamos. Y por supuesto, también aprovechamos para animarte a que pruebes el bocata de calamares de estos sitios:

Huevos estrellados o huevos rotos

platos madrileños

Hace algunos meses tocó polémica por una publicación del New York Times. En su instagram, el diario publicó como huevos estrellados una foto de unos huevos con tomatitos que en nada se parecía a nuestras puntillas. Además, les atribuyeron un sorprendente origen canario. El gran periodista gastronómico José Carlos Capel, al hilo de la historia, escribió un interesante artículo sobre el origen del plato en cuestión. Al parecer, ya hay alguna referencia cervantina (se entiende que sin patatas, claro), aunque en los recetarios aparecería en el siglo XIX, y con poco predicamento. Sería Lucio Blázquez, de Casa Lucio, quien configuraría este plato y lo lanzaría a la estratosfera de la cocina matritense. En nuestra red de restaurantes de la capital, pruébalos en  con jamón y parmesano, en D.Baco (Madrid).

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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