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Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Esto de estar en verano tiene muchas ventajas, y una de ellos es la de disfrutar de platos m谩s ligeros y de m谩s pescado que durante el periodo fr铆o. Hoy queremos explicarte las diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina, tres de los peces m谩s consumidos durante el est铆o y que pueden dar lugar a confusi贸n. Y por supuesto, te contaremos sitios para disfrutar de ellos en los que puedes reservar con nosotros.

Anchoa, bocarte o boquer贸n

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Boquerones en vinagre.

La anchoa, el bocarte y el boquer贸n son tres t茅rminos para definir al mismo pez, el engraulis encrasicolus, un pescado azul de entre 15 y 20 cent铆metros de largo en su edad adulta, muy popular en nuestro pa铆s.

Los t茅rminos hacen referencia al mismo ejemplar. En el norte de Espa帽a se suele usar el t茅rmino bocarte para referirse al pez en crudo, mientras que el sur se prefiere boquer贸n si se presenta al natural o en vinagre. Sin embargo, cuando se elaboran salazones con 茅l, es com煤n usar el vocablo anchoa.

Este pez, muy presente en toda la cuenca mediterr谩nea,聽 cuenta con una gran tradici贸n en el recetario espa帽ol. Como m谩s arriba introdujimos, se suele comer frito y rebozado, en salaz贸n o semiconserva con aceite de oliva o crudo, maridado en vinagre. Esta preparaci贸n puede ser arriesgada porque el engraulis encrasicolus padece de anisakis, un par谩sito muy da帽ino para la salud que solo se elimina cocinando al ejemplar o congel谩ndolo durante un periodo prudencial.

De hecho, en Espa帽a la legislaci贸n nacional para los establecimientos en los que se sirve pescado y productos de la pesca al consumidor final, como los restaurantes, es muy estricta. Estos negocios deben congelar a temperatura igual o inferior a -20潞C durante al menos 24 horas los peces que se consumen en crudo, ahumados en fr铆o o cocinados con calor pero con una t茅cnica que impida que se llegue a 60 grados en el centro del producto.

Qu茅 es la sardina

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Espeto de sardinas.

La sardina com煤n o europea, emparentada con el anterior pez, es un pescado azul que vive lejos de la costa y que se encuentra muy presente en el litoral espa帽ol. Los ejemplares m谩s peque帽os se suelen comer fritos, mientras que los de mayores dimensiones son un delicioso bocado a la brasa o al horno.

Diferencias entre sardina y boquer贸n

La sardina es una especie diferente del boquer贸n, pero son bastante parecidos pero se pueden diferenciar con bastante facilidad. La sardina es m谩s grande que el boquer贸n y tiene la boca bastante m谩s peque帽a. Adem谩s, la sardina tiene el vientre m谩s abultado.

Con ambas especies se pueden preparar conservas o salazones.

Estas son las聽 diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina.

D贸nde comer sardinas en Madrid

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Detalle del comedor de Gaztelupe.

Su versatilidad, su estupendo precio y sabor y sus muchas propiedades como alimento cardiosaludable, han producido que este pez 鈥渆st茅 de moda鈥 en las cartas de muchos de nuestros espacios. A ver si te seducen:

  • La sardina ahumada sobre ajoblanco con vinagreta de tomate y brotes tiernos de Gaztelupe.
  • Lomo de sardina ahumada con tartar de aguacate y tomate natural de Ferreiro Zorita.
  • Espeto de sardinas, la tradicional preparaci贸n malague帽a de Macarena Madrid.

D贸nde comer sardinas en Barcelona

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Comedor de Agua.

  • Montadito de sardina ahumada con pimiento asado de Agua.
  • Hummus con sardina ahumada de Tragaluz.
  • Ensalada tibia de trigueros y sardinas maceradas de Barlovento.

D贸nde comer boquerones en Madrid

  • Ceviche tibio de boquer贸n frito, de Marieta.
  • Boquer贸n plateado de M谩laga, de Nemesio.
  • La gilda con boquer贸n, guindillas de Ibarra y aceitunas, de Txapela Madrid.

D贸nde comer boquerones en Barcelona

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

Melissa Herrero y su equipo. Imagen de Valmas.

Huevo 68潞C con ensalada de jud铆as verdes y boquer贸n curado casero, en Valmas.

Boquer贸n sin espina con interior de albahaca, envuelto en crujiente pasta filo y acabado con ralladura de lima, de BocaBoca Tapas&Cocktails.

Boquer贸n del Cant谩brico de Gastrobar Origen.

D贸nde comer anchoas en Madrid

  • Anchoas del Cant谩brico, tartar de tomate y pan carasau, de M29.
  • Anchoa de Santo帽a y escalivada, en La Monta帽a.
  • Ensaladilla rusa marinera con su anchoa doble cero del Cant谩brico, de Samarkanda.

D贸nde comer anchoas en Barcelona

Diferencias entre anchoa, boquer贸n y sardina

En NOW Not Only Wine – Barcelona trabajan con buen g茅nero de anchoas.

Anchoas del Cant谩brico XL con olivada, de聽NOW Not Only Wine – Barcelona.

Anchoas de La Escala, de Tarantana.

Anchoa con escalivada, de El Jard铆n del Ed茅n.

 

 

 

 

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Rosal铆a. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y M谩ster en Comunicaci贸n Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y tambi茅n le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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