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Curiosidades

Diferencias entre gazpacho y salmorejo

diferencia entre gazpacho y salmorejo

Nosotros somos de buen comer, pero lo cierto es que, con la llegada del calor, nos apetecen platos fresquitos y ligeros. Dos recetas de verano imprescindibles son el gazpacho y el salmorejo. Ambos contienen tomate, hortaliza de temporada. Pero, ¿sabes cuáles son las diferencias entre gazpacho y salmorejo? ¿Sabes cómo se hacen? Nosotros vamos a contártelo en este artículo. ¡Y te diremos dónde disfrutar de los mejores!

Qué es el gazpacho

El gazpacho es la sopa fría más famosa de la gastronomía española. Hay muchas recetas de gazpacho, aunque el gazpacho andaluz es el más popular. Como sucede con estos platos tan arraigados en el recetario tradicional, hay muchas maneras de prepararlo. Lo más habitual es que incluya tomate, pepino, aceite de oliva (con un virgen extra el resultado es infinitamente mejor), pimiento, ajo, vinagre, sal, agua y un poco de pan.

Se puede realizar más líquido (aumentando la proporción de vegetales o prescindiendo del pan), o más sólido, añadiendo más de este último ingrediente. Es habitual incorporar una guarnición, que puede incluir huevo duro, pan, pimiento, cebolla o jamón serrano.

Origen del gazpacho

tomate IGP la cañada

Esta receta es una receta que lleva siglos preparándose, sobre todo en el sur de la península, aunque ha ido evolucionando con el tiempo. Los primeros gazpachos se elaboraban con pan desmigado, aceite, agua y vinagre. También podían incorporar ajo y frutos secos triturados, y se majaban en un mortero.

A medida que pasó el tiempo, el gazpacho fue cambiando e incorporando nuevos ingredientes, y derivándo en otras recetas. El tomate, hortaliza del Nuevo Mundo, se incorporó más tarde, en el siglo XIX, según los estudiosos.

El pimiento verde, verdura también llegada de América, se popularizó con más rapidez que el tomate. El resto de ingredientes estaban plenamente integrados en la cocina española desde tiempos inmemoriales.

Hasta la llegada de los primeros robots de cocina a mediados del pasado siglo, el gazpacho se hacía majando todos los ingredientes en un almirez o un dornillo. El gazpacho resultaba más cremoso, puesto que no se podía obtener una textura tan líquida. Con la llegada de las minipimer, las batidoras y otros procesadores de alimentos, el gazpacho se pudo hacer más fino, sobre todo si se emplean pasapurés.

Gazpachos manchegos o galianos

Es una variedad del gazpacho caliente, que para muchos expertos es una evolución del gazpacho andaluz. Es, en cualquier caso, una receta de orígenes pastoriles, que se come sobre la clásica torta cenceña, un pan ácimo.

Los gazpachos manchegos (o galianos, llamados así en El Quijote), llevan carne de ave, como pollo o perdiz, o también conejo.

En Madrid puedes comerlo en El Tormo.

Gazpachos modernos

En los últimos años se ha experimentado mucho en torno al gazpacho. Muchos cocineros han introducido nuevos ingredientes, sobre todo frutas. Así, han logrado mucha fama recetas como el gazpacho de fresas, de cerezas o de sandía.

Qué es el salmorejo

El salmorejo es una crema fría de origen cordobés de exquisito sabor, que gana popularidad día a día en el resto del país y en el extranjero, gracias a su éxito entre los turistas. El salmorejo lleva tomate, aceite de oliva, pan, sal, vinagre (aunque muchas personas no lo añaden) y ajo. Como el gazpacho, suele comerse con guarnición.

Origen del salmorejo

El salmorejo tal y como lo conocemos al y es un plato bastante reciente, ya que no incorporó tomate hasta el siglo XX. Además, y como dijimos más arriba, las batidoras domésticas permitieron no solo una elaboración más sencilla (hasta entonces se hacía majando los ingredientes), sino una textura más homogénea y fina.

Seguramente, el salmorejo tuvo su origen en la época de la Córdoba califal, como un majado de aceite, pan, ajo y vinagre. No fue hasta el siglo XX en que se añadió tomate. El uso de batidoras permite una textura extremadamente fina y homogénea.

La porra antequerana, un tipo de salmorejo

La porra antequerana, receta originaria de Antequera (Málaga), es una variante del salmorejo. A diferencia del salmorejo, lleva pimiento verde y es más espeso.

Diferencias entre gazpacho y salmorejo

Aunque son muy similares, hay varias diferencias entre gazpacho y salmorejo. La principal diferencia radica en la cantidad de pan; el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho; por ello es mucho más espeso.

Además, la única verdura con la que se hace el salmorejo es el tomate, mientras que el gazpacho lleva otras hortalizas. Además, el salmorejo se hace emulsionando el aceite y el agua, mientras que el gazpacho es una mezcla de verduras trituradas, que se suele colar.

Por su diferente preparación, la textura del gazpacho y el salmorejo son diferentes. El gazpacho es mucho más líquido, aunque puede hacerse más grueso añadiendo más pan y evitando pasarlo por un chino.

Dónde comer gazpacho en Madrid

Te dejamos los mejores restaurantes para comer gazpacho en Madrid:

Dónde comer gazpacho en Barcelona

Estas dos direcciones son infalibles.

Dónde comer salmorejo en Madrid

Sitios exquisitos para dar buena cuenta de esta crema.

Dónde comer salmorejo en Barcelona

Salmorejo para todos en Barcelona.

 

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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