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Curiosidades

Diferencias entre gazpacho y salmorejo

diferencia entre gazpacho y salmorejo

Nosotros somos de buen comer, pero lo cierto es que, con la llegada del calor, nos apetecen platos fresquitos y ligeros para cuidarse. Dos recetas de verano imprescindibles son el gazpacho y el salmorejo. Ambos contienen tomate, hortaliza de temporada. Pero, 驴sabes cu谩les son las diferencias entre gazpacho y salmorejo? 驴Sabes c贸mo se hacen? Nosotros vamos a cont谩rtelo en este art铆culo. 隆Y te diremos d贸nde disfrutar de los mejores!

Qu茅 es el gazpacho

El gazpacho es la sopa fr铆a m谩s famosa de la gastronom铆a espa帽ola. Hay muchas recetas de gazpacho, aunque el gazpacho andaluz es el m谩s popular. Como sucede con estos platos tan arraigados en el recetario tradicional, hay muchas maneras de prepararlo. Lo m谩s habitual es que incluya tomate, pepino, aceite de oliva (con un virgen extra el resultado es infinitamente mejor), pimiento, ajo, vinagre, sal, agua y un poco de pan.

Se puede realizar m谩s l铆quido (aumentando la proporci贸n de vegetales o prescindiendo del pan), o m谩s s贸lido, a帽adiendo m谩s de este 煤ltimo ingrediente. Es habitual incorporar una guarnici贸n, que puede incluir huevo duro, pan, pimiento, cebolla o jam贸n serrano.

En nuestros restaurantes el gazpacho es una especialidad habitual. A ver qu茅 te parece esta ruta gazpachera que preparamos hace no mucho tiempo.

Origen del gazpacho

tomate IGP la ca帽ada

Esta receta es una receta que lleva siglos prepar谩ndose, sobre todo en el sur de la pen铆nsula, aunque ha ido evolucionando con el tiempo. Los primeros gazpachos se elaboraban con pan desmigado, aceite, agua y vinagre. Tambi茅n pod铆an incorporar ajo y frutos secos triturados, y se majaban en un mortero.

A medida que pas贸 el tiempo, el gazpacho fue cambiando e incorporando nuevos ingredientes, y deriv谩ndo en otras recetas. El tomate, hortaliza del Nuevo Mundo, se incorpor贸 m谩s tarde, en el siglo XIX, seg煤n los estudiosos.

El pimiento verde, verdura tambi茅n llegada de Am茅rica, se populariz贸 con m谩s rapidez que el tomate. El resto de ingredientes estaban plenamente integrados en la cocina espa帽ola desde tiempos inmemoriales.

Hasta la llegada de los primeros robots de cocina a mediados del pasado siglo, el gazpacho se hac铆a majando todos los ingredientes en un almirez o un dornillo. El gazpacho resultaba m谩s cremoso, puesto que no se pod铆a obtener una textura tan l铆quida. Con la llegada de las minipimer, las batidoras y otros procesadores de alimentos, el gazpacho se pudo hacer m谩s fino, sobre todo si se emplean pasapur茅s.

Gazpachos manchegos o galianos

Es una variedad del gazpacho caliente, que para muchos expertos es una evoluci贸n del gazpacho andaluz. Es, en cualquier caso, una receta de or铆genes pastoriles, que se come sobre la cl谩sica torta cence帽a, un pan 谩cimo.

Los gazpachos manchegos (o galianos, llamados as铆 en El Quijote), llevan carne de ave, como pollo o perdiz, o tambi茅n conejo.

En Madrid puedes comerlo en El Tormo.

Gazpachos modernos

En los 煤ltimos a帽os se ha experimentado mucho en torno al gazpacho. Muchos cocineros han introducido nuevos ingredientes, sobre todo frutas. As铆, han logrado mucha fama recetas como el gazpacho de fresas, de cerezas o de sand铆a.

Qu茅 es el salmorejo

El salmorejo es una crema fr铆a de origen cordob茅s de exquisito sabor, que gana popularidad d铆a a d铆a en el resto del pa铆s y en el extranjero, gracias a su 茅xito entre los turistas. El salmorejo lleva tomate, aceite de oliva, pan, sal, vinagre (aunque muchas personas no lo a帽aden) y ajo. Como el gazpacho, suele comerse con guarnici贸n. En nuestros restaurantes preparan exquisitos salmorejos, que puedes ver en este art铆culo que, avisamos, despierta el apetito.

Origen del salmorejo

El salmorejo tal y como lo conocemos al y es un plato bastante reciente, ya que no incorpor贸 tomate hasta el siglo XX. Adem谩s, y como dijimos m谩s arriba, las batidoras dom茅sticas permitieron no solo una elaboraci贸n m谩s sencilla (hasta entonces se hac铆a majando los ingredientes), sino una textura m谩s homog茅nea y fina.

Seguramente, el salmorejo tuvo su origen en la 茅poca de la C贸rdoba califal, como un majado de aceite, pan, ajo y vinagre. No fue hasta el siglo XX en que se a帽adi贸 tomate. El uso de batidoras permite una textura extremadamente fina y homog茅nea.

La porra antequerana, un tipo de salmorejo

La porra antequerana, receta originaria de Antequera (M谩laga), es una variante del salmorejo. A diferencia del salmorejo, lleva pimiento verde y es m谩s espeso.

Diferencias entre gazpacho y salmorejo

Aunque son muy similares, hay varias diferencias entre gazpacho y salmorejo. La principal diferencia radica en la cantidad de pan; el salmorejo lleva mucho m谩s pan que el gazpacho; por ello es mucho m谩s espeso.

Adem谩s, la 煤nica verdura con la que se hace el salmorejo es el tomate, mientras que el gazpacho lleva otras hortalizas. Adem谩s, el salmorejo se hace emulsionando el aceite y el agua, mientras que el gazpacho es una mezcla de verduras trituradas, que se suele colar.

Por su diferente preparaci贸n, la textura del gazpacho y el salmorejo son diferentes. El gazpacho es mucho m谩s l铆quido, aunque puede hacerse m谩s grueso a帽adiendo m谩s pan y evitando pasarlo por un chino.

D贸nde comer gazpacho en Madrid

Te dejamos los mejores restaurantes para comer gazpacho en Madrid:

D贸nde comer gazpacho en Barcelona

Estas dos direcciones son infalibles.

D贸nde comer salmorejo en Madrid

Sitios exquisitos para dar buena cuenta de esta crema.

D贸nde comer salmorejo en Barcelona

Salmorejo para todos en Barcelona.

 

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Rosal铆a. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y M谩ster en Comunicaci贸n Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y tambi茅n le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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