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Diferencias entre gyozas, wanton, dim sum, dumplings…

Diferencias entre gyozas, wanton, dim sum, dumplings…

Metemos de lleno las manos en la masa (nunca mejor dicho) para navegar por las calóricas y procelosas aguas de las masas orientales. En Restaurantes.com somos fans de las gyozas, del dim sum… ¡Nos encantan las listas, es un hecho! Así que, para hablar con propiedad, hemos querido hacer un pequeño post sobre las diferencias entre gyozas, wanton, dim sum, duplings y otros platos parecidos.

¡Al lío!

Qué son las gyozas

La palabra gyoza, en su etimología, nos revela que este emblemático plato japonés tiene un origen chino. En concreto, deriva del término del mandarín Jilu giaoze. Se cree que fueron los soldados japoneses que volvieron de China tras la Segunda Guerra Mundial los que se trajeron la receta de este tipo de jiaozi, un tipo de empanadilla del gigante asiático muy popular.

Las gyozas son un tipo de empanada de masa algo glutinosa que se pueden consumir fritas o al vapor. Van rellenas de carne, verduras o de ambas, y es común acompañarlas de salsa de soja sazonada con vinagre de arroz.

Hoy en día sirven de inspiración para exquisitos bocados de la cocina creativa. ¡No imaginas todos los tipos de relleno que puedes crear! Nosotros tenemos nuestro propio top de gyozas.

¿En qué difiere con el primigenio jiaozi chino? Pues, por lo general, los japoneses gusta de añadir más ajo al relleno, y suelen hacer la masa más fina, mientras que la tradición china (más manual) hace que el jiaozi sea más grueso.

¿Qué son los dumplings?

¿Hacen unos dumpling?

Este término hace referencia a todo tipo de platos elaborados con masas, generalmente rellenas, y cocinadas mediante su cocción en un líquido.

Acotando a las gastronomías asiáticas, y en concreto a la china, debemos decir que los dumplings son un tipo de dim sum, que habitualmente se preparan al vapor y se hacen con masa de trigo, tapioca o arroz y con diversos rellenos.

Así que queda claro. Tenemos que preguntarnos ahora…

Qué es el dim sum

Bajo este amplio paraguas denominamos, en general, a todos los ricos bocaditos que componen el variadísimo tapeo chino. Son pequeñas porciones, que se suelen servir en pequeños platos o cestas-vaporeras, y que se sirven con té. Esta costumbre ancestral, conocida como yum cha, cuenta con un fuerte arraigo en las casas de té. Probablemente, la cuna de esta rica tradición es la región de Cantón.

Los dumplings son un tipo de dim sum, debemos precisar si queremos ser puristas. Hay muchos, muchos bocaditos diversos de dim sum. Y uno de los más famosos son, precisamente, los wantons.

¿Fan del dim sum? No te pierdas nuestra ruta por las mejores tapas chinas en Madrid  y Barcelona. ¡Tenemos sitios que lo preparan de miedo!

Qué son los wantons

Los wantons o wantans son una clase de dim sum. También de origen chino (hay que ver, lo que les debemos), se trata de una masa muy finita, que se suele rellenar con carne de cerdo (aunque hay infinitas opciones) y salsa agridulce y de forma redonda y se cierra en forma de saco. Es muy parecido al tortellini italiano, pero de mayor tamaño. En las celebraciones del Año Nuevo es costumbre introducir monedas para desear buena fortuna). También es habitual comerlos en sopa.

Es uno de los diez platos más famosos de la cocina china.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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