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Curiosidades

Dulces típicos del Día de Todos los Santos

Dulces típicos del Día de Todos los Santos

En los últimos años en España vivimos una “Halloweenzación” absoluta durante estos días. La verdad es que la celebración estadounidense es bastante más divertida que nuestra manera de celebrar: disfraces, fiestas, caramelos… ¡Es la bomba! Sin embargo, hoy venimos a reivindicar los dulces típicos del Día de Todos los Santos, una golosa tradición que podemos combinar con las influencias exteriores, pero que tenemos que proteger.

Y en tu tierra, ¿qué dulces típicos del Día de Todos los Santos se consumen?

Huesos de santo

Imagen de Tamorlan

Estos tradicionales dulces de mazapán, que imitan en su aspecto a un hueso (con su tuétano y todo) se hacen en España desde el siglo XVII. Los huesos de santo son unos cilindros de mazapán, a base de almendra, azúcar y patata (que algos confiteros añaden, para lograr más jugosidad). Este canuto se rellena de un dulce de yema dulce, aunque en los últimos años, para llegar a más consumidores, hay huesos de santo rellenos de frambuesa, coco, chocolate y otras cremas diferentes.

El hueso de santo se culmina con una glasa muy dulce, con azúcar y limón, y en ocasiones colorantes. Es un postre muy dulce (el mazapán es muy rico en azúcar) y algo caro, debido al coste de la almendra y a su elaboración, habitualmente artesana en todo su proceso.

Buñuelos de viento

Dulces típicos del Día de Todos los Santos

Son, junto a los huesos de santo, los dulces más famosos de Difuntos. Estos buñuelos deben su nombre a que, al freírse, la masa se ahueca y crece hasta doblar su tamaño inicial. Son bastante fáciles de hacer en casa. La receta tradicional consiste en hacer una masa con harina, leche, huevos, mantequilla, azúcar, sal y un poco de impulsor químico (levadura tipo Royal). Se fríen en abundante aceite (mejor en cazo que en sartén) y, una vez fríos, se rebozan en azúcar glass y se rellenan con una manga pastelera.

El relleno de los buñuelos de viento más habitual es de nata o chantilly y crema pastelera. En los últimos años, sin embargo, gracias al boom gastronómico, hay nuevos rellenos. Encontramos cremas de chocolate, café, limón, fresa o frutos rojos, arroz con leche…

Tenemos un restaurantes en los que puedes comer buñuelos de santo todo el año en Madrid: Señorío de Alcocer. En Barcelona los preparan en Quílez con nata y chocolate y en Galaxó – Hotel Casa Fuster con una rica crema dulce de chocolate.

Panellets

Dulces típicos del Día de Todos los Santos

Imagen de Mutari.

Los panellets son el dulce tradicional de Todos los Santos más conocido en Cataluña, aunque también son típicos de Baleares. Los panellets son uno de los pocos productos que en España se pueden clasificar como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), un sello que hace hincapié en los métodos de producción artesanal de una receta histórica, que tenga carácter tradicional. Además de los panellets, son ETG el jamón serrano, las tortas de aceite de Castilleja de la Cuesta (Sevilla) y la leche de granja.

Los panellets tienen una gran tradición en Cataluña. Ya en el siglo XVIII hay constancia de su consumo masivo en la fiesta de Todos los Santos. Era común rifarlos, y la gente los llevaba a bendecir en capazos y cestas. Para hacernos una idea de su popularidad, en 1920, el Forn de Sant Jaume, muy famoso en Barcelona, compró una tonelada de piñones para hacer panellets.

El panellet es un pastelito que, en su receta tradicional, se elabora de mazapán hecho a base de almendra, azúcar y claras de huevo con un poco de ralladura de limón. El exterior se baña en una glasa de azúcar que sirve de pegamento natural para pegar los piñones, que recubren las bolitas de mazapán.

También son populares los panellets de almendra, coco, avellenas, limón, naranja, yema, café, fresa, marrón glacé, de castañas, etc. Son, sin duda, dulces típicos del Día de Todos los Santos.

En Barcelona, en el restaurante 18 d’Octubre, sirven todo el año un brownie de chocolate negro con helado de panellet muy especial.

Magosto o castañada: castañas por Difuntos

Dulces típicos del Día de Todos los Santos

El Magosto es una fiesta tradicional bastante popular en Galicia, Asturias, Cantabria y varias provincias del norte de España. Hay muchas variantes, aunque todas coindicen en que se celebran en los días cercanos a Todos los Santos y Difuntos, se encienden hogueras y en que se comen castañas asadas, uno de los dulces típicos del Día de Todos los Santos.

Es una celebración de origen celta, vinculada al culto a los muertos, a los que se dejaba el fuego encendido para que se reconfortaran y algunos alimentos para saciar su apetito. Los vivos, además de castañas, suelen tomar castañas, chorizos, vinos y saltan hogueras.

Como decíamos antes, hay muchas variantes del Magosto. En Asturias se conoce como Amagüestu, y la sidra dulce acompaña a las castañas y a varias danzas. En Cantabria le llaman Magosta; además de asar castañas, es habitual que se celebren romerías. En el País Vasco se conoce como Gaztainerre. Además de castañas, es típico comer una masa de harina de maíz conocida como caracoles o morokil. La versión aragonesa y catalana es la Castañada, una fiesta para comer estos frutos secos asados o confitados, además de boniatos y fruta confitada regado todo ello con vino moscatel.

Boniatos

Dulces típicos del Día de Todos los Santos

Los boniatos son un tubérculo muy habitual en estas fechas de difuntos. Pueden comprarse crudos y asarse en casa, aunque muchas panaderías los venden ya asados y solo es necesario calentarlos un poco.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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