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El Invernadero: la fiesta vegetal de Rodrigo de La Calle

el invernadero

Las Navidades están para darse un homenaje, y los amigos de la Guía Michelin nos lo ponen muy fácil. Visita Instantes MICHELIN y reservar mesa con menús increíbles en 17 restaurantes con una o dos estrellas MICHELIN. Uno de los espacios más demandados, cómo no, es El Invernadero de Rodrigo de la Calle, premiado con un “macarrón” de la Guía Roja por su alucinante cocina vegetal.

Si reservas con Instantes MICHELIN, podrás disfrutar de un menú de 13 platos con copa de vino del restaurante, maridaje de bebidas fermentadas de elaboración propia, agua, pan, quesos, cafés e infusiones y servicio de mesa.

En su nuevo emplazamiento de la calle Ponzano, el difusor de la Revolución Verde no solo ha ganado en espacio (el local primigenio de Collado Mediano solo tenía 4 mesas), sino también en accesibilidad. Y por supuesto, su propuesta culinaria se ha ido haciendo cada vez más compleja y rica.

El Invernadero

Agrupada en torno al concepto Vegetalia, De la Calle y su equipo elaboran cada día un solo menú, sometido a la temporada y la estación. Tallos, flores, brotes, frutas y vegetales de toda clase, con relevancia de los superalimentos componen la carta. Como en la anterior etapa no hay equipo de sala, tarea que asumen los cocineros. De esta manera, los clientes pueden presenciar todo el ritual de elaboración y profundizar en la concepción y origen de los platos.

En estas propuestas reinan, evidentemente, las verduras y hongos. La proteína animal se convierte en un complemento más, aunque se puede consultar la opción de incluir algún pase con carne, pescado o lácteos.

Bebidas fermentadas

Otra “pata” importante de su actual Revolución Verde radica en el creciente interés que el chef tiene por las bebidas fermentadas, que elabora en el propio local. Bajo el sello “El Invernadero Drinks“, sorprende con opciones tales como un vino de fresas, una kombucha vermú o un originalísimo destilado de hinojo. También existen diferentes opciones para maridar el menú con vinos, o una mezcla de ambas opciones.

Es una excelente noticia volver a ver en plena forma, y con una Estrella MICHELÍN, a este prolífico cocinero que ha sabido encontrar su nicho y dotarlo de una asombrosa fecundidad. Además de varias asesorías internacionales, De la Calle es el orgulloso dueño de Paella Power, un puesto de arroces y fideuás en el Mercado de San Miguel de Madrid en el que es posible disfrutar de su talento a un precio muy interesante. Para ello emplean materias primas selectas, como arroz de la Albufera, caldos naturales, pollo de corral o garrofón), con los que elaboran arroces tradicionales, y también alguno especial, como la Spanish Paella de Joël Robuchon, receta del llorado chef que enseñó a Rodrigo de la Calle.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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