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Curiosidades

El mejor cocido maragato

El mejor cocido maragato

Uno de los platos más solicitados en invierno son los cocidos y las sopas, porque nos ayudan a entrar en calor los días de frío y además el un plato muy recurrido los fines de semana, pues es muy agradable compartirlo con familiares y amigos. Entre estos cocidos, una de las variedades que está últimamente muy solicitada es el cocido de la zona de la Maragatería, una receta tradicional con unos ingredientes de calidad que harán las delicias de los amantes de la buena cocina. Para que puedas preparar tu propia versión en casa e invitar a los tuyos un domingo cualquiera hemos recopilado la que según muchos es la receta para elaborar el mejor cocido maragato. ¡Les dejarás impresionados!

Cómo se come el cocido maragato

Una de las peculiaridades del cocido maragato es que se come al revés, es decir, empezando por la carne y terminando por la sopa, que es cómo lo comían los arrieros que vivían en la zona de la Maragatería. Este plato es sabroso y contundente y tiene como ingrediente principal el garbanzo. Se puede maridar con uno de los grandes vinos del Bierzo para vivir la experiencia maragata completa.

El postre más típico que acompaña a este plato suelen ser unas deliciosas natillas con bollo. El toque dulce perfecto que siempre acompaña al mejor cocido maragato en las grandes ocasiones.

Receta del cocido maragato

Para la elaboración de este plato exquisito os dejamos aquí la receta que ofrece el Portal de Turismo de Castilla y León que seguro os ayudará a preparar el mejor cocido maragato que vuestros amigos y familiares hayan comido.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de garbanzos.
  • 200 gr de lacón.
  • 250 gr de cecina.
  • 250 de gallina.
  • 400 gr de morcillo.
  • 50 gr de tocino.
  • 1 hueso de caña.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 chorizo fresco.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1 manita de cerdo fresca.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 gramos de patatas.
  • 1/2 berza de Asa de Cántaro.
  • 100 gr de fideos medianos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimentón.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Agua.

Para el relleno:

  • 2 huevos.
  • 150 gramos de miga de pan del día anterior.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 gramos de jamón en trocitos menudos.
  • 50 gramos de chorizo en trocitos muy pequeños.
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

La noche anterior, dejar los garbanzos a remojo en agua templada y con dos cucharadas de sal.

En una olla, poner a cocer todos los ingredientes, excepto las patatas, los fideos, la berza y los garbanzos cubriendo con agua. Una hora después de que la carne esté cociendo deberemos añadirle los garbanzos previamente escurridos y dejamos cocer a fuego lento durante unas 4 horas.

Media hora antes, añadimos las patatas y la sal. Las berzas se ponen a cocer durante una media hora en una olla aparte.

Luego hay que pelar y picar los ajos que doran en una sartén con aceite de oliva. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el perejil picado y el pimentón. Ahí se rehogan la patata y la berza.

Para preparar la sopa, se retira un poco del caldo y en esa agua de ponen a cocer los fideos durante unos 15 – 20 minutos.

Para hacer el relleno, se baten los huevos y se añade pan, jamón, chorizo, perejil y los ajos muy picados. Se fríe como si fuera una tortilla y se corta en trozos.

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