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Platos

El plato de… Mextizo

El plato de… Mextizo

Cójase el sabor, el colorido y la riqueza de la cocina mexicana. Añádase el espíritu marino y saludable de la dieta mediterránea. Mézclese con el talento de un buen chef y ¡tachán! tenemos la fórmula de Mextizo, uno de los restaurantes de fusión más interesantes del panorama gastronómico barcelonés. Su cocinero, Adrián Marín, nos trae un regalo para que la vuelta al cole sea más llevadera: una receta de su restaurante. Nos ha preparado una deliciosa paella de arroz azafranada para que la rutina, por lo menos, sepa fenomenal.

Paella de arroz azafranada

Para 4 personas

Para 1 litro de fumet rojo:
2 kg de morralla
300 g de tomate
150 g de cebolla
100 g de zanahoria
100 de puerro
40 g de apio
2 dl de aceite de oliva

400 g de arroz Bomba o Carnaroli
150 g de pescado de lonja
4 langostinos
8 almejas
120 g de sofrito de sepia
100 g de cebolla
200 g de tomate rallado
300 g de sepia limpia
1.5 g de azafrán
100 g de tomate rallado
2 dl de aceite de oliva
Sal fina

Preparación

Primero podemos hacer el fumet. Sofreímos toda la verdura con el aceite de oliva, añadimos el tomate en el último momento, la morralla y hacemos un caldo de pescado por unos 45 minutos.Una vez hecho, cocinamos la cebolla picada unos 45-50 minutos y una vez hayamos sofrito la sepia, añadimos el tomate rallado. Cocinamos durante unos 30 minutos hasta que la sepia esté tierna.

A continuación, sofreímos el pescado y los langostinos en la paella, sacamos y reservamos. Añadimos el sofrito de sepia y el tomate rallado.

Echamos el arroz y lo mojamos con el fumet rojo. Añadimos el azafrán triturado. Dejamos cocer 12 minutos y rectificamos de sal, añadimos el pescado, los langostinos, y por último las almejas y los mejillones. Rectificar de sal y terminar en el horno a 200 grados.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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