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Entrevista a Delwar Mozumder, de Purnima

Entrevista a Delwar Mozumder, de Purnima

En la categoría de restaurantes de cocina india, haciendo un guiño al anuncio mítico del Renault Clío, podríamos decir que Purnima es un restaurante JASP: joven, aunque sobradamente preparado. La verdad es que para muchos se trata de uno de los mejores indios de Madrid, si no el mejor, y hemos querido que Delwar Mozumder, su propietario, nos cuente cuál es el secreto de su cocina sabrosa y auténtica. Nos ha dedicado un ratito para mostrarnos el alma de su precioso local. Este es el resultado… ¿Te animas?

Reserva mesa en Purnima

Pregunta: Cuéntanos cómo nace Purnima, cómo se gesta la apertura del restaurante.
Respuesta: La idea era ofrecer la auténtica cocina tradicional india, de calidad, y dar a conocer la cultura del país a través de su gastronomía y de la decoración del espacio. Y a ello nos dedicamos.

P: La cocina de India es tan rica como extenso es el país. ¿Encontramos en Purnima recetas de algunas regiones en concreto u ofrecéis un repaso general a los platos más típicos del país?
R: Los platos no se limitan a una región, sino que se trata de un repaso global por la gastronomía de la India. El pollo tandoori y las samosas, por ejemplo, son originarias del Norte, mientras que algunos platos como el lamb madras (tiernos trozos de cordero macerados en especias ligeramente picantes) o la utilización del tamarindo son más propios de la gastronomía del Sur.

P: ¿Cuáles dirías que son las especialidades del restaurante?
R: Yo creo que hay varios platos importantes. Como entrante, diría que los cheesse rollos, unos crujientes rollitos de queso fundido con especias. De principales, el chicken tikka masala (pollo troceado con tandoori masala y hierbas); el chicken tandoori  (pollo macerado en una mezcla de yogurt, jengibre, ajo y especias tradicionales, asado al horno tandoor); nuestro tradicional lamb ragan josh (cordero cocinado con cebolla, tomate fresco, jengibre, ajos y especias); el pilau rice (arroz basmati con especias aromáticas) y de postre el batido de mango.

P: ¿Hay indios en el equipo de cocina? ¿Cómo se garantiza la autenticidad de los platos?
R: Muchos ingredientes con los que se cocina en Purnima son traídos de La India y se adquieren a través de proveedores indios. Y sí, todo el equipo de cocina es indio.

Algunos de los deliciosos platos, llenos de color.

P: La cocina de India es muy especiada. ¿Podemos encontrar platos muy picantes si somos fans del pique? ¿Y regular el nivel de picante?
R:Sí, hay platos picantes y otros que no, que suele venir advertido en la Carta. En cualquier caso, se puede elegir de antemano.

P: Háblanos de la decoración del local. Hay detalles artesanos, mucho colorido… ¿Es un reflejo de la esencia de La India?
R: Claro. India es color y especias. Lo más auténtico de mi país es lo que queremos reflejar en Purnima, tanto a través de la cocina como de la decoración y el ambiente. La decoración destaca especialmente por su colorido. Lámparas de artesanía india, papel pintado con dibujo de plumas de pavo real, plantas, muchas plantas, y telas de colores nos recrean el espíritu festivo y luminoso de La India. El  local se divide en dos plantas: la de arriba, el restaurante propiamente dicho, y la parte de abajo, más íntima, decorada como una jaima y con taburetes al más puro estilo Nueva Delhi.

Platos recomendados… y unas buenas cervezas

P: ¿Qué platos debemos pedir para tener una buena primera aproximación al estilo culinario del restaurante?
R: Samosas, de verdura o de carne, pakora (verduras variadas rebozadas en harina de garbanzo sofrita), dhal soup (sopa de lentejas con especias) y algún curry de cordero o pollo, como el  Llamb curry (cordero cocinado con especias y salsa suave, picante o muy picante) o el chicken korma, un suave curry de pollo en una salsa de frutos secos, azafrán y crema. Y de postre, batido de mango.

P: Además de platos, qué bebidas indias podemos pedir?
R: Cervezas indias, como Cobra y Kingfisher Premium.

La terraza de Purnima: ¡estamos deseando que haga bueno!

P: Las reservas online crecen cada día. ¿Qué ventajas tiene reservar con Restaurantes.com en vuestro restaurante?
R: El poder ofrecer algún tipo de oferta especial, como la que tenemos de lunes a miércoles, que es un descuento del 30 por ciento en carta, y así también podemos llegar a más gente.

P: ¿Cuál dirías que es la clave del éxito de Purnima?
R: La autenticidad de la cocina, con los sabores y las recetas más típicas y tradicionales de la India, la calidad de la materia prima y la decoración, que habla también mucho de la cultura de mi país.

¡Muchas Gracias!

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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