“Ni en tu casa, ni en la suya. Tenemos el lugar perfecto” Restaurantes.com

Entrevistas

Entrevista culinaria: Antonio Hoyas, de Sandó

Nos hemos contagiado de la alegría de Antonio, el jefe de cocina de Sandó y La Barra de Sandó, dos de los restaurantes favoritos de nuestros usuarios en Madrid. Hoy hablamos con Antonio Hoyas, jefe de cocina y el creador de su carta, que se contagia de la primavera y el buen tiempo con nuevos y apetitosos platos en los que la temporada y la estacionalidad tienen mucho que decir. ¿No conoces la gastronomía del Hotel Madrid Santo Domingo? Ya tardas… Restaurantes.com: En Sandó trabajáis frecuentemente con producto de temporada para aprovechar lo mejor de la huerta. Antonio: Es lo que intentamos, y ahora en primavera las verduras tienen mucho protagonismo. Así, hemos preparado un gazpachito de fresas con mimosa de bogavante, unos tallarines de vegetales a la carbonara con trufa y, próximamente...

Entrevista culinaria: Toni Simôes, de La Taverna del Clínic

Hablamos con Toni Simôes el día en que la primavera hizo su discreta aparición, entre nevadas, vientos de inspiración polar y lluvia, mucha lluvia. Mala climatología para el ánimo. Sin embargo, charlar un rato con él nos pone de mejor humor, nos entibia el alma, porque siempre es agradable vislumbrar y descubrir la pasión de un hombre por su oficio. Te invitamos a que descubras la cocina y la labor del chef de La Taverna del Clínic, un restaurante (con Sol Repsol) que está entre los mejores de Barcelona, y que sirve una materia prima realmente ESPECTACULAR. Así, con mayúsculas y sin exageraciones. Restaurantes.com: ¿Cómo os decidís a embarcaros en la apertura de vuestro negocio? Toni Simôes : Mi padre lleva en Cataluña desde 1973. Él tenía varios negocios de restauración y nosotros abrimos...

Del mar a la mesa: Entrevista culinaria a Agustí Comes de La Maroteca

Una de las mejores cosas del periodismo es la posibilidad de conocer y escuchar a todo tipo de personas. Hablar con Agustí Comes no solo es hacerlo con una alguien curioso, pescador durante más de 30 años reconvertido a maître de un restaurante siempre lleno. Él está feliz con su nueva vida, y piensa que todo lo que le pasa es bueno. “Esto es una bomba”, nos repite mientras le entrevistamos. Ha sido una gozada charlar con el dueño de La Maroteca, un restaurante-pescadería volcado en ofrecerle a Barcelona lo mejor y más selecto de mar sin olvidarse de ser solidario. Palabra de pescador. Y de Agustí. Restaurantes.com: La Maroteca es el primer restaurante que tiene como gerente a un pescador. Esa ha sido tu profesión toda la vida. Agustí Comes: Ya no me subo a El Galán de Barcelona. Somos cin...

Una entrevista al punto con Javi Estévez de LAVACA

«¡Oído Cocina!»   Hoy tenemos el gran placer de traeros la entrevista de uno de los chefs más de moda en nuestra gastronomía, Javi Estévez. Muchos lo conoceréis de la primera edición de Top Chef, os adelantamos que es tan majo como en la tele.  Como algunos ya sabréis de artículos anteriores, este reconocido chef ha aceptado nuestro reto y además nos ha concedido una entrevista. ¿Queréis saber más? Restaurantes.com: ¿Cómo comenzó tu andadura en la cocina? Javi Estévez: Pues llevo unos 16 años en el sector, comencé en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia y  la cocina era lo que más me gustaba, ya el primer año descubrí mi vocación y luego con la experiencia me encantó.   R: ¿Cuándo surgió tu pasión y especialización en la elaboración de carne? Javi Estévez: Después de trab...

Entrevista al Padre Ángel, de Mensajeros de la Paz

Pocas personas son capaces de despertar simpatía en casi todo el mundo. El Padre Ángel, mediático fundador de Mensajeros de la Paz, está entre esa categoría de personajes entrañables para todos. Con su sempiterna corbata roja o con el alba sacerdotal, este inquieto mierense tiene 80 años pero no piensa retirarse de su lucha contra la desigualdad. Trabaja incansable por dar pan y voz a los más necesitados, bien a través de su ONG o desde la Iglesia de San Antón, de la que es párroco y que ha modernizado con Wifi, cepillos abiertos , baños, bebederos para mascotas y opiniones en defensa del colectivo LGTB. Hoy vamos a hablar con él de cocina y solidaridad. Mensajeros de la Paz es la entidad que se beneficia de la iniciativa Madrid Exquisito. Del 19 al 29 de octubre, más de veinte prestigioso...

Entrevista culinaria: Sergi de Meià

Nos encanta hablar con nuestros cocineros, chefs y restauradores. Y teníamos ganas de hacerlo con Sergi de Meià, un creador que llena de nuevos matices la cocina catalana, de la que es un orgulloso defensor. Nacido en Esplugues, se siente profundamente unido a Vilanova de Meià,donde se enamoró de los productos de su tierra. Cocinero vocacional y precursor de la filosofía Kilómetro Cero en la cocina, nos ha dedicado un rato para hablarnos de las raíces de su propuesta culinaria, su compromiso con su tierra y su lugar de origen, su restaurante… ¡Ha sido un placer, Sergi! Restaurantes.com: Sergi, te criaste entre fogones. ¿Tú tenías claro desde pequeño que lo tuyo era la cocina? Sergi: Si, mamá tenía un restaurante y yo ya me ponía a trastear entre fogones. Mis abuelas excelentes cocine...

Entrevista a Iván Morales y Álvaro Castellanos de A Japanese Kirikata (Grupo Arzábal)

Llegamos un poco tarde pero Iván Morales y Álvaro Castellanos nos reciben sonriendo. Están contentos y se nota, porque su A Japanese Kirikata se ha mudado de casa. Y no a cualquier sitio. ¿Les suena el número 2 de Doctor Castelo? Es, en efecto, el lugar primigenio donde se gestó la primera Taberna Arzábal. Y aquí, para tener más libertad en cocina, han trasladado su taberna nipona, mucho más japonesa y creativa que nunca, con nuevos platos y ganas de sorprender a sus comensales. Con una semana de rodaje después del traslado, nos reciben para charlar un poco sobre esta nueva etapa. Restaurantes.com: ¿Qué os ha motivado a moveros al antiguo Arzábal? Iván Morales: Creo que en tu pregunta está la respuesta, ese volver al primer Arzábal nos llamaba mucho la atención. Este local es mágico y regr...

Entrevista culinaria: Emil Samper, de Crudito

Hoy traemos entrevista al chef y propietario de uno de los restaurantes del momento en Madrid. En Crudito se comen ceviches, nigiris y todo tipo de platos donde lo crudo/no cocido/no cocinado manda. Detrás de este hype gastronómico hay un concurso de máxima audiencia por medio, mucha formación, muchos viajes y mucho amor por la buena cocina y los ingredientes que no solo alimentan, sino que nos cuidan de verdad. Emil Samper nos cuenta cómo creó Crudito y qué es este espacio donde los ceviches se encuentran con los replicantes. O casi. Restaurantes.Com: Cúentanos cómo ha sido el proceso de concepción y alumbramiento de esa criatura tuya tan deseada, Crudito. Emil: Cuando terminé Masterchef se depositó en mí la semilita; tenía claro que quería montar un restaurante. Y estuve un tiempo formán...

Entrevista gastronómica: Luis Martín, de Taberna Gaztelupe

Da gusto trabajar con locales como Gaztelupe, jóvenes clásicos de la mejor gastronomía tradicional de la capital. Y como nos entusiasma tanto su forma de cocinar, nos dijimos: “queremos conocer más a su chef”. Dicho y hecho: dialogamos  un ratito con Luis Martín, chef de Gaztelupe y director gastronómico del grupo Goizeko. Fue una charla muy amena, en la que nos transmitió lo muchísimo que ama su profesión y la cocina de siempre, del chup chup, que precisa de tiempo y calma y que es fiel a sus raíces. Sin trampa ni cartón. Luis: ¡gracias por atendernos! Restaurantes.com: Háblanos un poco Luis, de cómo llegaste a Gaztelupe. Luis: Empecé en 1991 en Goizeko Kabi y allí estuve hasta el 94. Luego me marché, estuve un año fuera y Jesús Santos me buscó para llevar la cocina de Gaztelupe. Y aquí e...

Entrevista a Ricard Camarena

Hoy charlamos con un grande de la gastronomía valenciana en particular y española en general. Ricard Camarena ha tenido a bien dedicarnos un ratito, y teniendo en cuenta que últimamente no para, hay que agradecérselo. El chef está preparando su desembarco en Madrid con una delegación de Canalla Bistro en el centro de ocio gastronómico más grande de Europa, Platea. A la par, ultima el traslado de Ricard Camarena Restaurant, su buque insignia. Está claro que no se aburrirá este 2017… Restaurantes.com: Felicidades por tu desembarco en Madrid. Todo cocinero de renombre tiene ganas de estar en la capital… Ricard Camarena: Madrid es un escaparate muy tentador, pero también peligroso, porque estás más expuesto para lo malo. Es una decisión que hay que valorar, en la que ver los pros y...

Entrevista a Delwar Mozumder, de Purnima

En la categoría de restaurantes de cocina india, haciendo un guiño al anuncio mítico del Renault Clío, podríamos decir que Purnima es un restaurante JASP: joven, aunque sobradamente preparado. La verdad es que para muchos se trata de uno de los mejores indios de Madrid, si no el mejor, y hemos querido que Delwar Mozumder, su propietario, nos cuente cuál es el secreto de su cocina sabrosa y auténtica. Nos ha dedicado un ratito para mostrarnos el alma de su precioso local. Este es el resultado… ¿Te animas? Reserva mesa en Purnima Pregunta: Cuéntanos cómo nace Purnima, cómo se gesta la apertura del restaurante. Respuesta: La idea era ofrecer la auténtica cocina tradicional india, de calidad, y dar a conocer la cultura del país a través de su gastronomía y de la decoración del espacio. Y...

Entrevista a Javier de las Muelas

Javier de las Muelas hace cócteles, pero perfectamente podría hacer radio. Él está en Barcelona, nosotros en Madrid. Nos acerca el teléfono. “Disculpa, pero estoy un poco resfriado”, nos comenta desde el aparato. No se le nota ni en el tono de voz (escúchenle, a ver si se lo imaginan también de locutor) ni en la extraordinaria locuacidad que muestra. Tiene maneras de barman, y razones para estar de enhorabuena. Su marca, Javier de las Muelas, sigue creciendo con nuevos locales en todo el mundo, y acaba de presentar un libro, Cocktails & Foods, en el que hermana sus cócteles con las recetas de los mejores cocineros del momento. Charlamos con él sobre este nuevo volumen, sobre su Dry Martini de Madrid (donde ya puedes reservar con nosotros) y sobre otros muchos temas. ¡Ha sid...

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