Cita de la semana: "El amor es tan importante como la comida. Pero no alimenta" Gabriel García Márquez

Entrevistas

Entrevista a Ricard Camarena

Hoy charlamos con un grande de la gastronomía valenciana en particular y española en general. Ricard Camarena ha tenido a bien dedicarnos un ratito, y teniendo en cuenta que últimamente no para, hay que agradecérselo. El chef está preparando su desembarco en Madrid con una delegación de Canalla Bistro en el centro de ocio gastronómico más grande de Europa, Platea. A la par, ultima el traslado de Ricard Camarena Restaurant, su buque insignia. Está claro que no se aburrirá este 2017… Restaurantes.com: Felicidades por tu desembarco en Madrid. Todo cocinero de renombre tiene ganas de estar en la capital… Ricard Camarena: Madrid es un escaparate muy tentador, pero también peligroso, porque estás más expuesto para lo malo. Es una decisión que hay que valorar, en la que ver los pros y...

Entrevista a Delwar Mozumder, de Purnima

En la categoría de restaurantes de cocina india, haciendo un guiño al anuncio mítico del Renault Clío, podríamos decir que Purnima es un restaurante JASP: joven, aunque sobradamente preparado. La verdad es que para muchos se trata de uno de los mejores indios de Madrid, si no el mejor, y hemos querido que Delwar Mozumder, su propietario, nos cuente cuál es el secreto de su cocina sabrosa y auténtica. Nos ha dedicado un ratito para mostrarnos el alma de su precioso local. Este es el resultado… ¿Te animas? Reserva mesa en Purnima Pregunta: Cuéntanos cómo nace Purnima, cómo se gesta la apertura del restaurante. Respuesta: La idea era ofrecer la auténtica cocina tradicional india, de calidad, y dar a conocer la cultura del país a través de su gastronomía y de la decoración del espacio. Y...

Entrevista a Javier de las Muelas

Javier de las Muelas hace cócteles, pero perfectamente podría hacer radio. Él está en Barcelona, nosotros en Madrid. Nos acerca el teléfono. “Disculpa, pero estoy un poco resfriado”, nos comenta desde el aparato. No se le nota ni en el tono de voz (escúchenle, a ver si se lo imaginan también de locutor) ni en la extraordinaria locuacidad que muestra. Tiene maneras de barman, y razones para estar de enhorabuena. Su marca, Javier de las Muelas, sigue creciendo con nuevos locales en todo el mundo, y acaba de presentar un libro, Cocktails & Foods, en el que hermana sus cócteles con las recetas de los mejores cocineros del momento. Charlamos con él sobre este nuevo volumen, sobre su Dry Martini de Madrid (donde ya puedes reservar con nosotros) y sobre otros muchos temas. ¡Ha sid...

Entrevista a Iván Morales, de Arzábal

Quedamos con Iván Morales en el nuevo y flamante Arzábal de Chamberí, en Bretón de los Herreros casi esquina con Ponzano, esa calle donde, en unos cuantos metros, hay más bares que en toda Islandia (es una exageración, pero no me digan que no vamos encaminados). El día está de café y manta de puro nublado, son las 16:30 horas, pero pronto se nos pasa la modorra. Iván contagia su buen rollo. Y no es para menos. El tercer hijo de la saga Arzábal, en el barrio del taberneo por excelencia (con permiso de la zona de Ibiza) es una realidad que va creciendo y haciéndose fuerte. Hoy hablamos con él de este nuevo restaurante, pero también de otros proyectos que a él y su socio, Álvaro Castellanos, tienen en mente. De las redes sociales, de lo que gusta una barra, de si nos veremos comiendo como ast...

Entrevista a Carlos Oyarbide

Parece de entrada Carlos Oyarbide un hombre de pocas palabras: pronto descubriremos que me he equivocado. Entramos en “su casa”, como él llama a uno de los restaurantes de los que mejor se ha hablado en 2016. En marzo de ese año volvía cual hijo pródigo a la vorágine de la capital uno de los mayores exponentes de la cocina navarra, descendiente, a su vez, de una saga de cocineros históricos. Saca un hueco para hablar con Restaurantes.com y nos recibe en un lugar, insiste, donde se respeta la esencia de la cocina. Donde se viene a comer bien “sin postureos”. Esta es parte de una larga, larga conversación con un hombre que se confiesa aterrado ante las entrevistas pero que enseguida rompe a hablar con pasión y locuacidad de su amor por la cocina tranquila, pausada, calmada. Sin postureos del...

Entrevista a Javier Muñoz-Calero, de NuBel

NuBel es uno de los restaurantes de 2016 que más han dado qué hablar. Y no solo por su ubicación, en el Reina Sofía, sino por increíble interiorismo y su fórmula culinaria, liderada por Javier Muñoz-Calero, chef que aspira a dominar el cielo de Madrid desde los restaurantes que gestiona en tres espacios con azoteas maravillosas: la del museo, la del Círculo de Bellas Artes y la del Mercado Barceló. Hoy charlamos con él sobre NuBel, este ambicioso proyecto en el que puedes reservar con nosotros. En el grupo Azotea gestionáis los restaurantes de muchos espacios emblemáticos de Madrid. ¿Cómo aterrizáis en el Reina Sofía? Estamos especializados en ofrecer una gastronomía única específicamente diseñada para espacios singulares, platos que sumen al visitante de estos espacios una experiencia úni...

Entrevista a Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente

Quedamos con Juanjo en su bocatería, El Porrón Canalla. Llegamos un poco tarde; él empezará el servicio en un ratito; la otra parte estrena cuitas de madre y está acelerada. Sin embargo, al final la charla se prolonga… Es un gustazo escuchar a Juanjo López. No catequiza, no sermonea; habla con la humildad de los grandes que saben y no se lo creen. Tampoco es tibio. Él se limita a defender su verdad, es que simple pero no sencilla: conseguir el mejor producto, ofrecerlo a un cliente que sepa apreciarlo y seguir esa senda de la cocina de siempre hecha como gusta ahora. Avisamos de que esta entrevista es larga. Puede leerla en diagonal o en su profundidad y descubrir a un buen hombre al que le gusta comer y dar de comer sabiendo lo que sirve. Nosotros, en cualquier caso, le recomendamos...

Entrevista al chef Dani García

Dani García ha protagonizado una de las aperturas de la temporada con su sucursal madrileña de Bibo, una fórmula muy particular en la que mezcla el alma andaluza de su cocina con platos y recetas de otras partes del mundo en un local alucinante. Hoy nos ha dedicado un ratito para charlar de su nuevo y alucinante local y de esta democratización de la gastronomía que, como él, muchos cocineros con estrella están emprendiendo. La inauguración está aún muy reciente, pero, ¿Cómo valoras estas semanas de vida de tu Bibo Madrid? La verdad es que estamos muy contentos del recibimiento que ha tenido Bibo Madrid en la capital, pero considero que el éxito no se vive en los primeros meses sino después de su primer año de vida. ¿Qué es Bibo Madrid y qué diferencias hay entre la sucursal marbellí y el p...

Entrevista a Manu Urbano, de La Malaje

Los que somos andaluces estamos familiarizados con malaje, esa palabra (reconocida por la Real Academia de la Lengua, por cierto) con el que expresamos que alguien tiene mala sombra, que no nos agrada. Todo lo contrario de lo que nos transmite el restaurante donde Manu Urbano lleva seis meses triunfando por Tirso de Molina. En La Malaje se respeta y venera la cocina andaluza, más allá del  gazpachito y la fritura. Se rinde homenaje a los productos del sur,  y a una manera de entender los sabores que se conoce poco de Despeñaperros para arriba. En Restaurantes.com llevamos tiempo trabajando junto a La Malaje, un negocio donde, además de Manu Urbano, chef y alma culinaria, encontramos a Aarón Guerrero (nuestro querido Chechu, de Médico de Familia, que lleva varios años como empresario gastro...

Entrevista a Cristina Lasvignes, de Azotea del Círculo

En Restaurantes.com nos encantan las terrazas. Solo en Madrid, ciudad en la que vive nuestra entrevistada de hoy, puedes reservar mesa en más de cuatrocientos restaurantes con terraza o azotea de la capital. Hoy nos hemos subido a una de las más espectaculares de la capital: La Azotea del Círculo, un espacio capitaneado por Javier Muñoz-Calero que alcanzó el éxito con la versión el altura de su antiguo Tartan. Desde hace ya varios años, la terraza del Círculo de Bellas Artes acoge este negocio, del que podemos disfrutar todo el año. La periodista Cristina Lasvignes, socia del espacio, ha tenido la amabilidad de hacer un parón en su agenda para contarnos las novedades de esta terraza imperdible donde la comida está a la altura de las vistas. En la terraza del círculo se han llegado a ver co...

La Molla BCN: buena y honesta cocina en Sants

¿Qué buscan ustedes cuando van a almorzar o cenar fuera? Nosotros, la verdad, siempre y ante todo, queremos comer bien, y gizar del talento de un equipo en los fogones. Esto, cuando se hacen las cosas bien, se puede conseguir en el más exclusivo restaurante, en un bar de toda la vida o en un bistró. La honestidad debería ser, siempre, una cualidad transversal de cualquier espacio gastronómico. Y honestidad, sin duda, es lo que respira la propuesta de Juanra Villalba en La Molla BCN (Tenor Masini 20) en el barcelonés barrio de Sants. Buenos platos, cocina de mercado mediterránea con toques de autor y modernidad nada chirriantes y precios justos en un restaurante que merece la pena conocer y explorar. Aficionado al rugby y apasionado de la buena mesa, Villalba ha dado de nuevo vida al local ...

Entrevista a José y Carlos, de La Catedral de Zamora

No hay grandes florituras decorativas, ni disponen de modernos camareros uniformados a la última. Pero en La Catedral de Zamora (Santa Engracia 22) se viene a comer, y les garantizamos que se come bien. Su apariencia sencilla puede llamar a engaño, y es que a primera vista muchos podrían juzgar a la ligera su cocina. Pero aquí la gastronomía se escribe con mayúsculas y con mucha honestidad, el servicio es de primera (no en vano uno de los dueños trabajó en Horcher y es su modelo a la hora de atender a los clientes) y de la cocina salen platos valoradísmos en la ciudad: desde su steak tartar a su famoso cocido en dos vuelcos, el cachopo o la fabada, el parfait de ave o las patatas chips, todo se elabora con mimo. Y con unos resultados de diez. En Restaurantes.com nos gusta poner cara a nues...

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