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Actualidad / Rutas

Escabeches en España: el mejor bocado del verano (I)

Escabeches en España: el mejor bocado del verano (I)

Cada vez se ven más en otras épocas, pero no nos llevemos a engaño: ante todo, los escabeches son para el verano. Estos adobos con solera, método de conservación que nos sabe a otros tiempos (donde en vez de neveras había fresqueras) resultan especialmente apetitosos cuando las temperaturas son muy altas y las tripas agradecen la ligereza en el yantar. Por eso, en Restaurantes.com hemos querido recopilar algunos lugares donde disfrutar de estos exquisitos bocados de carne y pescados, en los que aceite, vino, vinagre y especias lo son todo.

Escabeches en Madrid con reserva en Restaurantes.com

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Casa Pedro: escabechados placeres.

Casa Pedro: En el madrileño barrio de Fuencarral, no muy lejos de su estación de cercanías, encontramos este restaurante de larga trayectoria (desde 1702) y sabroso recetario castellano. Famosos son sus escabeches, sobre todo el de perdiz. Y si es de casquería y disfruta con las entretelas animales, no olvide pedir sus mollejas de cordero encebolladas, los sesos de cordero a la plancha y las manitas de cerdo. Un lujo para reservar vía Restaurantes.com.

Ferreiro – Aviador Zorita, 32: Preparan un fastuoso taco de bonito en escabeche casero, que, en solitario, sirven con salmorejo. La misma exquisitez sirve de base a su ensaladilla. También elaboran ellos los lomos de sardina en escabeche con sus tostas de pan.

La Barra del Sandó: Los amantes del buen tapeo sin renunciar a la elegancia encontrarán un oasis en este elegante espacio donde los pintxos son los reyes de la carta. Reserva con nosotros y no te pierdas su ensalada de codorniz escabechada. ¡Exquisita!

Sin reserva en Madrid con Restaurantes.com

Ventresca de atún en escabeche del restaurante Ponzanzo.

Ponzano: Un referente de las buenas casas de comidas de la capital y de los amantes del escabeche. Disponen de algunas preparaciones todo el año, pero estos son todos los que tienen ahora mismo en carta: Lengua de ternera en escabeche, presa ibérica de bellota, perdiz roja; codorniz, ventresca o lomo de atún blanco, parrochas y chicharro.

Taberna Verdejo: Es uno de los mejores sitios para comer escabeches en Madrid; de hecho cuenta con su propio apartado en la carta. De sardina, codorniz o presa ibérica, son de diez.

Lago de Sanabria: Más de cien años llevan trabajando sin descanso los pucheros de este clásico local de Madrid famoso por sus guisos y por dos platos de escabeche realmente indispensables: hay que decantarse por su perdiz escabechada y su bonito en escabeche. Dos delicias perfectas para abrir boca en este templo de la cocina de siempre. Materia prima de primera, valga la redundancia.

Escabeches en Barcelona con Restaurantes.com

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En Tunateca están también hacen buenos escabeches.

Tunateca: En este restaurante usan el escabeche en dos preparaciones: el morrillo en escabeche tibio con mango y aire de zanahoria cítrica y el escabeche de negi, un tipo de puerro, que sirven con el tartar de akami.

Sin reserva en Barcelona con Restaurantes.com

Restaurante Gaig: Este restaurante como un imprescindible de los amantes de la mejor cocina tradicional modernizada. Ellos mismos escabechan su bonito, que es el perfecto acompañamiento para un tartar de tomate.

Sin reserva en Illescas con Restaurantes.com

El Bohío: El televisivo Pepe Rodríguez es uno de los maestros del escabeche manchego. Y esto es indiscutible. Heredero del único bar de carretera que había entre la población y Madrid antes de la guerra civil (fue fundado en 1934), en este restaurante hay que parar sí o sí y probar sus perdices escabechadas. Tiene una Estrella MICHELIN.

Sin reserva en La Carolina con Restaurantes.com

Orellana Perdiz: Dos restaurantes en ambos márgenes de la A4, perfectos para aquellos que viajan y se niegan a renunciar a una buena comida. ¡Qué grandes sitios esconden las carreteras patrias! En ambos establecimientos tiene justísima fama el escabeche de perdiz, que también sirven en ensalada. De hecho, en su día obtuvo dos Golden Star en el “Superior Taste Award” (Premio al Sabor Superior), un galardón único que reconoce aquellos alimentos y bebidas que alcanzan o superan las expectativas de un exigente  jurado de expertos.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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