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Actualidad

España y Japón: 150 años de relaciones y gastronomía

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Este año se conmemoran los 150 años del establecimiento de las relaciones diplomáticas entre España y Japón. Llevamos un siglo y medio de próspero intercambio con el país del sol naciente en muchos aspectos. ¡El gastronómico es uno de ellos! Vivimos desde hace años una auténtica eclosión de la cocina japonesa en España. A la vez, los nipones son unos apasionados de nuestro país, que visitan cada vez más, de nuestra cultura y nuestros platos. ¿Te apetece profundizar en el tema?

De manera oficial, España y Japón establecieron sus relaciones diplomáticas con la firma del Tratado de Amistad, Comercio y Navegación el 12 de noviembre de 1868. Sin embargo, ya había habido encuentros previos. El primer español que fue a Japón fue el misionero español jesuita Francisco Javier en 1549. Este religioso, canonizado por Gregorio XV, realizó una intensa labor de predicación, abortada por las autoridades.

Años después, en 1624, el shogunato de Edo ordenó el cierre del país y prohibió la entrada de barcos españoles al país. Así, lamentablemente, el contacto entre los países quedó interrumpido durante más de dos siglos.

Un tratado de amistad y negocios

La visita del oficial estadounidense Matthew Perry acabó con el aislamiento internacional de Japón. España se apresuró a reiniciar relaciones diplomáticas con el país asiático, con algunos intentos fallidos. El éxito llegó en 1868. Ese año, España envió a Japón una delegación encabezada por Herinberto García de Quevedo. Apoyado a su llegada por el embajador de Estados Unidos, y con un traductor de la embajada francesa, logró que ambos países firmaran el 12 de noviembre de 1868 en Kanagawa el Tratado de Amistad, Comercio y Navegación, gracias al cual se inició un fructífero intercambio político, económico y cultural entre España y Japón.

Una celebración por todo lo alto

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Un paisaje japonés.

En los próximos meses van a celebrarse más de 400 eventos para conmemorar este aniversario en todo el país. Así, habrá un importante número de exposiciones, funciones teatrales, concursos, presentaciones de libros, conciertos y talleres.

Tenemos que destacar uno que nos parece particularmente interesante. Se trata de la ceremonia del corte de atún (Kaitai) que se celebra cada miércoles del último mes en uno de nuestros restaurantes, Tunateca. Se trata de recrear la depurada técnica del corte de atún rojo al estilo japonés.

Durante el Kaitai, se corta un atún rojo de más de 150 kilos a la par que se habla de las especificidades  del animal. Evidentemente, todo esto va acompañado de un exquisito menú degustación que permite al comensal disfrutar del atún y sus diferentes cortes. El próximo Kaitai se celebra el 24 de octubre.En cualquier caso, en este restaurante, el primero dedicado al completo al atún rojo, hay dos cartas muy interesantes. Una de ellas, diseñada por el chef Hideki Matsuhisa, con estrella Michelin en Koy Shunka, y otro menú de estilo mediterráneo.

Un pueblo japonés en Sevilla

¿Te suena Coria del Río? Es un pueblo sevillano que tiene la particularidad de contar con varios descendientes de japoneses (de hecho, en el pueblo el apellido Japón es común). El origen de esta pequeña colonia está en una embajada Keicho, que partió el 27 de octubre de 1613 a visitar España. Coria del Río fue uno de los lugares donde la comitiva descansó, antes de realizar una impresionante entrada a Sevilla. Llegaron hasta Roma para entrevistarse con Paulo V (antes de eso fueron a Madrid y fueron recibidos por Felipe III). La delegación fracasó en sus propósitos comerciales, pero quince japoneses decidieron quedarse en Coria. Hoy, dicen, sus descendientes tienen una marca en las nalgas que prueba su rica herencia genética.

Ideas para conocer la cultura gastronómica japonesa

Un plato de sushi de Japonese Club.

Además de disfrutar del amplio abanico de actividades que organiza la embajada de Japón, queremos darte algunas ideas para conocer la cultura gastronómica japonesa. Sí, lo nuestro es la buena mesa, se nos nota siempre.

  • Descubre la cocina de Ricardo Sanz: Es uno de los mayores expertos en sushi y cocina japonesa de España. Su trabajo ha sido decisivo para la difusión de la gastronomía nipona en nuestro país. Si estás por Madrid debes darte el pequeño lujo de disfrutar de Kabuki Wellington – Hotel Wellington o en Kabuki- Carmona, ambos con una estrella Michelin. Es una oportunidad única para descubrir la fusión de Sanz entre lo mediterráneo y lo japonés, que se conoce como cocina Kabuki. No te pierdas su plato más famoso, los nigiris de huevo frito. Pura unión de España y Japón.
  • Un buffet asequible y delicioso: Los presupuestos más mermados y los estómagos agradecidos disfrutarán en Sumo – Azca, Sumo – Cuzco y Sumo – Fuencarral y Sumo – Sexta Avenida. Con un 40 por ciento de descuento, estos restaurantes ponen a tu alcance un buffet libre repleto de makis, nigiris, dim sum, rollitos, udon y todo tipo de platos nipones. ¿Quién te da tanto, y tan bueno, por tan poco?
  • Fusión de sabores: Seguro que te suena Peyote San. A lo largo de los siglos, Japón ha influido en la cocina de varios países. Los chicos de Larrumba toman un curioso camino: la unión de la cocina mexicana con la japonesa. ¿El resultado? Platos tan originales como la emulsión de jengibre y jalapeños, los “mexillones” con tabasco casero de yuzu o el gunkan de cochinita pibil. Local impresionante.
  • Cocina nikkei: es una de las más emergentes en los últimos tiempos. Se trata de la fusión entre la cocina japonesa y la peruana, debido a la migración de nipones al país andino. Si quieres probar el fructífero intercambio entre ambas naciones, y andas por Barcelona, te recomendamos Kokka (una barra auténtica regentada por una japonesa y un peruano) y Nikkei 103. Otros espacios interesantes, en este sentido, es la de Ikibana Sarriá, Ikibana Born e Ikibana Paral·lel. Los creadores de estos espacios (decorados con un gran gusto) hermanan ingredientes y técnicas japonesas con platos y sabores brasileños. Te aseguramos que el resultado no solo es bueno, sino muy original.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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