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Rutas

Especial bacalao: disfruta del pescado rey de la Semana Santa

Especial bacalao: disfruta del pescado rey de la Semana Santa

Es imposible desligar la Semana Santa del consumo de bacalao. Aunque los avances sociales han desterrado casi por completo la costumbre del ayuno ascético de estas fechas (y de la Cuaresma, los 40 días que proceden a la Semana Santa), este pescado blanco protagoniza el recetario de esta época “divina”.

Las razones de su conservación, mediante salazones, están en el origen de esta popularidad. La España de hoy, repleta de autovías y veloces medios de transporte, tiene poco que ver con la de unos siglos, en la que, para muchas poblaciones de interior, el bacalao desecado en sal, traído por arrieros y comerciantes, era la única forma de consumirlo. En una época en la que sí había que renunciar a la carne por mandato eclesiástico, este pescado se convirtió en un imprescindible de todos los guisos.

Nutricionalmente es un producto muy recomendable. Pescado blanco, tiene un escaso contenido en grasa (menos del 1%) y posee un alto nivel de proteínas. Aporta muchos minerales y vitaminas de un alto valor biológico. Además, el bacalao salado, tras su rehidratación, y el natural, aportan un contenido similar de energía.

Entusiastas como somos de este pescado, vamos a recomendarte los mejores restaurantes de Madrid y Barcelona para comer bacalao y que su exquisito sabor bendiga tu paladar esta Semana Santa.

Bacalao en Madrid – con reserva en Restaurantes.com

Una terraza para todo el año: Karrara Terrasse.

Karrara Terrasse: Dentro del Hotel Puerta de América te espera este restaurante de diseño, que tiene la ventaja de contar con una deliciosa terraza ajardinada con una sección cubierta. ¡Para hacer terracing todo el año! Además, han preparado un menú de Cuaresma (42 euros), que se prolonga hasta el 4 de abril para garantizar un disfrute pleno. Entre los platos que lo componen, destacamos su buñuelo de bacalao y el potaje de vigilia.

Señorío de Alcocer: Su potaje de vigilia, que decoran y complementan con huevo duro, es una deliciosa tradición de estas fechas en su carta. En el menú, el resto del año, te conquistarán con sus delicias de bacalao con pasas y con los lomos de bacalao dos salsas.

Casa Ricardo: Esta tipiquísima tasca  celebra, hasta el 10 de abril, sus Jornadas gastronómicas del Bacalao. No faltan clásicos de estas fechas como el potaje de vigilia, los soldaditos de Pavía o las torrijas y el arroz con leche. Todo, cómo no, hecho de manera casera y con mucho, mucho cariño.

La Pavía de Chamberí: Es uno de los mejores restaurantes para tomar bacalao de Madrid, regentado por Juan Salazar, un ilustre restaurador de la capital. Aquí sirven este pescado de un montón de maneras, a cada cual más deliciosa: Al pil-pil , a la brasa con piperrada, a la vizcaína, asado, con cebolla… ¡Aburrirse es imposible!

El Almirez: Atención, porque es un templo para los amantes del bacalao y además, si reservas con nosotros, tendrás un descuento de hasta el 50 por ciento en carta. Preparan el bacalao de varias maneras, aunque por originalidad nos quedamos con el bacalao albardado con mayonesa de hongos.

Bacalao en Madrid – sin reserva en Restaurantes.com

Casa Labra: ¿Quién puede decir que ha estado en Madrid si no se ha comido uno de sus trozos de bacalao rebozados o sus croquetas? Siempre está hasta la bandera y puede resultar incómodo, pero el lugar de fundación del PSOE es un querido imprescindible.

Tras Os Montes: Es uno de los restaurantes portugueses con más solera, y presumen de preparar el bacalao de más de 25 formas diferentes. La verdad es que un vistazo por su menú abre el apetito por este pez: a la nata, al horno, en ensalada, dorado, estilo Fragateiro, á Lagareiro o confitado en aceite…  Un básico.

Casa Revuelta: Sirven un fabuloso bacalao rebozado, sin espinas, que se ha convertido en todo un clásico del tapeo por el centro de Madrid. También sirven buenos callos, torreznos y albóndigas caseras.

Bacalao en Barcelona – con reserva en Restaurantes.com

La terraza del mítico 7 Portes.

7 Portes: Los buñuelos de bacalao que preparan en este restaurante son una verdadera exquisitez que justifican la visita. De paso, puedes descubrir otros buenos bocados propios de la gastronomía catalana.

Roig Robí: Es un restaurante con una de las terrazas de verano más encantadoras. Hasta que el buen tiempo llegue, consuélate saboreando alguno de los mejores platos de bacalao de la ciudad. Su morro de bacalao es fascinante; si te gusta el bacalao Skrei aquí también lo preparan, con una deliciosa y especial salsa de mango y tomate.

La Yaya Amelia: El bacalao es una de las especialidades de este restaurante que rinde homenaje a la mejor cocina vasca desde 1976. Prueba su bacalao al roquefort y, por supuesto, al pil-pil: son dos propuestas inmejorables.

Ca l’Isidre: Este restaurante tiene en carta durante todo el año un recomendable Morro de bacalao a la llauna con judías de Sta. Pau. Pero además, hasta el 8 de abril participa en la VI Ruta del Bacalao de Barcelona. Por ello, ofrece un delicado menú gastronómico con este pez como protagonista con dos platos, postres y dos cervezas Inedit de Damm.

Bacalao en Barcelona – sin reserva en Restaurantes.com

Perelló 1898 – Mercat del Ninot: Los bacallaners más famosos de Barcelona cuentan con un original espacio en el Mercat del Ninot. Además de adquirir sus productos, puedes probarlos acompañados de un vermut, un vino o una cerveza bien tirada. La chef Guada Reig elabora propuestas tan frescas como una flauta ahumada de bacalao ahumadocon omate seco y aceituna Kalamata, canelones de brandada con salsa de setas o morro de bacalao cocinado de varias maneras. ¡Viva el gadus morhua!

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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