“Ni en tu casa, ni en la suya. Tenemos el lugar perfecto” Restaurantes.com

Comparte este artículo

Platos

Especial whisky y gastronomía

Especial whisky y gastronomía

Con este frío hay muchas maneras de entrar en calor, pero nosotros vamos a decantarnos (siempre desde la moderación, por favor) por el whisky, ese destilado que, frente a las modas que experimentan otras bebidas y tragos, permanece en su pedestal de eterno clásico. Hoy vamos a hacer un especial whisky y gastronomía, siempre apostando por el maridaje y la unión entre este trago genial y una buena comida.

Origen del whisky

Hay constancia de que los antiguos celtas sabían destilar cebada y centeno, con lo que elaboraban un brebaje para calentarse en el frío invierno. En gaélico, de hecho, se denomina al whisky Uisge Beatha, que significa agua de vida. Hay constancia escrita de la destilación de whisky en 1494 por un fraile en Escocia. Se empleó durante mucho tiempo como una bebida medicinal que se repartía al pueblo. La primera destilería registrada como tal data de 1690, también en Escocia.

En el siglo XVIII Escocia incrementó los impuestos sobre el vino, así que el whisky vio crecer su popularidad. En 1823, el Parlamento aprobó una licencia generalizada para las destilerías, que consiguieron acabar con el creciente contrabando. A finales del siglo XIX se empezó a mezclar el whisky de malta con el de grano, de manera que el primer whisky de mezcla (blend) nació en 1850 de la mano de Andrew Usher y Cía, que lograron abaratar costes obteniendo productos de calidad aceptable.

Cómo se hace el whisky

En primer lugar hay que maltear la cebada, para lo que se remoja y escurre a temperatura controlada varios días. A continuación, se deja germinar en unos recipientes específicos, de manera que el almidón de la cebada se convierte en azúcar (elemento imprescindible en la destilación). Hecho esto, la cebada se seca en hornos de carbón (que también dan aroma al cereal) durante unos días a baja temperatura. El resultado es que el grano queda oscuro y caramelizado: ya es malta.

El siguiente paso es moler la malta y mezclarla con agua en un tanque: es la creación del wort. A esto se le añaden levaduras, que permitirán la fermentación, durante tres días, en cubas específicas. A continuación hay que destilarlo dos veces: en la primera se obtiene un licor (low wine) de unos 25 o 30 grados; en la segunda destilación ya se llega a los 60 o 70 grados.El whisky irlandés se destila hasta tres veces, por lo que es más suave.

Llegará el momento del envejecimiento. Entran en escena, además del tiempo que puede reposar en los barriles, el tipo de madera, si son nuevos o no, quemados, etc…  ya que aportan aromas y sabores fundamentales.

Tipos de whisky según su composición

  • Whisky de malta: Se elabora, fundamentalmente con cebada malteada. En función del origen de la malta, se subdivide a su vez en:
    • Single Malt: whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una única destilería.
    • Vatted malt: es una mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías.
  • Whisky de grano: Es un whisky de cebada sin maltear,  o bien de otros cereales, como el maíz, que se pueden o no maltear.
  • Blended whisky o whisky mezclado: Como te contamos más arriba, es mezcla de whisky de malta y de grano. Aunque nació como una solución de abaratamiento, hay blends realmente excelentes y muy recomendables.

Cómo maridar un whisky

El hermanamiento de la cocina y el mundo de los espirituosos es ya un hecho. Si maridamos con vino o cócteles, ¿por qué no unir platos y alimentos con whisky? Una regla de oro es que hay que maridar el whisky con bocados que se asemejen a las características que este tenga.

Whisky y queso

El whisky y el queso son buenos amigos. Si tienes una referencia fuerte y con personalidad, acude a quesos fuertes como el roquefort u otro tipo de queso azul

Whisky y carne

Es, quizá, el maridaje más conocido. Una buena carne asada (y no demasiado especiada o con salsas muy invasivas) funciona de miedo con un whisky intenso y amaderado, que prolongará la sensación del confort food en tu paladar.

Whisky y fruta

¿Por qué no maridar el whisky con fruta? Evita, eso sí, los cítricos, porque su sabor colapsaría totalmente el de tu bebida; opta mejor por frutas más ácidas o con un toque amargo, como las peras o las manzanas.

Whisky con sushi

Es una de las combinaciones que están más de moda, en gran parte por la expansión del whisky japonés. Apuesta, si puedes, por un single malt.

Platos con whisky

Una buena hamburguesa, un whisky con algún mixer… ¿por qué no?

Solomillo al Whisky: Es una receta típica de Sevilla en la que se emplea el solomillo de cerdo y muchos ajos encamisados. En Mr. Frank (Madrid) lo preparan sobre un pastel de patata cubierto de crema al whisky gratinado.

Trufas de chocolate al whisky: Tienen un toque exquisito las que preparan en Valentino’s (Barcelona).

Copa Don Pedro: es la mezcla de helado de vainilla, nueces y whisky de 9 Reinas, uno de los mejores argentinos de Barcelona.

Tarta al Whisky: Clasicazo delicioso, lo sirven en Salamanca (Barcelona).

Helado de crema de whisky de malta con café: Es la versión más sofisticada de Els Pescadors (Barcelona).

Comparte este artículo

Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies