“Ni en tu casa, ni en la suya. Tenemos el lugar perfecto” Restaurantes.com

Comparte este artículo

Actualidad / Actualidad MAD

Fismuler: entre lo nórdico y lo español

Fismuler: entre lo nórdico y lo español

Seguimos avanzando en la semana. Este martes lluvioso y gris, tan otoñal, nos sirve de marco perfecto para hablaros de Fismuler, el proyecto del Grupo La Ancha que se inauguró hace unos meses, y que sigue llamando la atención de los aficionados a la buena mesa. Nino Redruello, tercera generación de una saga de restauradores, se inspira en la nueva cocina nórdica (sustancial, orgánica, muy vegetal, con base Kilómetro Cero y Slow Food), que funde con los mejores productos de nuestra tierra. ¿Ya has ido?

En este joven proyecto Redruello ha contado con uno de sus socios habituales, Patxi Zumárraga, con el que también comparte dirección gastronómica en Tatel, local imprescindible entre la gente guapa de más edad en la capital. Juntos han ideado este joven espacio, más informal que La Ancha (que queda como el comedor más tradicional del grupo), y en una línea más bistró que La Gabinoteca o Las Tortillas de Gabino, los otros dos locales de la familia.

Producto español de proximidad

Como te explicábamos más arriba, el producto de cercanía es parte importante del estilo Fismuler, que compran en el Mercado de Maravillas y en Mercamadrid. Brilla lo orgánico, la huerta cercana, los productos buenos, en una palabra, que sirven para materializar una cocina sencilla, donde predomina el sabor de los alimentos, sustancial, con gran predominio de las hortalizas. Se trata de comer no solo bien, sino de forma saludable, y sin alterar en demasía la materia prima española para gozar de sus mejores bondades.

Debido a su dependencia del mercado, la carta de Fismuler va cambiando y se introducen casi cada día nuevos platos. Permanecen, eso sí, recetas como el steak tartar de de vaca con especias cajún, los garbanzos salteados con ternera y cigalitas, el calamar con endivia braseada y una tarta de tres quesos de “producción limitada” (hacen una por servicio) que merece la pena probar según todos los que han conseguido un trozo.

En el apartado de bebidas, Fismuler presume de su carta líquida, con una oferta de vinos por copas o botellas de diferentes tipos. Además ofrecen jarras de bebidas tan dispares como la limonada (europeísmo a tope), nuestra muy patria sangría, michelada, rebujito, clara con limón y alguna maceración de la casa, como su mezcla de limoncello y vermú.

Un local nórdico y desnudo

Paralelo al boom de la gastronomía vivimos inmersos en el del interiorismo de los restaurantes, aspecto sustancial a muchos proyectos, y este es precisamente uno de ellos. El diseño del espacio es obra de Arquitectura Invisible (estudio de Ignacio Redruello, hermano del chef) en colaboración con la arquitecta Alejandra Pombo ( responsable del aspecto del céntrico Mr. Frank). El local, de 400 metros cuadrados, dispone de diferentes espacios donde predominan las amplias mesas corridas, especialmente pensadas para reuniones en las que se compartan diferentes platos. El estilo, nórdico e industrial, con una desnudez milimétricamente calculada, que genera una atmósfera cálida e informal, en la línea de otros tantos locales de Madrid. Nos gusta especialmente la mesa del patio y que haya mesas compartidas sin reserva previa, para los comensales desprevenidos o que busquen comer de una manera más casual.

Por cierto, un tip para los que les gusta el café y la experimentación. En Fismuler sirven café infusionado en frío, que sirven en una coqueta bandejita acompañado de nata para los que prefieran consumirlo con un toque dulce.

Los fines de semana, por cierto, Fismuler se pone musical y ofrece íntimos conciertos de buena música en directo desde la parte más alta del local.

 

Comparte este artículo

Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

1 Comentario

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies