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El Foralín: cocina artesana en Oviedo

El Foralín: cocina artesana en Oviedo

El Foralín era un barquito pequeño, pero ambicioso, que llegaba a los caladeros más lejanos. Era el barco del abuelo de Félix Martínez, el cocinero que lleva el timón de nuestro restaurante de hoy, que también se llama El Foralín, un nuevo espacio en Oviedo que pretende seguir ese espíritu inquieto y aventurero de los marineros aplicándolo a la gastronomía para ofrecer una cocina artesana y clásica con algunos destellos contemporáneos.

Abierto desde diciembre del pasado año, tiene al frente a un joven cocinero, nacido en Oviedo pero criado en Llanes y, claro está, llanisco hasta la médula, Félix Martínez. En el Siete Puertas, en su pueblo, comenzó su carrera profesional, que le llevó a trabajar en otros espacios para seguir aprendiendo. Primero, en la tierrina, en el Real Balneario de Salinas, la Corrada del Obispo o la Mar del Medio. Más tarde dio el salto por diferentes comunidades, para acabar en Madrid, junto a Sergi Arola y Ángel Palacios en La Broche.

Pero la patria tira, y regresó a Asturias de la mano, esta vez, del gran Nacho Manzano y su Casa Marcial. Luego siguió con la familia Manzano pero esta vez junto con Esther Manzano en La Salgar, donde contribuyó a lograr la primera estrella Michelin que logró el restaurante.En 2014 pasó a Casa Gloria, como jefe de cocina, un restaurante de los Manzano del que ya te hemos hablado en el blog.

Pero un buen chef siempre tiene la inquietud de contar con su propio espacio. Y después de muchos años de trabajo duro y compañerismo, se decidió a abrir El Foralín, un lugar en el que poner en práctica todo lo aprendido y el fruto de su talento forjado después de muchos años en cocina. Y no le va nada mal, habida cuenta de que en la ciudad se empieza a hablar muy bien de su local.

La carta (que admite ser degustada en tercios de raciones, algo perfecto para los que queremos probar muchas cosas) es escueta pero potente y contempla platos de temporada. Como entrantes, destacan las croquetas de domingo, la selección de quesos asturianos y las anchoas con suero de cebolla, ajo negro y tomates cherry confitados. Los amigos de la olla celebrarán su arroz con moluscos y pil-pil y una original fideuá que trasciende el mar para hacerse campera a base de liebre.

las deliciosas mollejas. Imagen de su web.

Entre los platos más marineros ponemos de relieve su tortilla de bacalao con callos en salsa verde, el bacalao a la brasa con olivas,huevo y pil pil, los mejillones y ceviche de pescado de roca y, por supuesto, el pulpo de pedreru con papada de gochu celta que va rustido y ahumado. Si preferimos la carne, pidan sí o sí los tuétanos a la brasa y mollejas de ternera salteadas (uno de los platos estrellas), el jarrete de gochu celta y cuscús o la personal versión del chef del cordero a la estaca.

Hay bastantes postres si se compara su número con el resto de propuestas de la carta. Tienen una interesante reinterpretación del clásico nevadito con crema de limón, merengue y helado de lima y un cremoso pastel de calabaza con mandarina y helado de leche merengada. Si quiere una opción un poco menos dulce, será ideal la tarta de galleta negra y queso Afuega´l pitu. Y como todo asturiano que se precie, no falta el arroz con leche. Requemada, eso sí.

Además del restaurante, dispone de una barra anexa que nos permite disfrutar de versiones “taperas” de gran parte de los platos del comedor principal y de otros aperitivos.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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