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Gastrotendencias de 2020

Gastrotendencias de 2020

Hoy queremos contarte algo que nos parece útil: darte algunas de las claves de, según nuestro juicio y experiencia, van a ser las gastrotendencias de 2020. Échale un ojo a este post para conocer las claves, resumidas, de lo que va a llevarse en la cocina este año que, a todas luces, promete ser muy interesante.

¡Empezamos!

Consolidación progresiva de la veganización y la proteína vegetal

Gastrotendencias de 2020

Queso parece, tofu es…

La necesidad de reducir el consumo de carne (por sus efectos nocivos en la salud si la ingesta es excesiva y el impacto medioambiental que supone) es uno de los mantras que repiten científicos y ecologistas. Aupada por el auge del veganismo y las corrientes nutricionales que abogan por una nutrición más basada en lo verde, una de las gastrotendencias de 2020 será un mayor número de recetas de base vegetal (prescindiendo de la proteína animal si es preciso en su totalidad) y la consolidación de nuevos ingredientes que sustituyen a la carne.

La heura, la más famosa de las carnes vegetales, es el producto del que más se habla últimamente en este ámbito. Con su sabor a pollo o a ternera, este preparado a base de soja es tan similar a la carne que cuesta diferenciarlo. ¡La textura es increíble!

Junto a esta opción novedosa, seguiremos viendo aparecer preparaciones con tofu, seitán y los mal llamados superalimentos, que aportan, no obstante, interesantes nutrientes.

El mar y sus productos siguen fascinando

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Tunateca seguirá siendo un lugar al que ir.

En los últimos tiempos, y animados sin duda por el talento y el espíritu innovador de Ángel León (Aponiente, tres Estrellas MICHELIN), asistimos a la creación de nuevos productos marinos. El último grito son los embutidos de pescado y otras criaturas oceánicas. Algo que, como bien apuntaba hace poco el maestro de periodistas gastronómicos José Carlos Capel, ya se hacía hace bastantes siglos.

El trabajo de León, junto al de otros chefs como Dani Garcia y Jorge Martín (Lobito de Mar) o Rafa Zafra en su Estimar, nos van a seguir dando alegrías.

En 2020 continuaremos también viendo cómo muchos enclaves dedican parte de su trabajo de i+d a ofrecer nuevos cortes de los pescados. Las técnicas niponas han elevado el ronqueo del atún (Kaitai, en Japón) a espectáculo necesario. Empresas como Balfegó, en su Tunateca, consiguen ofrecer piezas diferentes, trabajando codo con codo con los técnicos. Cada vez la cocina nos recuerda más a un laboratorio, para bien.

Se lleva el sur, y se seguirá llevando

Desde hace muchos años, hay que apreciar el esfuerzo de la alta cocina andaluza por descollar y desarrollar el enorme potencial que le otorga su despensa y talento. Las estrellas concedidas a Bardal, Mantúa, Noor,  Dama Juana y Skina en la última Guía Michelin así lo prueban. Habrá que estar atento porque, en el sector medio están apareciendo opciones también muy interesantes (ojo, por ejemplo, a chicos como )

PRODUCTO, PRODUCTO, PRODUCTO

Te lo aconsejamos en nuestro artículo sobre propósitos gastronómicos para el nuevo año… En esta ya duradera burbuja de la gastronomía en nuestro país (que esperemos que nunca reviente), el producto está alcanzando un gran protagonismo. Además de ser una manera cotidiana de disfrutar de lo gourmet, de manera más asequible, estamos convencidos de que los locales (de todo rango de precios) van a seguir apostando por mimar y conseguir productos sobresalientes, dando prioridad a productores locales, sostenibles y de Kilómetro Cero.

Así las cosas, vamos a asistir a la apertura de nuevas panaderías, coffee specialties, bodegas, pastelerías… muchos de estos espacios, por supuesto, serán más marketing que artesanía, pero ahí debe estar el juicio crítico del público.

Coctelería y gastronomía líquida

La efervescencia de la mixología y la coctelería es tal, y tan vinculada a la cocina, que ya empezamos a escuchar hablar de gastronomía líquida. Al margen de la bodega clásica, los restaurantes (cada una en función de su standing) se esfuerzan en crear una carta de coctelería en la que no solo haya buenos clásicos, sino también cócteles de autor.

Así, como nos cuentan los chicos de Café Madrid, con Julio de la Torre a la cabeza, apuntan a que, dentro de las gastrotendencias de 2020 en este campo, asistiremos a la consolidación de corrientes como la elaboración de cócteles bajos en azúcar, con escasa graduación (low beverage, en sus siglas en inglés), la reproducción de sabores de comida en formato cóctel y los humos saborizados. Nosotros añadimos los cócteles veganos.

Los restaurantes salvan el planeta

Gastrotendencias de 2020

Home Burger, en Madrid, es pionera en la lucha por la sostenibilidad.

Ya te contamos hace no mucho que los restaurantes también pueden involucrarse en la lucha por el medio ambiente. Esta corriente, abanderada por grandes de la gastronomía como Joan Roca (son loables los esfuerzos del Celler por la reutilización y la sostenibilidad), va a seguir desarrollándose este año. La reducción de plásticos, la gestión eficaz de residuos, la reutilización de los alimentos y su puesta a disposición a menor precio a los clientes a través de Apps… ¡Haymil oportunidades que también crean riqueza!

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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