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Curiosidades

Ingredientes de la paella valenciana

Ingredientes paella valenciana

Este plato tradicional se empezó a elaborar en los campos de la Comunidad valenciana, los labradores del interior solían prepararlo cuando pasaban el día fuera, por lo que, aunque sea una región con costa, los ingredientes de la paella no son mariscos, al contrario de lo que se suele pensar en el resto de la península. Como sus inventores eran humildes, esta receta elaborada a base de arroz incluye ingredientes bastante económicos que vamos a ir mencionando a continuación.

Pollo o conejo: ingredientes para la paella valenciana

Los ingredientes de la paella original son muy concretos y solo varían ligeramente dependiendo de la temporada. Esto es tan cierto que incluso está estipulado que la leña que se debe emplear para cocinarla debe ser del árbol del naranjo, ya que le da ese toque aromático tan característico de la paella y el recipiente, llamado paella, donde se debe cocinar para conseguir el buen punto de cocción.

Como bien sabemos, es una receta a base de arroz que incluye carne, puede ser pollo o conejo. Antiguamente los conejos solían ser salvajes, pero hoy en día, son más difíciles de encontrar, por lo que se suele usar conejo criado en granjas.

Originalmente también se le echaban caracoles en algunas ocasiones, pero esto ya depende del gusto de los comensales y de la temporada, ya que no siempre se pueden encontrar.

¿Cuáles son las verduras que están en los ingredientes de la paella?

Una vez que tenemos claro qué tipo de carne se utiliza, tenemos que saber cuáles son las verduras típicas en la receta tradicional de la paella valenciana y aquí una vez más, hay que mirar al origen. La paella nació en la Albufera, una región donde se cultiva, además del arroz, muchos tipos de habichuelas. En concreto para la paella se utilizan la bachoqueta, una judía verde plana y garrofó, una alubia grande y plana. Opcionalmente se le pueden echar también alcachofas y tomate triturado para el sofrito.

Los condimentos y el caldo

Además del arroz, otros ingredientes de la paella muy importantes son el caldo y los condimentos, esto ayuda a darle ese sabor delicioso y tan característico. Para realizar un buen caldo se puede hacer con los huesos del pollo o del conejo y agregarle un poco de ajo, cebolla, laurel, tomate, zanahoria u otras verduras. Esto se utilizará para cocinar el arroz, pero si no hay caldo, se puede utilizar solamente agua.

Para que la paella tenga sabor, es importante condimentarla bien, ya que el arroz es un ingrediente muy soso, para ello, la sal y el azafrán son dos ingredientes que no pueden faltar en su elaboración. Adicionalmente si se le quiere agregar un poco de sabor, también se le puede echar una ramita de romero y pimentón. El azafrán y el pimentón además de darle sabor, le darán también ese color anaranjado tan reconocible en las paellas.

El arroz la estrella de los ingredientes de la paella

El arroz es el elemento base, sin arroz no hay paella, por lo que hay que ser muy cuidadoso y elegir bien. Debe ser arroz bomba, más ancho que fino y que al cocerse y quede suelto. Hoy en día en la mayoría de supermercados se vende arroz para paella.

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