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Kuoco 360 Food: cocina de vocación mundial

Kuoco 360 Food: cocina de vocación mundial

Metidos ya de lleno en la primavera buscamos lugares que nos hagan viajar, al menos a través de los sentidos. Y no se nos ocurre mejor lugar para ello que Kuoco (San Bartolomé 14, Madrid). Un jovencísimo restaurante capitaneado por dos jóvenes chefs que defienden una cocina con productos e ingredientes de diferentes latitudes. Fusión pura bajo el concepto “ 360ºfood” para unos platos ante todo, apetitosos.

Detrás de este proyecto encontramos a los cocineros Rafael Bergamo y Felipe Pereira, que abogan por una cocina muy sensorial, donde, además del gusto, la vista y el olfato sean sentidos clave para una experiencia gastronómica viajera y que busca diferenciarse en los platos, montados con una presentación exuberante y cargados de guiños asiáticos, latinoamericanos y también españoles.

Así, entre los entrantes destacan unas croquetas de rabo de toro y hongos chinos, un wonton crujiente de pastor cremoso, mojito y lima o sus siete potencias, una potente propuesta base de pulpo, calamar, gambón, tomate, lima, lemongrass y espuma de palta con jalapeño ante la que es imposible quedar indiferente. Su hamburguesa de panceta laqueada, el especial ceviche frito (de corvina, con su leche de tigre de rigor) y un chupe distinto, con queso fresco y huevo a 62 grados son otros bocados  especialmente pensados para arrancar.

La hamburguesa de panceta laqueada. Imagen de la web de Kuoco.

Entre los principales, destaca un jugoso cordero laqueado cocinado durante 12 horas con judías y parmentier de ají amarillo, el arroz meloso con asado de tira, trompetas de la muerte y aceite de trufa, sus ñoquis de arroz con ragú de cordero, parmesano y albahaca thai y el muslo de pato confitado con bimis al wok y batata asada. Todos los platos, como ves, respiran ese aire internacional y de fusión, tan de moda en la gastronomía de la capital.

El estilo del local se mantiene en los postres, con una sección algo reducida: hay que elegir entre el plátano brulée (con galleta de chocolate y mascarpone), un pie de limón con guiños orientales (con lima y coco) y el chocolover, especialmente concebido para los amantes del cacao, a base de nutella y galleta. Carta de vinos básica pero con espacio para rosados, tintos, blancos, espumosos y algunos generosos y dulces.

También conviene preguntar por los fuera de carta, entre los que han aparecido deliciosas sugerencias como un fresco bonito del norte abrasado con chiles y salmorejo de tomate verde con, una picaña de tomates marinados o los tacos de aún rojo canario con un original aderezo coreano y chipotle.

En cuanto a la decoración, Bergamo y Pereira han concebido un espacio cálido y agradable, en donde predominan los tonos pizarra y los blancos con algunos toques de color en cojines y láminas que cuelgan de las paredes.

¿Tenemos muchos restaurantes en Chueca, pero este tiene muy buena pinta, verdad?

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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