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La quinoa, el superalimento de moda

La quinoa, el superalimento de moda

En los últimos tiempos la verás en los Stories de Instagram, en cualquier web de recetas que se precie, en los estantes de tu supermercado y en la carta de los restaurantes. La quinoa está de moda y se ha convertido en un nuevo superalimento que conviene tomar. El consumo de este pseudocereal, que se cultiva en la zona andina, crece al rebufo del boom de la cocina peruana. Hoy te hablamos más de sus propiedades y te chivamos algunas de las deliciosas propuestas de nuestros restaurantes en los que puedes disfrutar de su suave y delicioso sabor.

Propiedades de la quinoa

Muchos piensan que es un cereal, pero realmente es una quenopodiácea, como la remolacha, la acelga y las espinacas. Tiene un montón de propiedades y la propia Universidad de Harvard le ha dedicado un estudio. Entre sus conclusiones, destaca que las personas que toman una media de 35 gramos de esta planta al día reducen su riesgo de muerte prematura en un 17 por ciento.

Otra de las cosas que convierte en superalimento a la quinoa es la riqueza de sus proteínas. Las de los cereales y las legumbres suelen tener menos calidad porque les faltan varios aminoácidos esenciales, que son los que nuestro cuerpo no puede sintetizar. Pero la quinoa es una feliz excepción, porque es muy completa en aminoácidos y además no tiene gluten. Dentro de los aminoácidos en los que es rica, destaca la lisina, muy importante para el sistema inmunitario y en el correcto desarrollo de los huesos.

Ideal para cuidar la línea

La hamburguesa de quinoa es fácil y sencilla de hacer: quinoa, copos de avena, pan rallado y verduras. ¡Y a gozar!

La quinoa (o quinua) tiene un alto contenido en hidratos de carbono, pero la mayor parte de ese aporte es en almidón y solo un 5 por ciento toma forma de azúcares simples. El almidón se asimila lentamente, y evita que nuestro cuerpo genere picos de glucemia, que son los que nos provocan un apetito voraz. Si a ello se le suma que la quinoa es muy rica en fibra vegetal, de efecto saciante, se convierte en un excepcional aliado para cuidar el peso.

Incluir esta planta en nuestra dieta es muy sencilla, porque solo necesitas 15 minutos para cocerla y es muy versátil: encaja genial en platos calientes, ensaladas y bocados fríos. Lo más común es comprarla en grano, pero hay otros formatos muy útiles. Los copos, por ejemplo, se pueden emplear en multitud de platos y son perfectos para espesar sopas. La harina nos permite hacer galletas, crepes o pastas, y puedes usarla, junto a harina de trigo, en la elaboración de pan. Los germinados son estupendos en la ensalada. Y si eres aficionado a las leches vegetales, puedes comprarla preparada o hacerla en casa: es muy sencillo.

Otros falsos cereales que te pueden gustar

Hay varios falsos cereales que puedes probar y consumir periódicamente. El trigo sarraceno es un habitual de los blogs de nutrición. Es muy rico en fibra, previene el cáncer de colón y mejora el tránsito intestinal. Por su parte, el amaranto es otra planta deliciosa. Sus pequeños granitos se digieren muy bien, y sus hidratos y proteínas suministran constantemente glucosa al cerebro, así que combaten las pérdidas de memoria y los cambios de humor repentinos.

Dónde tomar quinoa en Madrid

La quinoa tiene un destacado lugar en Pisco 41º, en Madrid.

Los restaurantes peruanos de Madrid son un sitio óptimo para probarla, ya que en la cocina peruana es un ingrediente clásico. En Pisco 41º, un céntrico espacio de la capital, nos la ofrecen en forma de ensalada, con pesto de albahaca, tomate cherry y mozzarella con vinagreta de ají amarillo. En Piscomar by Jhosef Arias también siguen este formato, pero con tomate, queso y plátano maduro acompañado de vinagreta de pollería. La versatilidad de este falso cereal también permite que se pueda aplicar en postres. En Lima Limón Madrid la utilizan en sus quenas para poner fin dulce a la comida.

Pero también podemos encontrarlas en restaurantes de cocina creativa, mediterránea o de otros estilos. En Nice to Meet You (te harás adicto a su terraza) la sirven con tirabeques, brócoli, calabacín, nabos y zanahorias. En Restaurante Aranda la usan en un sano salteado con verduras y pollo de corral.  Y en Cornucopia se convierte en una deliciosa guarnición del atún a la parrilla, que se marina en salsa de soja, aceite de sésamo y jengibre y se sirve, además, con una ensalada de cítricos.

Dónde tomar quinoa en Barcelona

El resturante Nikkei 103 es uno de los mejores peruanos de Barcelona.

En Barcelona contamos con una amplia selección de restaurantes de cocina peruana. Uno de los más conocidos de la ciudad es Nikkei 103. La quinoa la utilizan, crocante, en su suave causa de anguila, junto a aguacate, ají amarillo, zumo de lima y este delicioso pescado. En The Peruvian, en el corazón de Gràcia, se emplea en uno de los platos estrellas, la puka picante, un plato típico ayacuchano. En Ceviche 103 nos proponen algo muy refrescante: una ensalada de quinoa real con aliño de ají amarillo, aceite de oliva, espárragos y setas.

Más allá de los peruanos, restaurantes de todas las tendencias en Barcelona se han rendido al amplio abanico de opciones que da la quinoa. En Tengo Hambre, especializado en cocina italiana, emplean la quinoa roja, en una ensalada con mousse de berenjenas asadas y como acompañamiento de  salmón. En The Juice House sustituye al arroz en su risotto, y en Muack se emplea en una sabrosa ensalada, aperitivo ideal para acompañar cualquiera de sus platos.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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