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Rutas

La ruta de la cuchara en Restaurantes.com

La ruta de la cuchara en Restaurantes.com

El otoño está oficialmente en nuestras vidas. Ya no apetecen las terracitas al aire libre, tomar helados ni darse largos baños al sol. Sin embargo, una de las ventajas indiscutibles de la estación es lo mucho que pega una comida de cuchareo. Guisos de hoy y siempre, contundentes. Con toques más modernos o apegados a la tradición popular de nuestro recetario. Para los que tienen más presupuesto y para los que necesitan ahorrar. Hemos seleccionados algunos de nuestros restaurantes expertos en cuchara. ¡Prepara el pan!

Ruta de la cuchara en Madrid

Uno de los platos de cuchara de Taberna del Alabardero

Taberna del Alabardero: Roberto Hierro dirige la cocina de este conocidísimo restaurante, uno de los pioneros en la actualización de la cocina vasca en la capital. La temporada es importante para el equipo, que va introduciendo cambios en el menú según las estaciones pasan. Ahora que comienza la época de alcachofas, hacen un guisito con ellas, cardos y col que quita el sentido. De verdad.

Marcano: Nos enamoramos del espíritu bonachón de David Marcano en Top Chef. Pero ya llevábamos mucho tiempo enganchados a su fastuosa cocina, con una carta que se rige por el producto de temporada y el respeto al producto sin renunciar a la modernidad. Su guiso de pata y morro con ibérico es una auténtica exquisitez. Como los guisos del día, que define como “cultura gastronómica de la calle” y que cada vez atraen a un público más joven. Amén.

Horno de Juan Goya: Es difícil encontrar un entrante más adecuado para combatir el frío que su caldo de puchero de Jerez. Es, además, un buen comienzo para un almuerzo opíparo a base de cochinillo o cordero, dos de las especialidades de este asador castellano en el que usan horno de leña como mandan los cánones. Y si reservas con nosotros, disfruta en carta de un descuento de hasta el 40 por ciento.

El restaurante Ferreiro es todo un experto en platos de cuchara

Ferreiro – Aviador Zorita: La fabada de este restaurante es una auténtica delicia. La sirven con compango asturiano y no sabemos si resucitaría a un muerto, pero a los vivos nos alegra el día. Por algo tiene fama de ser la mejor de Madrid. El marmitaco de bonito del Norte guisado con patatas al estilo de Cantabria y su sopa de marisco y pescado también son para enmarcarlas como imprescindibles del buen cuchareo.

Arzábal – Museo Reina Sofía: Se puede comer como en una taberna ilustrada sin renunciar a la decoración y la modernidad de un sitio que se precie de ser un “must”. Sí, Arzábal es, ante todo y sobre todo, una casa de comidas que respeta la naturaleza de los ingredientes. Pero además es un enclave elegante y distinto. Si lo tuyo son los guisos, quítate el frío con su marmitako de bonito, las patatas a la importancia con cigalitas y la cazuelita de callos.

Ruta de la cuchara en Barcelona

En Mextizo hay platos así de apetitosos.

Mextizo: Mucho y bien te hemos hablado de la fórmula culinaria de Adrián Marín, que fusiona con acierto los ingredientes y estilos gastronómicos mediterráneos con los de México. Esto también tiene su traducción en unos guisos de lo más especiales, como su crema de frijol con huevo poché, ñoquis mexicanos y salsa suave de jalapeños, los mejillones con salsa de tomatillo verde o el cordero meloso con tirabeques y puré trufado. Para los que buscáis cuchareo con un toquecito exótico.

Can Culleretes: El restaurante más antiguo de Cataluña (el segundo más vetusto del país) es un magnífico lugar para rendirse al excelso arte de un buen guiso que entone cuerpo y alma. Entre sus imprescindibles, destacamos el arroz a la cazuela (solo se sirve los jueves, domingos y festivos a mediodía), la escudella (el cocido catalán), la butifarra con judías y la sopa de pescado y marisco.

Bilbao: A Pere Valls lo de la cocina le viene de familia. Su abuela y su madre eran cocineras. Y de la fonda de Els Hostalets de Pierola se fueron a Barcelona, en concreto a la calle Perill, a montar un bar familiar. Pere cogió el relevo y supo darle el prestigio del que hoy disfruta. Aquí se come bien no; mejor. Encontramos platos tradicionales, puestos al día sin excentricidades, como su oreja con patata estilo a feira o las impecables almejas con pochas y salsa verde.

El comedor de Ca l’Isidre.

Ca l’Isidre: Por aquí se veía al ínclito Vázquez Montalbán (tragaldabas confeso), que incluso recreó este añoso lugar en una de las novelas de su investigador, Pepe Carvalho. Isidro Gironés tiene el honor de ser el fundador de este templo catalán de la buena cocina, renovado recientemente, y que dirige ahora su hija Nuria. La carta cambia a menudo, pero para los que disfrutamos con los buenos guisos hay exquisiteces como el suquet de rape, la crema de coliflor con caballa y huevos de trucha, el morro de bacalao a la llauna con judías de Santa Pau o los imperdibles callos.

Escairon: Es sencillo, económico y una auténtica bendición para los estómagos agradecidos que pululen por Poble Sec. Gallego ante todo, son famosas sus raciones y platos combinados, pero también tiene alguna delicia de cuchara como el caldo gallego (ideal como primer plato en días de fresquito) o los arroces caldosos. Por cierto, hay una selección muy curiosa de ginebras si quieres hacerte un afterwork castizo.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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