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Las nuevas estrellas de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020

Las nuevas estrellas de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020

Menuda noche la que han vivido en Sevilla con la gala de presentación de la nueva Guía MICHELIN España & Portugal 2020. La publicación gastronómica más conocida del mundo ha dejado en su versión ibérica un reguero de estrellas y buenas recomendaciones. La “Guide Rouge” destaca 1.318 restaurantes españoles. De ellos, once tienen tres Estrellas, 29 dos astros y 174 pueden presumir de una Estrella. En esta edición sobresale Cenador de Amós, el único nuevo triestrellado. Por su parte, Noor (Córdoba), Bardal (Ronda), Skina (Marbella), El Poblet (Valencia) y Angle (Barcelona) suben a dos estrellas, mientras que diecinueve restaurantes estrenan “macarrón”.

Además, en la categoría Bib Gourmand (los establecimientos con mejor relación calidad-precio) se cuentan 267 y en la de Plato Michelin (cocina de calidad) hay 837.

La cara “amarga” está en los espacios que pierden sus astros por cierre o traslado: En esta nueva edición, se esfuman los astros de Dani García de Dani García (tres Estrellas, en Marbella), así como Gaig (Barcelona), La Candela Restó (Madrid), Argos (Mallorca) y El Carmen de Montesión (Toledo), todos ellos con una Estrella MICHELIN.

Vamos a analizar las nuevas estrellas (en detalle) de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020.

Tres Estrellas MICHELIN

El Cenador de Amós (Cantabria, Villaverde de Pontones): La guía premia la perseverancia y el talento de Jesús Sánchez, un talentoso creador en un espacio con 26 años de trayectoria y que en 1995 estrenó su primera Estrella. El segundo astro le llegó en 2016, y ahora Michelin le da el tercer astro por su “búsqueda incansable de la emoción y todos esos detalles únicos que dejan huella en una experiencia culinaria”.

Dos Estrellas Michelin

Andalucía

Bardal (Ronda, Málaga): Benito Gómez puede considerarse como uno de los responsables del auge de la nueva cocina andaluza. La publicación pone en valor su cocina sin etiquetas, sencilla pero con sabor propio, en los que el producto local tiene mucho que decir.

Noor (Córdoba): Paco Morales está en la cresta de la ola desde que se embarcó en este personalísimo proyecto que pone en valor la cocina andalusí a través de la investigación y el trabajo arduo.

Skina (Marbella, Málaga): Marcos Granda resalta el mejor producto local para ofrecer a sus comensales una experiencia única y muy meridional. Acude a los montes y a las costas de su tierra y trabaja codo con codo junto a sus proveedores, que le brindan lo mejor para conseguir lo óptimo.

Cataluña

Angle (Barcelona): Mediático, pero profundamente talentoso, Jordi Cruz ya luce el segundo astro en su privilegiada ubicación del Hotel Cram. El joven cocinero es uno de los once triestrellados desde la anterior edición con su ABaC.

Comunidad Valenciana

El Poblet (Valencia): Luis Valls, mano derecha de Quique Dacosta (uno de los triestrellados con su restaurante homónimo en Dénia) ha trabajado con denodado interés por conseguir el segundo astro. Y la guía ha reconocido su tesón y su capacidad para crear una cocina con identidad propia.

Una Estrella Michelin

Andalucía

Dama Juana (Jaén): En Jaén, una ciudad que no llega a los 114.000 habitantes, tienen ya dos espacios con Estrella (el otro es Bagá). La Guía Michelin pone de relieve la fineza de la cocina de Juan Aceituno, que apenas un año después de su apertura ha conseguido este premio.

Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz): Israel Ramos tiene en la campiña, la huerta y la mar gaditanas la mejor inspiración. Destaca su apuesta por los interesantes vinos del Marco, muy presentes en sus platos.

Canarias

La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria): Germán Ortega, Mejor Cocinero de Canarias 2012, logra su primer “macarrón” en su privilegiada ubicación junto a ALFI, en el sur de la isla.

Los Guayres (Mogán, Gran Canaria): Alexis Álvarez, chef del espacio, reinterpreta los sabores de la cocina canaria más clásica con un enfoque vanguardista y moderno.

Castilla la Mancha

Iván Cerdeño (Toledo): Desde su Cigarral del Ángel investiga en los orígenes de la cocina de Toledo y de las diferentes culturas que lo vivieron. Interesantes menús desde 60 euros.

Retama (Torrenueva): Javier Aranda, ya “estrellado” por La Cabra y Gaytán, estrena “macarrón” en su restaurante del Hotel La Caminera de Torrenueva, un puro homenaje a la cocina manchega.

Castilla León

Taller (Quintanilla de Onésimo): La Guía MICHELIN premia la vinícola colaboración entre las Bodegas Arzuaga y el prestigioso chef Víctor Gutiérrez (1 Estrella MICHELIN). Sobresalen los platos de caza de la finca La Planta.

Cataluña

Aürt (Barcelona): La guía ha sido generosa con la gastronomía de hotel. Este espacio, ubicado en el Hilton Diagonal Mar Barcelona, es una apuesta muy personal de Artur Martínez, un creador vinculado desde la cuna a la gastronomía.

Cinc Sentits (Barcelona): El chef Jordi Artal nos ofrece su propia visión de la cocina catalana, actualizada, desde su elegante restaurante del Eixample de Barcelona.

Deliranto (Salou, Tarragona): Solo seis mesas tiene este restaurante, en el que sus comensales son invitados a una experiencia de nuevos sabores conseguidos a base de mucha técnica, recuerdos y atrevimiento de la mano de Pep Moreno.

Comunidad de Madrid

99 KO Sushi Bar (Madrid): David Arauz arrancó su carrera en Arce pero pronto descubrió su amor por la cocina japonesa. Vinculado al grupo Bambú desde 2010, en 2018 juntos lanzaron un proyecto que refuerza la importancia de la gastronomía nipona de calidad en Madrid.

Gofio by Cícero Canary (Madrid): Somos orgullosos colaboradores de este espacio, regentado por Safe Cruz, con una personalísima visión de la cocina canaria. ¡Felicidades! Nosotros ya dijimos hace tiempo que este chef prometía

Comunidad Valenciana

La Salita (Valencia): Ya eran muchos los que reclamaban para el restaurante de Begoña Rodrigo la preciada estrella. Se trata, sin duda, de un reconocimiento merecido y obtenido a base de tesón y muchísimo talento.

Tula (Xàbia, Alicante): La cocina para compartir, con base tradicional pero desacomplejadamente actualizada, de este sencillo local frente a la playa del Arenal, demuestra que para comer bien no hay que arruinarse.

Navarra

La Biblioteca (Pamplona): La capital navarra tiene ya tres espacios con Estrella MICHELIN. Este enclave, en el hotel Alma, está regentado por Leandro Gil, un joven que ya destacó en Madrid Fusión 2018 (estuvo nominado a Cocinero Revelación Del Año) por su inteligente manejo de las excelencias de la huerta.

País Vasco

Ola Martín Berasategui (Bilbao): Con esta, ya son doce las estrellas que acumula el chef más gamberro y mediático. ¡Toma garrote! Merece, sin duda, un astro su enclave en el Tayko Hotel.

Región de Murcia

Magoga (Cartagena): María Gómez viene dispuesta a demostrar que las mujeres tienen mucho, mucho que decir en la alta cocina. La suya es una cocina altamente refinada y sensible, que se recrea con la despensa local.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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