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Lúbora: buena cocina, buena materia prima

Lúbora: buena cocina, buena materia prima

Hoy cerramos la semana (por fin es viernes, amigos) presentándote un nuevo restaurante de Madrid para comer bien. Se trata de Lúbora, un lugar regentado por Raúl Harillo donde reina la cocina tradicional, con aires de modernos y de fusión, y buenísimos ingredientes y presentación. Este joven bistró, muy cerca de la zona del Santiago Bernabéu, pinta muy bien…

La filosofía de Harillo y su equipo es que Lúbora sea más queun lugar para comer, sino que sus clientes disfruten de una experiencia completa, con un ambiente agradable en un entorno acogedor y amable del que se encarga el jefe de sala José Carlos Ruiz, con quien Harillo ha coincidido en diferentes establecimientos donde ambos han trabajado.

Raúl Harillo es un joven chef que se ha formado en el pionero Basque Culinary Center. Ha trabajado en restaurantes cmuy conocidos como El Chaflán, Pedro Larumbe, Goizeko Kabi y Diverxo, Harillo nos propone una carta variada, muy inspirada en la tradición mediterránea pero con la originalidad que aporta su toque personal y propio. También merece la atención ser reseñada la carta de vinos, que representan los viñedos de toda nuestra geografía.

Decorado con muebles de aires vintage y bonitos detalles, en Lúbora destacan los colores relajantes, con un gris suave en las paredes y cómodas sillas en madera y tapicería roja o azul, que aportan un particular toque de color. Es, en cualquier caso, un local sencillo, pero cómodo y agradable.

Una carta muy variada

¿Qué tipo de carta tiene Lúbora?  Las especialidades de Harillo son el ceviche de gambón con sisho sobre pan crujiente de gambas; los callos a la madrileña “picantitos” con mucho morro; el tartar de atún rojo de almadraba, tobiko y kimchinesa y la costilla de ternera a baja temperatura al oloroso.

Si exploramos la carta, encontramos la sección “solo para mi”, con algunos platos como el steak tartar a las tres mostazas en tosta de maíz, la coca de sardina en semisalazón o un carpaccio de buey con lima, queso viejo y trufa. Son propuestas pensadas, sobre todo, como entrante para un comensal.

El curry de Lúbora.

Si preferimos algo para compartir, Harillo nos propone recetas como un tomate al humo, una burratina con porra antequerana, salchichón ibérico y pipas de calabaza, su poético “desierto de foie oasis del sur” o su personal ensalada César. En la carta hay también una sección dedicada en exclusiva al atún, concretamente el rojo de Almadraba, que se sirve en forma de tataki, tartar, en escabeche o con ventresca o mojama.

El apartado “Nadando voy” cuenta con otras recetas a base de pescado, como son el lingote de bacalao frito con arroz cremoso de plancton; el pescado de roca con crema de guisantes, berberechos y puntas de espárrago y la raya asada al azafrán. Si preferimos las carnes, Harillo nos ofrece en “Trotando vengo” un taco de presa ibérica con humus y torta del casar; unas carrilleras de cordero lechal al curry verde y una costilla a baja temperatura.

El carbón, cada vez más de moda en la cocina, tiene su representación con tres platos sabrosos como el lomo bajo de vaca vieja madrileña de un kilo, la cola de merluza y unas papas con mojo de acompañamiento para ambos.

Ahora que llegan las fiestas, es bueno saber que Lúbora dispone de tres menús para grupos por 35, 45 y 65 euros. Los dos primeros permiten elegir entre unp de sus platos “solo para mi”, un plato para compartir y una carne o pescado (las dos opciones en el de 45 euros), postre y bebida, mientras que el más caro es una degustación muy completa de la carta maridada con vinos.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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