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Curiosidades

Noodles: pasión por los fideos

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Los noodles, que es el nombre de los fideos en inglés, son un auténtico fenómeno foodie a nivel global. Con toda certeza, los noodles más famosos son los fideos asiáticos. Gracias al auge de la cocina asiática, que los usa en muchas recetas, hay una verdadera fiebre mundial por estas masas finas y alargadas. Hoy vamos a hablar de esta pasión por los fideos, de cuáles son los noodles más conocidos, su composición, dónde comerlos…

¡Déjate liar!

Qué son los noodles

Noodles significa fideos en inglés, que deriva, a su vez, de la voz alemana nudel. Bajo este término se hace alusión a una pasta fresca o seca, fina, de dimensión muy variable, que se suele comer cocida, frita o salteada.

Historia de los noodles

Los chinos afirman que son los inventores de los noodles. De hecho, de momento, la arqueología les da la razón. A finales de 2005, un equipo de científicos de la Academia de Ciencias de Pekín descubrió en la región de Lajia, junto al río Amarillo, un bol enterrado en el barro en cuyo interior había noodles de mijo, muy finos, cuya antigüedad se ha datado en unos 4.000 años. De hecho, son muy similares a los que, en la actualidad, se hacen en esta región de China.

Este país también tiene el registro escrito más antiguo sobre los noodles. Se encuentra, en concreto, en un libro escrito durante la dinastía de East Han en China, entre los años 25 y 220 a.C.

Tipos de noodles

Hay una enorme cantidad de fideos, en función de su procedencia, composición y forma. Vamos a ver los principales tipos de noodles en función de su procedencia.

Noodles chinos

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El lamian es la versión china y primigenia del ramen. Se trata de unos fideos muy finos, cuya elaboración a mano, y posterior proceso de estirado, requiere de una gran pericia. Se suelen servir con caldos, vegetales y verduras. Es un plato imprescindible de la cocina china.

Si andas por Madrid, en su día te recomendamos (y hoy lo seguimos haciendo) que visites Lamian by Soy Kitchen, el restaurante dedicado al lamian del carismático chef Jongping Zhang, más conocido como Julio.

Noodles japoneses

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Los noodles son un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Los  principales tipos de noodles japoneses son:

  • Ramen: El ramen es una forma de comer fideos en sopa (aunque también hay versiones en seco) que es tremendamente popular en Japón. Emparentados con el lamian chino, hay una gran cantidad de tipos de ramen. Se puede hacer de carnes, vegetales, pescados… y acompañarlo de toda clase de guarniciones. Su consumo comenzó a finales del siglo pasado en el país del Sol Naciente, y hoy en día es todo un boom mundial. Nosotros te contamos hace poco dónde están los mejores restaurantes para comer ramen, con y sin reserva en Restaurantes.com. ¿Te animas?
  • Shirataki: Es un tipo de fideo elaborado con konjac (un tubérculo asiático rico en fibra y muy bajo en calorías). Estos noodles son traslúcidos y gelatinosos, y no demasiado sabrosos. Por su pobreza calórica, en los últimos tiempos se están popularizando en las dietas de pérdida y control de peso.
  • Soba: Son fideos de trigo sarraceno (o alforfón) y se suelen comer de una manera similar al ramen. También pueden condimentarse con algas, ñame, ajenjo o polvo de té verde. Es habitual degustarlos con salsa, como guarnición.
  • Yakisoba: Los yakisoba son muy parecidos a los soba, solo que se preparan con harina de trigo, mientras que los soba se hacen a base de trigo sarraceno. En L.A. Sushi – Espíritu Santo (Madrid) preparan dos variantes exquisitas: de bogavante o solomillo. En Tottori (Barcelona) preparan unos fabulosos yakisoba en salsa con langostinos  o frito con carne y verdura.
  • Udon: Son los noodles más gruesos de la cocina japonesa. Se elaboran con harina de trigo y se cocinan en una sopa con dashi (caldo de pescado), salsa de soja y mirin, una clase de vino de arroz, a la que se añaden diferentes clases de ingredientes. Si te apetece, en Taverna Miu elaboran unos buenos udon con solomillo de cerdo, verduras salteadas y langostinos.

Noodles persas

En Irán es habitual consumir durante el Año Nuevo Persa los reshteh. Son unos fideos finos, hechos a base de harina de trigo, con una gran tradición.

Noodles españoles

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En nuestro país también tenemos algunos fideos “patrios”. La fideuá es, seguramente, el noodle más famoso de España. Su origen es casual, ya que fue creado por el cocinero de una embarcación como sustituto del arroz, sin el que se quedó a la hora de hacer arroz a banda. Este feliz hallazgo se fue popularizando. Se cocina de manera muy similar a la paella.

En las arrocerías de Madrid y Barcelona preparan estupendas fideuás. ¿Qué plan mejor para calentarse ahora que llega el frío?

Noodles italianos

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En Italia se consumen varios tipos de noodles o fideos. Los principales son:

  • Espaguetis: Es, seguramente, el plato más famoso de la cocina italiana. Si quieres probarlos frescosy de excelente calidad, en Pasta Mito – Mercado de Chamartín los preparan de diez.
  • Vermicelli: Es algo más grueso que el espagueti. Se puede hacer de trigo o de arroz. En Barcelona preparan una exquisita versión en uno de los italianos consagrados, Murivecchi, hacen unos paccheri con gambas rojas, vermicelli de calamares y tomatitos.
  • Capellini: Es parecido al espagueti pero mucho más delgado. Se come como este o en sopa.
  • Linguini: Es un tipo de fideo originario de la región de Campania. En Botania (Madrid), uno de los restaurantes de moda, nos ofrecen unos sabrosos linguini de pasta fresca salteados con mantequilla y gambones al ajillo.
  • Tallarines: Son típicos de la zona de Bolonia. En GINOS tienen una versión de las tagliatelle integrali ai gamberetti e asparagi verdi alucinantes.
  • Fettuccine: Es un fideo plano, muy popular en Italia. En Caramba (Madrid) sirven unos fettuccine a la crema de mantequilla con parmesano y navajas que sabe a mar.

Noodles alemanes

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Los noodles alemanes más famosos son los spätzle. Son muy populares en la región de Suabia y se pueden comer en versión salada (mezclados, en ocasiones, con espinacas o hígado de cerdo) o como postre, con manzana. También se pueden preparar con formas redondeadas.

En cualquier caso, en The Green Spot (Barcelona) preparan unos spätzle integrales con queso raclette y cebolla caramelizada para chuparse los dedos.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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