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Grandes platos con las frutas y verduras de otoño

Grandes platos con las frutas y verduras de otoño

¿Qué tal has pasado el primer día de otoño? La cosa cambia mucho en función de la latitud desde la que nos leas, pero lo cierto es que, de forma generalizada, las temperaturas nos han dado una tregua y las mañanas y noches son frescas. Además, el huerto empieza a dar los primeros frutos que vienen asociados a esta estación, y hemos decidido hablarte de los mejores platos con las frutas y verduras de otoño de nuestros restaurantes. Recuerda: la comida de temporada no solo está más buena, es que tu bolsillo lo notará.

Verduras de otoño

Boniatos

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Boniato diseccionado.

Este dulce tubérculo, originario de América, es más rico en hidratos de carbono complejos (almidón), betacaroteno, vitamina E y ácido fólico que su “prima hermana” la patata. Si lo compras, decántate por los ejemplares más firmes y consérvalos en un sitio fresco y oscuro, ya que de lo contrario podría germinar o fermentar.

Es un alimento bastante versátil y con un dulzor exquisito. Se utiliza como ingrediente principal en los ceviches clásicos: de hecho, si le echas un ojo a nuestra ruta cevichera en Restaurantes.com, lo verás con profusión.

En España también lo utilizamos para cocinar, aunque es más habitual degustarlo asado o como parte de ciertos postres: es el caso de los dulces tradicionales del Día de Todos los Santos.

Con este fresquito, a nosotros nos apetecen platitos de cuchara, como la crema de boniato, cúrcuma y curry de Llop (Barcelona). Si te apetece algo más exótico, te encantará el tataki de boniato con crema de coliflor, cebollas tiernas y limón confitado de Ostaja, en la misma ciudad.

Calabaza

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Mil formas, dulzor general: nos encanta la calabaza.

Esta rica y anaranjada cucurbitácea no podría faltar en nuestro post sobre platos con las frutas y verduras de otoño. No obstante, hay variedades para casi cada estación del año. Quizá será por la influencia de Halloween, pero es todo un icono de esta época.

Por su gran contenido en fibra, es muy saciante, pero no engorda casi nada: su principal componente es el agua, así que es un alimento poco calórico. Además, es fuente de provitamina A, vitamina C, vitamina E y folatos.

Nos gusta tanto que tenemos hasta un especial de platos con calabaza. ¡Ñam!

Espinacas

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Verde que te quiere, espinacas.

Seguramente ya estés enterado, pero la supuesta riqueza de las espinacas en hierro es otra equivocación sostenida en el tiempo. Esta verdura de hoja tiene hierro no hemo, de origen vegetal, que se asimila mucho peor que el hierro hemo, de origen animal, del que obtenemos entre 2 y 6 veces más de este mineral.

Pese a todo, son muy saludables, nutritivas y apreciadas en cocina por su rico sabor. Nuestros espacios las usan mucho y con tino. Si quieres algo original, te encantarán los pimientos gratinados, rellenos de gorgonzola, nueces y espinacas caramelizadas de El Gato Canalla. Le van de miedo a las lasañas; de ellas, tenemos de destacar la lasaña de espinacas de La Dominga (en el top lasañero de nuestros “restas”).

Castañas

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Las castañas son un símbolo culinario del otoño.

Este delicioso fruto, rico en hidratos de carbono, es, sin embargo, muy pobre en grasa si lo comparamos con otros frutos secos (3 por ciento, frente al 50 por ciento de otros). También es rico en agua, así que no es tan calórico como las nueces, almendras y similares.

Es, seguramente, el fruto seco otoñal más “hispano”. Con una gran tradición asociada a las fiestas de esta época, su delicadeza y sabor hacen de la castaña un ingrediente muy valorado en los platos más selectos.

En Taberna de La Daniela (Madrid) la usan para hacer un delicado puré de castañas y patatas, que sirve de acompañante a su ternera asada. Muy en la línea del confort food hallamos la sopa de castañas y setas de Tragaluz (Barcelona). Y para un dulce final, no te pierdas el pastel de mousse de castañas de 18 d’Octubre, también en la ciudad condal.

Frutas de otoño

Caquis

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Unos caquis.

¿Eres de persimon o estás en la resistencia y te aferras al caqui de cuchara (el blandito, que cada día es más difícil de encontrar? Este fruto, de dulce sabor, es rico en hidratos de carbono (fructosa y glucosa) y una buena fuente de fibra, por lo que vendrá bien a las personas que padecen estreñimiento. Es, también, una deliciosa manera de recibir vitaminas A y C.

Membrillo

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Un par de membrillos.

Resulta curioso que una fruta pueda estar tan insípida y resultar tan astringente en crudo, y que por obra y gracia del calor, se convierta en una delicia. Además, aporta muchos beneficios para tu salud, ya que tiene vitaminas A, C, B1, B2 y B3, diferentes minerales y resulta un antidiarreico natural muy eficaz.

Forma parte de los grandes platos con las frutas y verduras de otoño. En K-Thommas (Madrid) lo emplean en su solomillo de buey con queso camembert y membrillo; en el asador Taberna el Rincón de Goya, disfrutaremos mucho con las originales croquetas de queso de cabra con membrillo y piñones. Y si lo tuyo son las ensaladas distintas, en Trece Food (Valencia) nos encanta su ensalada verde de hojas frescas con crujiente de jamón, queso parmesano, pera y membrillo, aderezada con vinagreta de mostaza.

Granada

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Lujuriosa y sensual: así es la granada.

Es la joya de la naturaleza, una fruta que, gracias al grosor de su piel, permite una larga conservación (y todo eso ayuda a reducir el desperdicio alimentario). Dulce y poco calórica gracias a su contenido en agua, no es especialmente nutritiva (destaca su aporte en potasio).

Sus granos son un componente perfecto para las ensaladas de otoño, aunque funciona también bien con carnes, como demuestran el El Cangrejo Loco (Barcelona), donde hacen un delicioso magret de pato a la naranja con granadas. Merece estar, cómo no, en esta selección de platos con las frutas y verduras de otoño.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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