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Platos

Platos con flores comestibles: una tendencia que florece

Platos con flores comestibles: una tendencia que florece

No nos queremos poner salomónicos, pero la alocución latina “nihil novum sub sole” es bastante aplicable en todos los sectores. El de la cocina, que vive en una constante reinvención y búsqueda de nuevas fórmulas, ingredientes y experiencias, no se salva. En su búsqueda de novedades, los cocineros y chefs buscan ideas diferentes. Los platos con flores comestibles son una tendencia que vas a ver mucho en 2018.

Esta forma de emplear las fragancias y matices de las flores no es nada nueva. Por el contrario, es una ancestral manera de aprovechar los aromas y delicados sabores de estos brotes, prólogo de los frutos. Atención porque no todas pueden comerse.

Hoy vamos a ver algunas de las flores comestibles más populares¡y algunos de nuestros restaurantes donde probarlas en deliciosos platos.

Rosas

Una rosa es una rosa. Y vale para muchas cosas.

Es una de las flores más populares, fragantes y utilizadas tanto en la gastronomía como en la herboristería. Su sabor dulce la hace especialmente recomendable para la elaboración de mermeladas, dulces y helados. Sus pétalos, escarchados, son exquisitos.

En Madrid, ríndete al foie mi-cuit con mermelada de pétalos de rosa y pan de pasas de La Chulapa de Alcalá. En Barcelona, no te pierdas el magret de pato con jalea de pétalos de rosa de Mirablau (y de paso, te alimentarás con sus vistas). En la misma ciudad, a pie de playa, ponte dulce con su cheesecake con confitura de pétalos de rosa de Boo Restaurant & Beach Club.

Hibisco o hibiscus

¿A que te suena el hibisco? Es una planta ornamental muy extendida en España.

Esta flor es una de las que más se pueden ver en cocina en los últimos tiempos por su sabor dulzón y sus preciosos colores. Además, es una planta sencilla de mantener en casa y sus flores tienen un gran valor ornamental.

También se usa mucho en la preparación de bebidas. El karkadé egipcio y el agua de Jamaica la incorporan en sus recetas.

En Madrid, prúebalo en Pajarita en su baozi de cactus, un pan bao relleno de nopal acompañado de aguacate, mayonesa de hibisco y crujiente de trigo.

Alcachofas

Una hermosa alcachofa.

Pueden ser más feas que las flores que tienes en mente, pero están, sin duda, entre nuestras favoritas. ¡Regala alcachofas y triunfarás ! Confitadas, fritas, guisadas, rebozadas… las alcachofas con un auténtico sueño. Y además son ligeras.

En Madrid, nos quedamos con la maestría alcachofera de Vinoteca García de la Navarra y La Huerta de Tudela. En Barcelona, son únicas las que hacen en Citrus. Fritas y deliciosas.

Coliflor

Huele mal, pero sabe increíble. Somos fans de la coliflor.

Otra planta de la que te comes las inflorescencias. No es especialmente fragante (¡y mucho menos cuando la cueces!) pero es suave y fantástica. Es una fuente de fibra y muy baja en calorías, así que es genial si tienes que perder peso.

En Ramsés Suria, uno de los locales más de moda de Madrid, puedes disfrutar de su menestra fría de verduras con puré de coliflor y licuado de acelgas. En Barcelona, en 4amb5, destacamos dos platos: la coliflor con mantequilla negra y su peculiar versión de este vegetal en formato postre…

Lavanda

Un campo de lavandas.

Es famosa como planta decorativa y muy apreciada en la industria cosmética por su delicado aroma y sus propiedades calmantes. Además, puedes utilizarla en carnes, guisos de pollo y ensaladas. En repostería, como complemento de bizcochos y magdalenas, es todo un acierto.

En Barcelona, el restaurante Bitter prepara con la esencia de esta flor en su cóctel Lavander Collins, que lleva ginebra, limón y soda.

Violeta

Violetas en su hábitat natural.

Es una de las flores más utilizadas en la confitería. Si eres madrileño, seguro que conoces los populares caramelos que hacen en la confitería La Violeta, con esencia de esta flor o directamente con los pétalos escarchados (bastante más caros).

En Sandó (Madrid) puedes deleitarte con la mousse de lima, teja arrugada y salsa de frutas con gel de violetas. En el original Comerdcine acompañan su tarta fina de manzana con un delicado helado de esta flor. En Barcelona, en Mussol preparan una tarta tatin fría con helado de chocolate blanco y violetas que es un sueño…

Pensamientos

Un bonito pensamiento.

Es una de las flores que más se emplean en cocina por su sabor ligeramente agridulce y su colorido. Son relativamente fáciles de conseguir en tiendas gourmet y grandes superficies. Si las empleas en ensaladas, quedarás como un verdadero chef.

En Zaragoza, puedes probar la curiosa composición vegetal con langostinos, lluvia y pensamientos de La Matilde.

Flores de calabacín

Rellenas o fritas, adoramos las flores de calabacín.

Tienen un toque dulzón, ligerísimamente picante, y se suelen servir fritas, y también rellenas. Son un bocado delicatesen muy apreciado entre los paladares más exigentes.

En Madrid, son célebres las que sirven en el micológico espacio El Imperio. Son un plato muy popular en la gastronomía italiana: en la capital las hacen de escándalo en Malatesta. En Barcelona, la trattoria Margherita también las prepara con mucho mimo.

Brócoli

Primer plano de un brócoli, sabrosa flor.

Esta popular y sanísima verdura está considerada como un superalimento. La flor es la parte más grande de la planta y es lo que se come. También se conoce como brécol.

En Madrid, preparan un estupendo wok con tallos tiernos de brócoli y bok choi (variedad de col china), salteados con salsa de soja y ajo en Wagamama- Serrano 41, sucursal del popular panasiático. En Barcelona, no te pierdas la ensalada protein de La Foga. Además de esta flor, lleva arroz integral, lentejas, boniato, espinacas, guacamole y huevo poché.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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