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Platos

Platos valencianos que hay que probar

platos valencianos

El 9 de octubre es el Día de la Comunidad Valenciana y queremos anticiparnos a esta festividad con un homenaje sencillo, humilde y delicioso: un listado con los platos valencianos que hay que probar para conocer la cocina de esta fabulosa tierra. Mar, monte, arrozal, huerta… Valencia es una falla de sabor y queremos que la conozcas un poquito más.

Míranos a los ojos y dinos que no te entra hambre…

Paella valenciana

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La paella valenciana cuenta con su propio manual de instrucciones, como te contamos en su día. Originario de la zona de la Albufera, es un arroz en seco, cuya receta “canónica” los valencianos defienden a capa y espada (hartos, con razón, de los despropósitos que muchos se empeñan en bautizar como paella). De hecho, desde 2012, la paella valenciana cuenta con Denominación de Origen propia bajo el amparo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Así, la paella valenciana solo puede llevar estos diez ingredientes: sal, aceite, pollo, conejo, ferraura (un tipo de judía verde ancha y plana), garrofón, tomate, agua, azafrán y arroz.

¿Dónde la puedes degustar? Si andas por Madrid, es excelente la que hacen en La Antigua Casa de la Paella y  en Nemesio. En Barcelona, te recomendamos la de La Barca del Salamanca y L’Arrosseria Xàtiva Les Corts.

Arroz a banda

 

El arroz de Alicante es célebre y el arroz a banda es una de las recetas más célebre de la provincia y de toda la comunidad autónoma. Originario de los pescadores,  se prepara tradicionalmente con un caldo hecho con morralla (pescado barato y espinoso) con un excelente y fuerte sabor, en parte proporcionado por el alioli.

¿Dónde catarlo? En Madrid lo hacen muy bien nuestros amigos de El Pato Mudo, con un descuento del 30 por ciento. Si te pilla mejor la ciudad condal, en Can Solé tienen dieciséis variedades, con diferentes pescados y mariscos de calidad.

Fideuá

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Es un plato que se elabora de una manera muy parecida a la paella, solo que la base es con fideos. Se dice que la fideuá fue creada por el cocinero de un pesquero de Gandía, Gabriel Rodríguez Pastor. Al parecer, añadió fideos a la receta del arroz a banda porque el capitán tenía la mala costumbre de acabar con las reservas de arroz. ¡Y la idea fue excelente!

Si quieres probar una fideuá buena, en La Cuina de Laietana (Barcelona) hacen una tradicional excelente. En Madrid hacen la fideuá de Gandía muy bien en Arrocería Daniela, con rape, sepia, cola de gambas, almejas y gambón.

All i pebre de anguila

Riquísimo guiso de anguilas, ajo y pimentón que nació en La Albufera, en concreto en el puerto de Catarrojas, un lugar donde estos alargados (y deliciosos) peces eran muy abundantes. Tal es así que los pescadores, que en el pasado estaban obligados por necesidad a practicar la cocina de proximidad, idearon esta gran receta, que tradicionalmente tiene un toque picante gracias a la guindilla que debería incorporarse.

Es un clásico de El Palmar (Valencia). Por ello, lo bordan en El Sequer de Tonica.

Alioli

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Es la salsa más famosa de Valencia, una verdadera exquisitez que sirve para animar toda clase de guisos y recetas. Se prepara emulsionando aceite de oliva y ajo. También es bastante famoso en Cataluña.

En Tapa Tapa – Santa Ana encontramos lo versátil que es esta salsa: con arroz negro, con patatas, con chipirones… ¡Alegra cualquier platillo!

Cocas valencianas

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Una coca de Mussol.

Dulces o saladas, las cocas son platos valencianos imprescindibles, con gran predicamento en Cataluña. Son recetas muy antiguas, que nacieron para aprovechar las masas de pan que no levaban correctamente.

Entre las variedades más famosas, está la coca de San Juan (dulce con fruta confitada), de atún, de maíz (muy famosas en La Safor) y de verdura.

Prueba la coca de aceite y sal de Trece Food (Valencia) y alucinarás con lo bien que casa con su tomate, llenito de sabor.

Olleta

La olleta es uno de los platos valencianos más famosos en toda la comunidad, sobre todo en Alicante (como vimos en la gastrorruta por el interior de la provincia). Es un potaje delicioso y muy nutritivo, en el que encontramos legumbres, cereales, verduras y carnes. Debe su nombre a la olla en la que se prepara.

Horchata

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Es el refresco patrio más popular del verano de esta región y de España, con permiso del granizado de limón. Esta deliciosa bebida se elabora con chufas, un tubérculo con estupendas propiedades nutricionales. Es especialmente famosa en Alboraya (Valencia) y se puede acompañar de fartones, bizcochos alargados y finos.

En Madrid, nos encanta uno de los postres de Botania, su jugosa torrija caramelizada al momento con helado de horchata. En Ecocentro nos quedamos con el coulant de chocolate con espuma de horchata, frutos rojos y tuille de frutos secos. ¡Y con un 30 por ciento!

Turrones

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Es el dulce más famoso de la comunidad, y tal es su popularidad que es un imprescindible de las mesas navideñas de toda España.

Uno de los más famosos es el turrón de Alicante (el duro), con Indicación Geográfica Protegida que regula su elaboración. Para acogerse a esta marca, solo se admiten los que se elaboran con almendras, miel pura de abeja, azúcares, clara de huevo y oblea en una cierta proporción y con determinado origen. Lo hay de dos tipos: calidad extra (con un mínimo de 42% de almendra) y suprema (con un mínimo del 60% de almendra).

El turrón de Jijona (el blando) es muy popular en Alicante, y en concreto en la localidad de la que toma el nombre. Se prepara con almendras tostadas (menor cantidad que el de Alicante) mezcladas con clara de huevo y miel.

Este último es el que más se utiliza en repostería. Prueba el soufflé de helado de turrón de Cilantro (Madrid) y verás que es imposible no terminártelo.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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