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Razones para comer marisco en verano

comer marisco en verano

Hoy venimos con ganas de derribar algunos mitos, un poco como los grandes s Adam Savage y Jamie Hyneman de MythBusters pero en lo gastronómico. Hoy vamos a terminar con algunas creencias en torno al marisco, un plato que puede ser tan veraniego como el gazpacho. Vamos a contarte algunas cosas útiles que seguro que no sabes. Hay mil razones para comer marisco en verano, y nosotros vamos a explicártelas todas.

El mito del marisco y los meses con ‘r’

Seguro que has escuchado que no se puede comer marisco en verano porque no debe consumirse en los meses con ‘r’. Esta idea tiene su origen en el pasado, cuando los sistemas de refrigeración eran de baja efectividad y el marisco se estropeaba rápidamente. Actualmente, con los sistemas de frío industrial y los camiones frigoríficos, comer marisco en verano puede ser algo totalmente seguro.

Si consumimos el marisco en casa, debemos ser precavidos y conservarlo siempre adecuadamente para no romper la cadena de frío. Evidentemente, el calor hace que se pueda poner malo antes. Basta un poco de sentido común.

Una cuestión que sí es real es que, durante estos meses de estío, muchos ejemplares hembras desovan, por lo que pueden estar un poco más delgados (el término correcto es vacíos). Esto le sucede a especies como el centollo o el buey de mar. Simplemente, tendremos que elegir con más tino, o pedirle al pescadero de confianza que lo haga por nosotros.

Precauciones para comer marisco en verano

Aunque, como dijimos más arriba, los avanzados sistemas frigoríficos garantizan que el marisco llegue a los puntos de venta en buen estado. En cualquier caso, el calor debe hacer que seamos más precavidos. En el mercado, hay que fijarse en que tiene un color vivo y buen aspecto, así como un olor agradable. Los moluscos, como mejillones o almejas, deben estar cerrados, porque si no significa que el animal está muerto. Si están semiabiertos y les damos un golpecito y no se cierran, es mejor elegir otros ejemplares más frescos.

En nuestra casa debemos refrigerar todo el marisco que no vayamos a consumir en el momento, ya que se pone malo con más facilidad. Una salmonelosis nunca es plato de buen gusto, y menos en verano.

Las bolsas refrigeradas son grandes aliadas a la hora de hacer la compra. Alargan la cadena de frío, y evitarán que en espacios como el coche (que acumula mucho calor) los alimentos se degraden tan rápido.

Las ostras en verano

Otra especie que habitualmente no se come tanto en verano es la ostra. Para los expertos, no es su mejor momento ya que muchas especies desarrollan su ciclo reproductivo en estos meses. Por ello, pueden adelgazar y su carne reblandecerse y tener un sabor más suave o algo amargo. Una rica elección es la ostra triploide, fruto del cruce de dos variedades de ostras, y que no desova. Por ello, se pueden comer todo el año, y también en verano, con la garantía de que están en plenas facultades.

Mariscos de temporada en verano

Hay muchos mariscos que deben consumirse preferentemente en verano porque es su temporada ideal. Aquí tienes los más conocidos:

  • Nécoras
  • Centollas
  • Gamba gris
  • Langostinos
  • Mejillones
  • Almejas
  • Navajas

Comer marisco crudo en verano

Los mariscos crudos conforman exquisitos platos veraniegos, gracias a su mayor frescura y matices marinos. Sin embargo, hay que extremar todas las precauciones para evitar intoxicaciones, y consumirlos, de esta manera, solo en establecimientos de total confianza. Hay que congelar durante cinco días todo el pescado que vayamos a consumir crudo a unos -20 grados.

Marisco y anisakis

Mucha gente cree que el anisakis afecta solo a los peces, pero no es cierto. Este parásito también se encuentra en los cefalópodos como el calamar, el pulpo o las gambas. Para acabar con él, lo más seguro es cocinarlos a temperaturas superiores a los 60 grados durante un minuto, o bien congelarlos durante cinco días a una temperatura de -20 grados, al menos.

Los moluscos bivalvos, como las ostras o los mejillones, no tienen anisakis porque se alimentan por filtración, así que pueden consumirse crudos sin problemas, estando siempre pendientes de su estado de conservación.

Dónde comer marisco en Madrid

La Lonja, un espacio de diseño para comer marisco en Madrid.

En Restaurantes.com puedes reservar mesa en algunas de las mejores marisquerías de Madrid, ya que a la capital llega un marisco fabuloso. Estas son las más populares entre nuestros usuarios:

La Lonja

Taberna del Puerto

O’Grelo

Ponteareas

La Máquina

El Espigón

El Barril de Recoletos

Marisquería Méndez

Portonovo – Aravaca

Círculo Marisquería

El Mercado de Espronceda

Marisquerías con descuento en Madrid

Te dejamos tres direcciones en las que puedes reservar con nosotros y obtener grandes descuentos en cuenta.

Chiquito Riz (50 por ciento de descuento)

Compostela Marisquería (30 por ciento de descuento)

Dónde comer marisco en Barcelona

Rías de Galicia, uno de las marisquerías míticas de Barcelona.

En Barcelona encontramos increíbles mariscos, muchos de ellos de proximidad. ¿Te apetece un buen marisco? Los encuentras en nuestras marisquerías de Barcelona. Aquí tienes algunas de las más recomendables:

Rías de Galicia

L’Amfora

Ferran

Can Romanet

Passadís del Pep

MariscCo Corsega

La Barca del Salamanca

Casa Darío

El Cangrejo Loco

El Nou Ramonet

Marisquerías con descuento en Barcelona

Brasserie Flo (50 por ciento de descuento)

Siempreviva (30 por ciento de descuento)

PortoNovo (30 por ciento de descuento)

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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