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Reale Seguros Madrid Fusión 2020: imperdibles de esta edición

Reale Seguros Madrid Fusión 2020: imperdibles de esta edición

Vuelve, puntual a su sabrosa cita anual, Reale Seguros Madrid Fusión 2020. El congreso se hace mayor de edad con su decimoctava edición con un elenco de más de 300 participantes de auténtico lujo, talleres increíbles, premios y actividades para analizar, repensar y valorar la alta cocina. Te contamos sus principales puntos de interés, lo que no debes perderte, los chefs-ponentes más destacados, los premios que darán que hablar… Del 13 al 15 de enero, tienes una cita en el Pabellón 14 de IFEMA de Madrid.

Cocina esencial: la sencillez meditada

Este es el lema de Madrid Fusión 2020, que ahonda en la gastronomía que huye de lo superfluo y los añadidos innecesarios. Su aparente simplicidad, sin embargo, no está exenta de una profunda reflexión y el empleo de la técnica para emocionar sin saturar.

Para analizar esta tendencia en alza, destacan las ponencias de Koji Kimura (Restaurante Kimura, Tokio); Isabella Potí & Floriano Pellegrino (Ristorante Bros, Lecce); Ivan y Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú); Ángel León (Aponiente); Niko Romito (Reale); Andoni Aduriz (Mugaritz); Josean Alija (Nerua Guggenheim); Albert Adrià (Enigma); Jeremy Chan (Ikoyi, Londres); Sergio Bastard (Cantabria); Pedro Sánchez (Bagá); Kobus Van der Merve (Wolgat, Ciudad del Cabo); Joan Roca (Celler de Can Roca, que ahondará en la esencialidad sostenible) y Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), que incidirán en la armonía entre sabor, técnica y pureza.

Ciudades invitadas

Este importante congreso ha invitado a tres ciudades a enseñar lo mejor de sus fogones: Tokio, Moscú-San Petersburgo y Ciudad del Cabo.

La inteligencia artificial entre ollas

No parece nada descabellado suponer que la inteligencia artificial será un aliado en un futuro no demasiado lejano de la cocina. Reale Seguros Madrid Fusión 2020 trae a su escenario a dos grandes empresas IBM y Sony, con sus equipos más futuristas, y a chefs de primerísima línea para abrir la puerta a la imaginación… y al futuro. Destacamos a Dabiz Muñoz (DiverXo),  y a Fernando Sáez (DellaSera).

Neuromarketing gastronómico: conocer al comensal

El cocinero Kiko Moya (L ́Escaleta), junto a la Universidad Politécnica de Valencia, expondrá los resultados de un estudio científico sobre las reacciones de los comensales. Además, con espontáneos del público, realizarán pruebas que nos sorprenderán.

Maduración de los pescados

Tras la fiebre por la maduración de las carnes, los gastrónomos estudian cómo sorprender a los comensales rompiendo el tópico de que el pescado, cuando más fresco, mejor.  Veremos y conoceremos de primera mano varias experiencias, como la del sushiman japonés Koji Kimura, (quien madura los pescados hasta tres meses) o el australiano Josh Niland, conocido como el “carnicero del pescado”, quien adapta a grandes pescados las técnicas de maduración de las carnes. También el gran Pepe Solla (Casa Solla) nos hablará de las maduraciones de Galicia.

Jóvenes, pero sobradamente preparados: Premio Cocinero Revelación

Este premio es uno de los que cuentan con mejor reputación en el colectivo en España, y lo cierto es que en los últimos años todos los que lo han recibido no han permanecido en el anonimato, precisamente. Estos son los jóvenes candidatos de esta edición:

  • Xune Andrade del Restaurante Monte (San Feliz, Asturias)
  • Sergi Palacín del Restaurante The Alchemix (Barcelona)
  • Camila Ferraro del Restaurante Sobretablas (Sevilla)
  • Víctor Cuevas del Restaurante Amadía (Madrid)
  • Vicky Sevilla del Restaurante Arrels (Sagunt, Valencia)
  • Alejandro Serrano del Restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
  • Juan Manuel Salgado del Restaurante Dromo (Badajoz)
  • Samuel Naveira y Génesis Cardona del Restaurante Mu-na (Ponferrada, León)

Por supuesto, seguirán los premios clásicos de Reale Seguros Madrid Fusión 2020, como el de Cocinero del Año, el de la mejor croqueta…

La novedad: Madrid International Pastry (MIP)

Reale Seguros Madrid Fusión 2020 estrena congreso dentro de su congreso, que presume de ser el primero internacional de pastelería, panadería y chocolate en España. Durará tres días para conocer el sector del pan, el chocolate y la pastelería, con mesas redondas, ponencias y demostraciones de manos de grandes profesionales, como Beatriz Echeverría (El horno de Babette); Xavier Barriga; Oriol Balaguer, Paco Torreblanca…

Vinos y bebidas: Enofusión y The Drinks Show

Enofusión cumple diez años recalcando la importancia del vino y su inabarcable riqueza, mientras que el congreso de coctelería nos trae las novedades de un sector en auge.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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