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Platos

Cómo hacer guacamole casero

como hacer guacamole

Si uno piensa en cocina mexicana, es posible que el guacamole sea el primer plato que se le venga a la mente. Este entrante es muy popular en todo el planeta. Primero, porque existen decenas de versiones ya preparadas. Y segundo porque, como todo lo que incorpore aguacate (la fruta más conocida del planeta), y que triunfa por ser, supuestamente, saludable.

De la misma manera que en España nos rasgamos las vestiduras si alguien osa referirse al término paella para nombrar al “arroz con cosas”, o conseguimos que una tortilla de patatas sea Trending Topic por no seguir canónicamente la receta, los pobres mexicanos deberían quejarse por el trato que a veces recibe su guacamole.

Seamos sinceros: ¿Cuántas veces has pedido guacamole y te han servido algo que parece una mayonesa pero en verde o un puré de bebé? Por no hablar de los sitios donde recurren a uno ya elaborado. El de Mercadona, cierto es, no está mal, pero hacer guacamole es lo suficientemente sencillo como para no tener que recurrir al de bote. Y vamos a demostrarlo.

Lo que necesita tu despensa

Hacer guacamole no es complicado. Tal vez lo más complejo es conseguir unos aguacates decentes. Piensa que irán mejor los de piel rugosa que los que la tienen fina. Y que deben estar en su punto de maduración óptimo. Esto es: ni blandurrios perdidos ni como la rodilla de una cabra. La clave está en el tallito. Si lo levantas y lo ves verde, aún debe madurar. Si está muy marrón está pasado. ¿Amarillento? ¡Es tu match!

También debes conseguir jalapeños o chiles serranos frescos. Esto es bastante sencillo en cualquier gran superficie o mercado: es lo bueno de la globalización. Para el aderezo final puedes emplear tabasco o lima, aunque hay quienes aseguran que la receta auténtica no los lleva. Si quieres darle un toquecito más carnoso, puedes añadir un bien tomate a daditos pequeños. Además, tendrás que tener cebolla y cilantro. Esta es tu lista de la compra:

Ingredientes del guacamole (4 personas)

  • Un par de aguacates en punto óptimo de maduración
  • Un tomate pequeñito
  • Unos 100-150 gramos de cebolla fresca picada
  • Chile jalapeño
  • Dos cucharadas de hojas de cilantro (menos si no te apasiona)
  • Sal
  • Lima o tabasco

Cómo hacer guacamole

Deja la batidora en el cajón y hazlo a mano: es un minuto.

El proceso es sencillo. Basta con pelar los aguacates, cortarlos en trozos gruesos y machacarlos con un tenedor. Aunque a tu cuñado le quede estupendo, no utilices la batidora ni la Thermomix: la textura del guacamole no es la de un potito. Tampoco eches aceite de oliva: es una receta mexicana, no jienense.

A continuación añade sal, el tomate a daditos, la cebolla, los trocitos de jalapeño y tu cilantro. A nosotros nos gusta con lima y consideramos que el nivel de picante es perfecto así; no obstante, para más “temperatura”, le puedes echar tabasco.

Lo mejor es hacer el guacamole en el momento, porque el aguacate se oxida con mucha facilidad. Si tienes que prepararlo con anterioridad, tápalo bien con papel film. Y créenos: lo de poner el hueso no funciona.

Por último, consigue unos totopos de buena calidad (nada de triangulitos para dipear) y un sabor más bien neutro. También va de miedo como ingrediente de un sándwich preparado al momento con rosbif, carne mechada o pechuga de pollo hervida o a la plancha.

Restaurantes para comer buen guacamole

El guacamole de Ándele, en Barcelona.

En Restaurantes. com puedes reservar mesa en un montón de estupendos restaurantes mexicanos en Madrid y también en Barcelona. En la capital, tiene especial fama el guacamole de Entre Suspiro y Suspiro. Sin reserva en nuestra web, poseen excelente reputación el de Punto MX (una estrella Michelin) y el de Cutzamala. El restaurante Pajarita nos deja en su Plan Redondo de 20€ multitud de platos con guacamole.

Enntre nuestros restaurantes barceloneses mexicanos, es muy recomendable el de los restaurantes Ándele (Eixample, Santa Fe, L’illa y Arenas) que hacen en el momento su guacamole.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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