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Restaurantes para comer buen atún de almadraba

Restaurantes para comer buen atún de almadraba

¿Sabes lo que es el atún de almadraba? Pues te lo vamos a contar por estar en plena temporada. Es un tipo de pesca artesanal que ya se usaba en época fenicia en las costas gaditanas, y que continuaron los romanos. Es un sistema de laberinto de redes, cerca de la costa, muy sostenible y respetuosa con la naturaleza y la propia especie. Es un atún delicioso, y de gran calidad, así que vamos a recomendarte restaurantes para comer atún de almadraba.

¿Dónde se hace la almadraba?

Dentro de Andalucía, y aunque el en pasado se extendía por toda la costa de Cádiz, hoy se concentra en la costa de tres municipios: Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa. También se emplea esta pesca milenaria en algunas zonas de Murcia, Valencia y Ceuta. No es una técnica única de España: también se practica en Italia, Marruecos y Portugal. La temporada es de abril a junio.

Restaurantes para comer atún de almadraba en Madrid

atún de almadraba

Atún rojo en Zoko Madrid: supremo.

Zoko Madrid: Javi Álvarez, chef ejecutivo del grupo Zoko (que cuenta con otros grandes restaurantes) es un experto en el atún de almadraba, que se utiliza en varios platos de su rica y gamberra carta. Nuestra recomendación es su lujuriosa pornografía de atún salvaje de almadraba, compilación de tataki, tartar sobre limas, nigiri en hoja de ostra, sashimi y un  bombón del pez… exquisito. También hay otros platos con este atún, como la empanada de atún salvaje de almadraba o el mole de atún salvaje de almadraba.

A.N.E.L. Puerta de Alcalá: Es difícil contar con una ubicación más céntrica y privilegiada que la de este restaurante. Aquí trabajan también con atún de almadraba, rojo, con cuatro platos deliciosos: el tartar de atún, el sashimi, su atún mechado y el tataki de atún. No te pierdas su gazpacho, uno de los platos refrescantes del verano.

Café de Oriente: Este famoso restaurante nos seduce con una completísima pizarra de ahumados salvajes, donde uno de los protagonistas es el atún de almadraba. Junto a él, sardina del Cantábrico, bacalao de Islandia, salmón rojo noruego y anguila de las Rías Gallegas. Se sirve con salsa tártara y pan tostado.

La Playa: Este clásico espacio del Grupo Oter cuida con mimo su materia prima. El atún de almadraba aparece en dos de sus propuestas: el tartar con alga wakame y sésamo tostado y su atún de almadraba a la parrilla a la escama de sal. Ambas son de diez.

Jardín de Recoletos: Tiene una de las terrazas-jardín más bonitas de Madrid y también trabaja con el pescado que hoy nos ocupa. Con él hacen tartar o tataki.

Un delicioso plato de Olive.

Olive (Torrelodones): Es posible disfrutar del mejor atún rojo de almadraba en la Sierra de Madrid. En este bonito restaurante lo trabajan de nueve maneras distintas y tienen un menú degustación de atún rojo de almadraba verdaderamente espectacular, proveniente de Zahara, Conil y Tarifa. Ensaladilla con patata de Chipiona, tartar, atún picante, entrecot… cada receta de elabora con las piezas más significativas del pez, de ahí que requiera reserva previa. La bodega está abierta para que, junto a sus expertas, decidas el caldo que más te guste.

El Barril de Orense: Toda la materia prima de este enclave es selecta y su atún, evidentemente, es de almadraba. Además del tartar de atún de almadraba con alga wakame y sésamo tostado (clásico de Oter), lo encontramos también salteado, con espinacas a la soja con jamón ibérico y romesco de pipas.

Petit Comité: Reservar con nosotros se traduce en un descuento del 40 por ciento. Entre sus platos españoles con guiños franceses, destacamos el taco de atún rojo de almadraba con emulsión de soja y miel y tallarines de patata al vinagre de arroz con sésamo. Completo, ¿verdad?

Volvoreta – Madrid Tower: En la planta 30 del Hotel Eurostars Madrid Tower hay unas vistas espectaculares y un restaurante que merece la pena conocer. Apuestan por el producto de Kilómetro Cero, pero, por razones obvias, su pescado viene del mar y, por ello, abogan por el sistema de pesca que hoy nos ocupa. Con él hacen su tartar de atún rojo de la almadraba con espuma de tomate y ajo blanco malagueño.

Restaurantes para comer atún de almadraba en Barcelona

atún de almadraba

El comedor de Citrus.

Citrus: Amplio, con buena ubicación, funcional… Es uno de los favoritos de nuestros usuarios por muchas razones, pero la principal es su comida. El tataki de atún de almadraba con germinados y manzana ácida es un must.

Sagardi BCN Centre: Es un restaurante vasco, así que todo tiene un innegable guiño norteño. Se ve, por ejemplo, en su tartar de atún rojo de almadraba de Barbate, que se sirve con una guindilla de Ibarra.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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