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Actualidad / Restaurantes

Te desvelamos los secretos de las Estrellas Michelín

Las Estrellas Michelín son casi sin duda el mejor premio que se puede conceder a un restaurante en reconocimiento a su mérito culinario. En España, son varios los cocineros que ostentan una, dos o tres Estrellas Michelín.

Queda menos de una semana para conocer el veredicto para 2013 de la famosa guía, y los cocineros aspirantes a la primera, segunda o tercera Estrella están de los nervios rezando por recibir este gran premio mundial, todo un empujón para sus restaurantes en estas épocas tan malas que está pasando la restauración.

estrellas michelín

Algunos ya comentan que este año La Guía Michelín será generosa con España, pero antes de comenzar a hablar y debatir sobre las Estrellas, algunos nos preguntamos, ¿cómo es posible que una compañía de neumáticos halla alcanzado tal fama y respeto gastronómico? ¿cómo surgió? ¿con qué criterios se eligen los restaurantes con Estrella Michelín?

Historia de La Guía Michelín

La primera Guía Michelín nació en 1900 de la mano de los creadores de la compañía, André y Edouard Michelin, que tenían un próspero negocio de automovilismo, que en seguida observaron que el éxito del automóvil dependía que de que los conductores, conocidos en aquella época como “chaffeurs”, pudieran tener acceso a todo tipo de servicios en cualquier parte, desde repostar, arreglar su automóvil (se averiaban constantemente, ya que había muchas carreteras sin asfaltar y la ingenería de los coches era mucho más rudimentaria) y también descansar, comer y beber.

De esta manera, lanzaron en 1900 la primera Guía Michelín, de la que se lanzaron 35.000 ejemplares gratuitos. Tuvo tanto éxito que en 1910 se lanzó la primera Guía Michelín conjunta para España y Portugal. A partir del año 1920, empezó ya a comercializarse y profesionalizarse, y en 1926 se comenzaron a otorgar en Francia “Las Estrellas de La Buena Mesa”, lo que hoy conocemos como Estrellas Michelín y durante los años siguientes se fue ajustando el sistema de los diferentes números de Estrellas a los restaurantes.

¿Cómo eligen los expertos de la Guía Michelín a los restaurantes?

Los inspectores de la Guía Michelín son trabajadores de la empresa apasionados de la gastronomía que cuentan con una gran experiencia en restaurantes y hoteles. Ellos acuden de manera anónima a los restaurantes, comen como un cliente normal y pagan la cuenta. No se trata ni mucho menos de críticos gastronómicos a los que puedan impresionar o de los que sepan de su llegada con antelación. El papel del crítico de la guía es pasar totalmente desapercibido para observar el servicio y la comida real que servirían a cualquiera.

Los criterios en los que se basan los inspectores de la Guía Michelín son cinco: la calidad de los ingredientes, el estilo y la capacidad de combinar sabores y preparar los platos, cómo se revela la personalidad del chef a través de la cocina, calidad precio y si es coherente con los estándares de cocina. Las estrellas sólo prestan atención sin importar a la decoración del local, la profesionalidad del camarero que les atiende o los servicios de los que pueda disponer. Tampoco hace falta que los ingredientes de los platos sean muy lujosos, sino que sean de gran calidad.

Las diferentes estrellas que se conceden a los restaurantes vienen a significar lo siguiente:

3 Estrellas: cocina excepcional, merece la pena para una ocasión especial. Siempre se come extremadamente bien, llegando a ser una experiencia sublime en algunas ocasiones.

2 Estrellas: excelente cocina, merece la pena detenerse para disfrutarla.

1 Estrella: un muy buen restaurante en su categoría

Curiosidades sobre las Estrellas Michelín

Las Estrellas no entienden de lujos: y Sukiyabashi Jiro es un ejemplo de ellos. Este pequeño restaurante, que sólo puede acoger 10 comensales, se encuentra en una estación de metro de Tokio, y pese a su sencillez ostenta 3 Estrellas Michelín. Se dice que elabora el mejor sushi del mundo y su lista de espera es de dos meses. Existe incluso una película sobre su cocinero: Jiro, Dreams of Sushi.

Número de visitas: los restaurantes candidatos a una primera estrella reciben 4 visitas de inspectores, los de segunda estrella recibirán al menos 10 y los que optan a la tercera recibirán además visitas de los inspectores franceses y también de otros países.

Sólo hay 12 inspectores en España: y parece que, pese a la intención de anonimato, los más veteranos son fácilmente reconocibles, sobre todo en aquellos restaurantes que ya ostentan alguna estrella o han optado a alguna. La mayoría son gallegos, aunque también los hay de Madrid, País Vasco, Cataluña o Andalucía, entre otros.

En España hay 140 restaurantes con estrella Michelín: hay ciento diecisiete con una,  dieciocho con dos y sólo cinco con tres. Los cinco agraciados con la mayor distinción son El Celler de Can Roca, Sant Pol de Mar, Arzak, Akela’re y Martín Berasategui.

La Guía Michelín, clave en el día D: Se comenta que los soldados estadounidenses que desembarcaron en Normandía aquel 6 de junio de 1944, llevaban consigo una reproducción de los mapas de la Guía Michelín de Francia porque era la que contenía los datos más fiables y precisos sobre la zona.

Sólo queda una semana para conocer las próximas Estrellas Michelín de España, ¡nos morimos por saber quiénes son!

Fuentes:

Gastronomía y CIA
Directo al Paladar
Diccionario de La Guía Michelín
El Mundo
Las provincias
Imagen: Sabores.com
Cadenaser.com

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2 Comments

  1. restaurante MOREA en playa de arinaga, Gran Canaria, su chef Joaquin Espejo simplemente genial, sitio
    para probar,
    Restaurante A. Gaudi en el Tablero Gran Canaria, su chef Patrick un gran imnobador y una estrella

    Responder
  2. Restaurante La Bodega del Jamon en Aguadulce (Almeria), con su jefe de cocina J.L. Malpica es un sitio magnifico y con una cocina tradicional digna de probar.

    Un saludo

    Responder

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