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Curiosidades

Superalimentos: nuestros restaurantes se apuntan a lo healthy

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En Restaurantes.com somos partidarios de probar nuevas materias primas, incorporar nuevos ingredientes a nuestra alimentación y disfrutar de otras gastronomías. Por eso, hoy queremos hacer un compendio de los principales superalimentos y chivarte restaurantes donde puedes catarlos. Eso sí, una cosa debe quedar clara: la dieta mediterránea tiene un montón de superalimentos mucho más asequibles y de productores cercanos a ti: ¿sabes que los garbanzos son más nutritivos que la quinoa? Pues eso…

Aceite de oliva virgen extra

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Aceite de oliva verde, muy de moda en gastronomía: no se filtra.

Hay muchos tipos de aceite de oliva,y de todos ellos el mejor, sin duda, es el aceite de oliva virgen extra (AOVE para los amigos), que es el zumo de la aceituna, el aceite natural sin ninguna relación química con otras sustancias. Está repleto de beneficios para tu saludpara tu aparato digestivo, circulatorio, endocrino y tu bienestar en general.¡Da gloria!

Hay varios de nuestros establecimientos que trabajan con mimo este manjar mediterráneo. La Malaje (Madrid) es uno de ellos, ya que su chef, Manu Urbano, es andaluz y un gran defensor de sus virtudes. En la localidad murciana de Moratalla nos encontramos con El Olivar Firo Vázquez , otro referente cuyo cocinero, con dos Soles Repsol, posee hasta una marca de aceite.

En un nivel superior, es famoso Paco Roncero; en su restaurante La Terraza del Casino (cuenta con una de las mejores oleotecas de España. Es miembro de Instantes MICHELIN. ¡Reserva su increíble menú degustación!

Legumbres

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Un potaje de lentejas.

Hay muchísimas clases de legumbres, y todas están repletas de beneficios. Las leguminosas más populares son la soja (lleva años revolucionando el mercado), la algarroba, las lentejas, los garbanzos, los cacahuetes (son legumbres aunque se consideran frutos secos), las habas, los frijoles o judías, los guisantes, las habas, los altramuces, la judía verde (también se puede comer su vaina, como verdura al uso), la algarroba y la almorta.

Deben estar bien alto en nuestra pirámide nutricional, y consumirse de 2 a 4 veces por semana porque nos aportan muchos beneficios: son bajas en lípidos (4%) – salvo la soja y el cacahuete, con un 18%- , ácido fólico, y proteínas. En este sentido, para conseguir el mejor nivel, que sea comparable prácticamente al de la carne, hay que mezclar las legumbres (que no tienen muchos aminoácidos del tipo metionina) con los cereales, que son bajos en lisina, otro aminoácido esencial para la salud.

Brócoli

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Primer plano de un brócoli, sabrosa flor.

El brócoli es una de las flores comestibles más famosas, y uno de los superalimentos con mayor proyección por sus propiedades anticancerígenas y beneficios en la prevención de enfermedades cardiacas.

Muy rico en vitamina C y fibra alimentaria hay que tener en cuenta que una gran parte de sus nutrientes anticáncer se reducen considerablemente si se hierve. Por ello hay que primar métodos de elaboración como la cocción al vapor, ​ microondas o el salteado en wok, que apenas afectan a estos compuestos.

Por ello, te recomendamos el wok con tallos tiernos de brócoli y bok choi (variedad de col china), salteados con salsa de soja y ajo en Wagamama- Serrano 41 o el original helado de brócoli que acompaña al ceviche de corvina de Espacio 33., ambos en Madrid. En Barcelona, salivamos ante el huevo poché con panissa, grelos y brócoli de Ostaja.

Quinoa

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La quinoa tiene un destacado lugar en Pisco 41º, en Madrid.

La quinoa o quinua es el superalimento de moda y especialmente recomendable si buscas un alimento muy rico en proteínas. A diferencia de legumbres y cereales, la quinoa tiene muchos de los aminoácidos que le faltan a estas, de manera que es un rey de los superalimentos que conviene introducir en nuestra dieta.

También es rica en hidratos de carbono y fibra alimentaria.

Hay que dejar claro que no cereal (aunque lo parece); en realidad es una quenopodiácea, como la remolacha o la acelga. Por su contenido en saponina, eso sí, antes de prepararla hay que lavarla bien, o si no amarga.

¿Dónde probarla? Es un imprescindible de los restaurantes de cocina peruana en Madrid o Barcelona. También es ingrediente habitual de las ensaladas más modernas.

Chía

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Semillas de chía.

Estas pequeñas semillas son el nuevo oro healthy. Dentro de los vegetales, es el de mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico Omega 3. Por esto, y por sus otros beneficios (tiene un montón de fibra, proteínas, calcio, potasio, hierro y oligoelementos) en los últimos años se ha incrementado exponencialmente su cultivo y consumo de sus semillas. En Al Natural (Madrid) preparan una deliciosa crema de calabaza y almendras con semillas de chía y aroma de naranja, una receta vegana y sin gluten. Si estás en Barcelona, en The Green Spot sirven, gracias a la fibra de esta semilla, un rico pudding de chía y té matcha. ¡Postre sano a tope!

Aguacate

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El aguacate es estupendo para los niños.

El aguacate está de moda desde hace muchos años porque es una fruta plagada de beneficios. Es muy calórica, pero su riqueza en aceites vegetales, fundamentalmente grasas monoinsaturadas, y en Omega 3, lo convierten en un un aliado de la salud. Los deportistas son grandes beneficiarios, puesto que, además de que les ayuda a recuperarse rápidamente por sus calorías, disminuye la inflamación de las articulaciones, algo de lo que se pueden beneficiar, también, las personas con artritis. También tiene mucha vitamina E (un potente antioxidante), carotenoides (buenos para el sistema inmunológico) y su riqueza en potasio lo convierten en todo un superalimento.

Nueces

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A la rica nuez.

Estos frutos secos son uno de los superalimentos que más ayudan a proteger tu corazón. Las nueces son ácidos grasos insaturados; de hecho, según el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea) recomienda su consumo, junto al aceite de oliva, para reducir el riesgo cardiovascular. También se pueden beneficiar de su ingesta las personas afectadas de diabetes, pues podría  proteger contra los procesos de inflamación crónica asociados a la resistencia a la insulina y a la diabetes.

En general, todos los frutos secos son superalimentos. Intenta, eso sí, comerlos en crudo o asados, y huye de los fritos, que además de ser más calóricos, suelen incluir altas cantidades de sal.

Las nueces funcionan muy bien en los platos salados. En Larios Café, por ejemplo, se usan en su rape confitado con borrajas y nueces gratinado con bearnesa de mostaza. También en Madrid, se sirven en las salsas artesanales de La Tagliatella – Montecarmelo, como la de nueces con gorgonzola.

Naranjas

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Unas naranjas.

Es una de las chucherías de la naturaleza ¡pero no engorda casi! Rica en agua y vitamina C, ácido fólico y minerales, también posee una buena cantidad de beta-caroteno, que le da su color, y que posee propiedades antioxidantes. También favorece el tránsito intestinal por su cantidad de fibra. Y forma parte de los superalimentos ibéricos. ¡No se le puede pedir más!

Es mucho mejor consumirla entera que en zumo, pues al exprimirse, además de no consumir la pulpa (donde está casi toda la fibra), sus azúcares se descomponen en simples y se transforma en un alimento mucho más pobre.

Es un ingrediente muy habitual de platos salados y dulces, y también en la coctelería: pídete un tequila de naranja y mandarina de Korgui (Madrid) en su alucinante terraza.

Arándanos

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Ricos, ricos arándanos.

Estas pequeñas bayas de color azul oscuro son muy ricas en antioxidantes, y poco calóricas, por lo que en los últimos tiempos se han convertido en un ingrediente muy presente en postres y todo tipo de platos. Otros estudios señalan que podrían ser un buen aliado para cuidar la vista, el corazón e incluso la memoria.

En Habanera (Madrid) hacen con ellos batidos y acompañan a uno de sus mejores dulces, la mousse de queso ricotta; preparan una adictiva compota de arándanos para servirlo junto a esta.

Sardinas

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Unas sardinas.

Es el pescado del verano por antonomasia, y uno de los pescados azules con más propiedades. Es muy rico en Omega 3, posee proteínas de gran calidad. Las sardinas también son ricas en minerales, sobre todo fósforo, así como selenio, yodo, hierro y magnesio.

Si andas por Madrid, las trabajan muy bien en Ferreiro – Aviador Zorita, 32: en escabeche o ahumada, es una auténtica exquisitez. También suelen aparecer en la carta del madrileño espacio  La Malaje.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

1 Comentario

  1. a mi me gusta mucho un restaurante de Valencia que cocina todo casero, hasta la pasta y no hacen nada frito . Es cocina de mercado por un menú muy bien de precio y que cambia cada día
    https://lapetitelupebistro.com/

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