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atún rojo

Entrevista a Ekaitz Apraiz, chef ejecutivo de Tunateca

Hemos seguido con mucha atención los años de trabajo de este espacio, el primero del mundo consagrado al atún rojo. Con la experiencia de Balfegó, líderes en pesca de cercamiento de este exquisito pez, Tunateca es mucho más que un restaurante (que también): permite al cliente conocer en profundidad los entresijos de la vida de un animal formidable, con una tradición que une a Japón y al Mediterráneo en cuanto a veneración milenaria. Por eso le teníamos muchas ganas a Ekaitz Apraiz, chef ejecutivo y conocedor de excepción del atún rojo. Nos ha dedicado un ratito para charlar, conocer más al equipo y la labor de Tunateca y sus curiosidades. Y hambre, nos ha dado mucha hambre de atún rojo. Pregunta: La Tunateca lleva casi tres años a pleno rendimiento. Cuéntanos, ¿cómo te incorporas a este pr...

Especial tartar de atún: un plato 100% verano

Con estos calorcitos (llevaderos todavía, no diréis que no) apetecen platos refrescantes y sabrosos, que nos hidranten y nos nutran. ¿Y qué mejor que un siempre acertado tartar de atún? En Restaurantes.com somos muy fans de este formato, y por eso hace no mucho te contamos cuáles eran los mejores tartares de salmón de nuestros locales. Hoy le damos protagonismo al atún, un exquisito pez (no lo confundas con el bonito, que está tremendo pero es otro) que sigue y sigue de moda. ¡Buen provecho! Tartar de atún en Madrid Zoko Madrid: Javi Álvarez es el chef ejecutivo del grupo Zoko,y es todo un experto en el atún de almadraba. Este selecto pez es protagonista de su carta, pues lo emplea en varias preparaciones. Por supuesto, es excelente su tartar de atún salvaje de almadraba y vaca con paté de...

Restaurantes para comer buen atún de almadraba

¿Sabes lo que es el atún de almadraba? Pues te lo vamos a contar por estar en plena temporada. Es un tipo de pesca artesanal que ya se usaba en época fenicia en las costas gaditanas, y que continuaron los romanos. Es un sistema de laberinto de redes, cerca de la costa, muy sostenible y respetuosa con la naturaleza y la propia especie. Es un atún delicioso, y de gran calidad, así que vamos a recomendarte restaurantes para comer atún de almadraba. ¿Dónde se hace la almadraba? Dentro de Andalucía, y aunque el en pasado se extendía por toda la costa de Cádiz, hoy se concentra en la costa de tres municipios: Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa. También se emplea esta pesca milenaria en algunas zonas de Murcia, Valencia y Ceuta. No es una técnica única de España: también se practica en...

Cómete Japón para gourmets

¿Qué tal va esa semana? El cuerpo nos pide “juernes” y nosotros vamos a darle lo que nos solicita en versión muy “pro”. Ya te hablamos unos días de Cómete Japón, la selección de los mejores restaurantes japoneses en Madrid y Barcelona, con descuentos y menús increíbles. Hoy vamos a hacer una selección de nuestro Cómete Japón para gourmets. Seleccionamos para ti los locales más exclusivos y famosos. Algunos tienen Estrellas MICHELIN, otros apuestan por la fusión, los hay puristas… todos ellos, eso sí, pueden presumir de una cocina japonesa refinada e impecable que no te dejará indiferente. Cómete Japón para gourmets en Madrid Kabuki Carmona: Aquí empezó la magia de un grupo gastronómico imprescindible en la cocina japonesa de España. Ricardo Sanz creó aquí su Cocina Kabuki, la fusión entre ...

España y Japón: 150 años de relaciones y gastronomía

Este año se conmemoran los 150 años del establecimiento de las relaciones diplomáticas entre España y Japón. Llevamos un siglo y medio de próspero intercambio con el país del sol naciente en muchos aspectos. ¡El gastronómico es uno de ellos! Vivimos desde hace años una auténtica eclosión de la cocina japonesa en España. A la vez, los nipones son unos apasionados de nuestro país, que visitan cada vez más, de nuestra cultura y nuestros platos. ¿Te apetece profundizar en el tema? De manera oficial, España y Japón establecieron sus relaciones diplomáticas con la firma del Tratado de Amistad, Comercio y Navegación el 12 de noviembre de 1868. Sin embargo, ya había habido encuentros previos. El primer español que fue a Japón fue el misionero español jesuita Francisco Javier en 1549. Este religios...

Diferencias entre el bonito del norte y el atún

A pesar de la excepcional riqueza de nuestro idioma, la polisemia es una manera de economía del lenguaje y puede provocar algunas confusiones que, de no tocar el bolsillo, serían menos polémicas. Hoy vamos a hablar de las diferencias entre el bonito del norte y el atún, dos especies distintas y deliciosas, pero con diferente valor gastronómico. También te contaremos algunos sitios excelentes para disfrutar de estos pescados. Qué es el bonito del norte El bonito, conocido como bonito del norte, es un pez de la especie Thunnus alalunga. Es, por lo tanto, un túnido, pero no un atún al uso, como veremos más adelante. Se conoce como atún blanco y es muy apreciado en la cornisa cantábrica. La gastronomía de la zona cuenta con numerosas recetas de bonito del norte. El bonito es un pescado azul qu...

Restaurantes sostenibles para el Día Mundial del Medio Ambiente

El 5 de junio se celebra cada año el Día Mundial del Medio Ambiente, una jornada impulsada por la ONU que persigue concienciar a la población de la importancia vital que la sociedad tiene en la conservación y la mejora de nuestro entorno. Este año el tema central es “Sin contaminación por plástico”, un tema de importancia capital. Para cuidar la tierra cualquier gesto es bueno, y la gastronomía también puede ser respetuosa y verde. Por eso te traemos un listado de restaurantes sostenibles, ecológicos y respetuosos con el Medio Ambiente. ¡Cada gesto cuenta! Restaurantes en Madrid Un huerto urbano de lujo Las Raíces del Wellington: El emblemático establecimiento madrileño puede presumir, entre otras muchas cosas, de tener el huerto urbano más grande del mundo en un hotel. Además es una plant...

Tunateca: por amor al atún rojo en Barcelona

Hace ya un tiempo que tenemos el enorme placer de trabajar junto a Tunateca. ¿Aún no conoces este restaurante? Si estás en Barcelona y te gusta el buen atún, tienes que ponerte las pilas y reservar mesa con nosotros. Porque en su original espacio te espera una carta consagrada al atún rojo diseñada por relevantes chefs encabezados por el famoso Hideki Matsuhisa, estrella Michelin en Koy Shunka. Su amplia carta contempla diferentes estilos, con platos en los que el atún rojo de Balfegó brilla con luz propia. ¿Te animas? Balfegó: el mejor atún de procedencia sostenible Este espacio se inauguró ya casi hace un año. El 8 de abril de 2017, de hecho, se abrió al público este original enclave, con el que el grupo Balfegó pretende proteger y difundir el consumo del atún rojo. Balfegó es actualment...

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