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cocina molecular

Técnicas modernas de cocina que debes conocer

La cocina de los valientes, que diría Pau Arenós, es también la de sus modernas técnicas. La cocina postmoderna o molecular (sucesora de la nouvelle cuisine, otra fase rompedora) está intrínsecamente ligada a la de las técnicas más sofisticadas y son fruto de un trabajoso y concienzudo encuentro entre la gastronomía y la química, de manera que las cocinas de algunos chefs tienen mucho de laboratorio. Ferràn y Albert Adrià, los hermanos Roca, Grant Achatz… son muchos los cocineros con algo de científicos. Hoy queremos hablarte de las técnicas modernas de cocina que todos los aficionados a la buena mesa debemos conocer. Esferificación Es una de las reinas de la cocina actual. Patentada a mediados del pasado siglo, se emplea desde los años 90 en las cocinas de los establecimientos más r...

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