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Diccionario gastronómico de Restaurantes.com (II)

Diccionario gastronómico de Restaurantes.com (II)

Hoy continuamos una serie que iniciamos antes de verano: la segunda entrega (y no será la última) de nuestro diccionario gastronómico de Restaurantes.com. En esta segunda entrega te traemos algunos términos que pueden sonarte, o no, dentro del proceloso mundillo culinario y de la restauración. ¿Tienes algún término que nos sorprenda? ¡Déjanoslo en comentarios! Agar-agar Hay quien piensa que es un alga, pero realmente se trata de una sustancia gelatinosa obtenida de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria, entre otros. El término deriva del malayo agar-agar (jalea). Gracias a su poder gelificante, en los últimos años se utiliza mucho en la gastronomía. Carente de valor calórico, espesa y gelatiniza con asombrosa facilidad, y aguanta en cal...

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