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Teatro Bistrot, el sabor de Alicante

Teatro Bistrot, el sabor de Alicante

Hay proyectos con alma y con devoción por la tierra en la que echan raíces. Y hoy toca hablar de uno de esos lugares. Alicante es la inspiración de Teatro Bistrot, un especialísimo rincón, en los bajos del Teatro Principal, donde dos socios, Carlos Bosh y Sergio Sierra, suben a escena lo mejor de la tierra para recrear platos alicantinos de siempre con métodos y técnicas de hoy. Un ambiente refinado y afrancesado para un proyecto que solo acapara buenas críticas desde su nacimiento, hace dos años.

A la espera de saber qué sucederá con su terraza (desmantelada por mandato judicial), este historiadísimo ambigú gastronómico sigue siendo un punto de encuentro ineludible para los que quieran disfrutar de una propuesta culinaria de altura. Sierra y Bosh nos proponen varias opciones, con las más deliciosas combinaciones de su corta, pero sesuda carta.

A modo de degustación, podemos decantarnos por su Menú Bistrot (95 euros y diez servicios, con aperitivo, tres entrantes, un plato tradicional, carne, pescado, queso y dos postres); por 75 euros está la opción del Menú Teatro (muy parecido, pero con solo dos entrantes, un postre y sin quesos) y, por último, la alternativa más asequible, por 55 euros, es su menú principal: con 5 servicios por 55 euros, podemos disfrutar de un aperivo, entrante, pescado, carne y postre.

Técnica smodernas e ingredientes de la zona se conjugan para homenajear los sabores de Alicante.

Además, para diario, Sierra propone un exquisito menú ejecutivo, que se sirve en horario de comidas de martes a sábado, y que nos permite disfrutar de los mejores platos del Teatro Bistrot y de lo que el mercado tenga a bien ofrecer. Junto a unos snacks de bienvenida, se calientan motores (y estómagos) con un entrante de temporada, preludio de otros platos también con respeto a la estacionalidad (primero y segundo) como carnes, pescados, cucharas o arroces. Con postre, una bebida y café, sale por solo 30 euros.

Sabores de Levante, platos de Levante

Analicemos su carta. El objetivo de Sierra en los fogones es el de recuperar los platos alicantinos más tradicionales apostando, cómo no, por la despensa, huerta y mar de la región, con especial atención a la montaña del sureste. Carnes y quesos levantinos,junto a otros manjares del entorno, se someten al dictado de sus ollas para emular el recetario tradicional, pero con un resultado más ligero y saludable que no pervierte el espíritu mediterráneo y popular de los platos.

Así, en sus alacenas hallamos carnosas alcachofa, no faltan los salazones, pescados de roca, la perfecta gamba de Denia, el turrón, la almendra, frutos del terruño como los nísperos o los bacores, y mucho, mucho respeto por su sabor.

Todos se conjugan para crear comidas de siempre, como la cena del pobre, ese prístino y humilde, pero sabroso preparado a base de sardina asada, huevo frito, pimiento verde y esa salsa bendita, la perpicana, que tanto se estilaba en Alcoy. O el conejo con tomate. Y la quisquilla con anguila y alcachofa. Destaca su salmonete en tres actos, acompañado de un delicioso consomé, o la borreta, gloria de las comarcas centrales. Su torrija, de horchata de almendras y limón, resulta y dulce, dulcísimo final por este paseo gastronómico por lo mejorcito que nos brinda Alicante y sus terruños.

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Rosalía. O Piti, como todo el mundo la conoce. Licenciada en Periodismo y Máster en Comunicación Empresarial por ESIC, ha trabajado en medios como Agencia Efe, ADN, Congreso de los Diputados, 11870 o Injuve. Ama escribir, leer, ver series y comer por encima de todas las cosas. Es sevillana y también le gusta la cocina. Pero prefiere reservar en Restaurantes.com y que cocinen para ella.

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